Macération « sulfitique » (vinification) : méthode de macération qui concerne les vins rouges (les Bourgogne notamment). Elle bloque en cuve, un début de fermentation des moûts grâce à l’utilisation de sulfites (SO2) dans une proportion de 10 à 20 gr de soufre part hl. Au delà de 10 g/hl (jusqu’à 20 g/hl), la macération « sulfitique » a en effet pour objectif un blocage chimique de la fermentation (en remplacement du froid) et une extraction par l’effet solvant du SO2. Ainsi, par ce type de macération est-il possible d’extraire anthocyanes et tannins pour obtenir d’avantage d’arômes.
Décès d’André Drappier celui qui fit de sa maison de Champagne, l’une des plus réputées du monde
André Drappier vient de quitter sa famille et le monde du Champagne à 99 ans L’apport d’André et de Micheline Drappier On doit à André
