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Degré de Baumé

Degré de Baumé : échelle de mesure de la densité (teneur en sucre) des moûts ce qui permet de calculer le taux d’alcool. Pour calculer le poids du sucre contenu dans le moût, on utilise l’aréomètre Baumé. Il indique le degré alcoolique qu’aura le vin après fermentation. L’emploi de l’aréomètre s’accompagne de celui du thermomètre car la densité du moût varie en fonction de sa température. Cette unité de mesure indirecte de concentration via la densité a été inventée par Antoine Baumé en 1770. Elle se fait grâce à un aréomètre. A poids constant il permet de mesurer la concentration de n’importe quelle solution. La graduation en degré Baumé (°Bé) est arbitraire et n’est valide qu’à une température donnée. Pour connaître en degré Baumé, la teneur en sucre du  moût de raisin, on utilise aujourd’hui un réfractomètre numérique.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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