Mistelle (Vin de liqueur?)

Mistelle : de l’italien misto (mélangé) : boisson alcoolisée à base d’un moût de raisin frais, riche en sucre, dans lequel on ajoute un alcool (de l’eau-de-vie). Si le moût n’a subi aucun départ en fermentation, c’est une mistelle. Le mutage à l’alcool se fait donc avant toute fermentation. La législation européenne ne faisait aucune différence entre les Mistelles et les Vins de Liqueur (Pineau des Charentes, Floc de Gascogne, Macvin du Jura…). Elle les différencie maintenant par le fait qu’un moût de Vin de Liqueur doit subir un léger départ en fermentation de 1,2° lors de son élaboration pour obtenir un assemblage titrant entre 16 et 22 degrés.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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