Eau : parmi les quelques 600 substances qui ont été identifiées dans le vin, l’eau représente à elle seule 85 à 90 % du vin. Elle sert de véhicule aux autres corps solubles ou dissous. Le deuxième élément, loin derrière, est l’alcool éthylique (7 à 16 % du volume total du vin). L’eau qui possède une densité quasi égale à celle du vin assure l’équilibre du mélange.
Alors avec autant d’eau, que pensez alors de l’expression « mettre de l’eau dans son vin » ?
Au XVe siècle, elle signifiait « faire passer sa colère ». Aujourd’hui, le sens est plus édulcoré : « se calmer » ou « abaisser ses prétentions ».
