Acidifier/acidification : pour corriger une acidité déficitaire issue en général de raisins très mûrs (la récolte 2003 par exemple fruit d’une année caniculaire) qui auraient tendance à donner des vins trop lourds et trop mous, il est possible d’ajouter de l’acide tartrique à un vin. Cette pratique est très encadrée règlementairement. La dose maximum prescrite par la loi est de 2,5g/l. La législation en France interdit à la fois de chaptaliser et d’acidifier un vin. En revanche, lorsqu’un vin est trop acide, la désacidification se fait à l’aide de bicarbonate de potassium pour en supprimer l’amertume et préparer sa clarification.
Chine : Changyu et son Longyu L12, sans doute l’un des meilleurs vins rouges du monde
Quand Changyu s’offre Emmanuel Macron comme porteur d’image WineParis 2026 fut pour Changyu un extraordinaire coup de pub. Changyu est le premier producteur de vin
