Chromatographie : méthode physique qui permet de séparer et d’identifier les composants d’un mélange, donc d’analyser la composition d’un vin.

Pour suivre l’évolution de la fermentation malo-lactique, on utilise encore la chromatographie. Une tâche du vin à analyser est déposée sur un papier, qui est mis à tremper verticalement dans quelques millimètres d’un bain spécial.
Le liquide en montant par capillarité entraine les composés en les séparant. Une fois séché, on peut visualiser l’avancement de la « malo » (la fermentation malolactique).