Mise sur pointe (Champagne)

Mise sur pointe (Champagne) : en 1813 apparaît en Champagne la mise sur pointe afin d’obtenir le tassement du dépôt dans le col de la bouteille. Il s’agit de planches murales percées de trous où sont piquées les bouteilles (mise en pointe). Celles-ci sont ensuite retirées pour faire l’objet d’une série de rotations, afin d’obtenir le tassement du dépôt dans le col. Par un effet de gravité, une partie de celui-ci descend lentement jusqu’au bouchon. Le dépôt restant demeure collé sur les parois de la bouteille.

Mise sur pointe automatique

Aujourd’hui, cette mise sur pointe se fait automatiquement par une caisse à rotation automatique utilisé pour le remuage des champagnes, le gyro. Il se compose de deux sous-ensembles : la caisse-palette contenant 504 bouteilles empilables sur deux faces perpendiculaires : une position bouteille couchée pour la prise de mousse et une position bouteille sur pointe.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

Table des matières

Voir aussi

Nos derniers articles

Voir aussi

Autres articles qui pourraient vous intéresser

tristique mattis velit, Donec ipsum leo