Acide métatartrique : c’est un stabilisant de cristallisation. Cet acide empêche la formation de petits cristaux d’acide tartrique qui apparaissent au fond de la bouteille. Ceci peut faire penser à tord à une présence de sucre voire de particules de verre. Ces cristaux ne sont autres que du tartre et n’ont aucune incidence organoleptique sur le vin. La charte qui régit les vins issus de raisins de l’agriculture biologique interdit l’usage de l’acide métatartrique.