Ménisque (dégustation) : du grec mêniskos qui signifie croissant, le ménisque (ou disque en œnologie) est la fine couche qui est la surface du vin en contact avec l’air dans un verre. Cette couche est créée par des phénomènes de capillarités. Ainsi, si la robe d’un vin désigne sa couleur, le ménisque ou le disque en est son reflet. L’étudier permet de connaître qualitativement le degré d’acidité d’un vin. En effet, plus le disque est épais et plus le vin est acide. L’explication vient du fait que l’acidité est un tensio-actif qui pousse le liquide à s’étendre le plus possible. Enfin, le ménisque doit être brillant. S’il est mat et présente des particules, le vin est altéré.
Chez J. de Villebois, l’art et la technologie au service du sauvignon blanc de Loire
A Chémery, dans cette Sologne viticole, un immense chai dédié au sauvignon blanc de Loire Chémery est ce gros village de 1000 habitants dans le
