Moka (vin, arôme de moka) : cet arômes empyreumatique de vieillissement ou arôme tertiaire est issu de l’élevage du vin au contact du chêne. Ce sont des arômes de torréfaction, un ensemble marqué par des touches toastées (moka) notes de vanille, de réglisse enrobé de soupçons de noix de muscade. On le rencontre dans les Banyuls ou des vins de Bourgogne issu de pinot noir après un certain vieillissement, souvent lié à un élevage partiel en fût neuf, avec la torréfaction.
Chez J. de Villebois, l’art et la technologie au service du sauvignon blanc de Loire
A Chémery, dans cette Sologne viticole, un immense chai dédié au sauvignon blanc de Loire Chémery est ce gros village de 1000 habitants dans le
