Eau (de 85 à 90 % du vin)

Eau : parmi les quelques 600 substances qui ont été identifiées dans le vin, l’eau représente à elle seule 85 à 90 % du vin. Elle sert de véhicule aux autres corps solubles ou dissous. Le deuxième élément, loin derrière, est l’alcool éthylique (7 à 16 %  du volume total du vin). L’eau qui possède une densité quasi égale à celle du vin assure l’équilibre du mélange.

Alors avec autant d’eau, que pensez alors de l’expression « mettre de l’eau dans son vin » ?

Au XVe siècle, elle signifiait « faire passer sa colère ». Aujourd’hui, le sens est plus édulcoré : « se calmer » ou « abaisser ses prétentions ».

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

Table des matières

Voir aussi

Nos derniers articles

Voir aussi

Autres articles qui pourraient vous intéresser

suscipit justo Praesent mattis efficitur. dolor. ipsum felis libero.