Mou (vin mou ou plat) défaut : qualificatif qui désigne un vin manquant d’acidité, de fraîcheur, de tannins.

On sait que l’acidité renforce et soutient les arômes en apportant au vin du corps et de la fraîcheur. L ‘acide tartrique donne une impression de mordant ; c’est le plus fort des acides organiques présents dans le vin. Ainsi, un d’excès d’acidité donne un vin trop nerveux, à l’opposé, une carence d’acidité est la cause principale d’un vin mou et sans relief.