Éclaircissage (ou vendanges en vert) : cette opération qui a lieu le plus souvent lors de la période de véraison (juillet-août) consiste à supprimer manuellement les grappes inutiles ou trop nombreuses pour ne garder que  les meilleures. Il existe également un éclaircissage chimique ou physiologique. Si les opérations de conduite du vignoble n’ont pas été suffisantes pour contrôler les rendements, il peut être nécessaire d’effectuer un éclaircissage des grappes. Le coût d’un éclaircissage manuel reste très élevé. L’éclaircissage chimique moins onéreux mais plus technique peut représenter une alternative.