Aldéhydes : composés organiques résultat de l’oxydation des alcools. On obtient les aldéhydes par oxydation d’alcools primaires. L’oxydation de l’éthanol donne de l’éthanal (odeur de noix notamment). Les aldéhydes, substances volatiles se forment sous l’effet d’aération ou à la lumière. Son goût rappelle la pomme verte ou l’écorce de noix, souvent présent dans un vin éventé. Ce genre d’évolution, judicieusement entretenu, est la base d’une madérisation, qui donne les vins jaunes et les vins rancios.
Chine : Changyu et son Longyu L12, sans doute l’un des meilleurs vins rouges du monde
Quand Changyu s’offre Emmanuel Macron comme porteur d’image WineParis 2026 fut pour Changyu un extraordinaire coup de pub. Changyu est le premier producteur de vin
