Madérisation

Madérisation (défaut) : un vin madérisé est un vin qui par un excès d’oxygène dans sa bouteille (un contact accidentel avec l’air) va s’oxyder.

En général c’est un défaut du au vieillissement, à une garde trop longue. Le vin perd alors de sa fraîcheur. Sa robe s’assombrit, les vins blancs jaunissent et les rouges brunissent. Il acquiert un goût particulier d’amertume qui se rapprocherait du vin de Madère.

Mais quel paradoxe en pensant qu’un vin dit “madérisé” n’a en fait rien à voir avec le véritable Madère. Il est dommage pour ce dernier que ce qualificatif dépréciatif soit employé. Il serait préférable de parler de vins oxydés (ce qui est d’ailleurs le cas), alors que le vrai Madère, du fait de ses méthodes originales d’élaboration, est le vin qui résiste le mieux à l’oxydation.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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