Pourri (vin) odeur ou goût (défaut)

Pourri (vin odeur ou goût de pourri) défaut : voir aussi moisi, terreux, poussiéreux. Ce grave défaut peut provenir d’un vin conservé dans un fût mal entretenu entrainant un développement de moisissures; d’une vendange contaminée ou plus simplement de l’atmosphère d’une cave polluée par les chloroanisols* .
Ce goût de pourri se rencontre également  sur des vins élaborés à partir de raisins atteints de pourriture grise ou d’un vin qui a été conservé trop longtemps sur des lies entrainant des phénomènes de réduction (oeuf pourri : H2S). Les causes peuvent en être une mauvaise clarification des moûts blancs avant fermentation, une aération  insuffisante durant la vinification et l’élevage ou pas assez de soutirages.

*Les chloroanisols proviennent d’une réaction biologique de méthylation (modification chimique) des chlorophénols (agent de désinfection) par l’intermédiaire de moisissures et d’humidité.