Terrasses du Larzac couvre les vins rouges uniquement. Cette dénomination* Terrasses du Larzac qui s’inscrit dans la hiérarchie des vins du Languedoc est reconnue depuis 2005. Elle partage cette hiérarchie sur le même territoire du Larzac avec deux autres appellations : Languedoc-Montpeyroux et Languedoc-Saint-Saturnin-de-Lucian.

* Dénomination géographique complémentaire de l’AOC Languedoc.

Accroché au contreforts du Larzac

Les Terrasses du Languedoc regroupent un vignoble de 2000 ha en production qui s’accroche aux contreforts du Larzac culminant à plus de 800 m au Pic Saint-Baudille*, dans le massif de la Séranne. L’aire d’appellation regroupant 32 communes, adossé au pied du mythique plateau du Larzac semble former un immense  V ouvert de 45 km sur 20 km. Souvent organisée en terrasses (les faysses), quelques fois entrecoupées d’oliviers, cette multitude de parcelles de vigne exige un épierrement régulier. Ici et là, mazets (cabanes de vigne) et  murets de pierre émaillent les pentes les plus abruptes de cet causse immense, aride et dépeuplé qui fit parler de lui en 1981 lorsque les paysans manifestèrent pendant plus de dix ans contre l’extension d’un camp militaire.

* De son sommet (848 m), on découvre la partie méridionale du Larzac et une partie des Cévennes, la côte méditerranéenne jusqu’aux Alpilles et par beau temps…les Pyrénées.

Multitude de sols, multitudes de terroirs

Si les hauts reliefs qui forment les frontières naturelles des Terrasses du Larzac peuvent culminer à plus de 800 m, les surfaces plantées en vignes et classées sont situées entre 50 et 300 mètres d’altitude, sur les contreforts du Causse et sur les anciennes terrasses. On trouve ainsi les ruffes (terres rouges d’argile concrétionnée) autour du Lac du Salagou, les coteaux de galets roulés de Puechabon, les micro-terrasses au dessus de Lodève qui visent la mer, les parcelles de vignes gagnées sur la garrigue et le calcaire entre Ganges et Aniane, les sols équilibrés de Jonquières, etc.

Une relative fraîcheur

En plus, ce secteur viticole connait de grandes amplitudes thermiques. L’éloignement de la mer et la proximité du Causse apportent une relative fraîcheur des nuits estivales. Celle-ci favorise une maturation lente et progressive, bénéfique pour la coloration des baies et le profil aromatique des vins. Ces vins expriment toute la richesse et la générosité des cinq cépages majeurs du Languedoc (grenache, syrah, carignan, mourvèdre et cinsault). Ils doivent obligatoirement être assemblés avec des raisins ou des vins issus de deux au moins de ces cépages et le rendement de base ne doit pas dépasser 45 hl/ha (la moyenne est de 35 hl/ha). Ce sont des vins aux parfums de fruits mures, épicés, concentrés avec des notes de garrigues offrant une belle fraîcheur en bouche. L’arôme chocolat est aussi une grande caractéristique de cette appellation. Ils sont à découvrir notamment  pendant Les circulades des terrasses du Larzac. La production tourne autour de 9 000 hl* (y compris Saint-Saturnin et Montpeyroux). On recense 8 caves coopératives et 85 caves particulières.

*75 000 hl en AOC Languedoc (Rouge, rosé et blanc).

Les communes de l’appellation Terrasses du Larzac

  • Aniane,
  • Arboras,
  • Argelliers,
  • Le Bosc,
  • Brissac,
  • Causse de la Selle,
  • Ceyras,
  • Gignac (partie),
  • Jonquières,
  • Lagamas,
  • Lauroux,
  • Mérifons,
  • Montoulieu,
  • Montpeyroux,
  • Moules et Baucels,
  • Murles,
  • Octon,
  • Pegairolles de Bueges,
  • Pegairolles de l’Escalette,
  • Poujols,
  • Puechabon,
  • Saint-André de Sangonis,
  • Saint-André de Buèges,
  • Saint-Félix de Lodez,
  • Saint-Guiraud,
  • Saint-Jean de Buèges,
  • Saint-Jean de Fos,
  • Saint-Jean de la Blaquière,
  • Saint-Privat,
  • Saint-Saturnin de Lucian,
  • Soubes,
  • Usclas du Bosc.

Les deux autres appellations du Larzac

  • Saint-Saturnin-de-Lucian : appellation qui couvre les communes de Saint- Saturnin, d’Arboras(en partie), de Jonquières et de Saint-Guiraud, sur 760 ha. Au pied des contreforts du Larzac, dominé par le rocher des deux vierges, le vignoble de Saint-Saturnin bénéficie d’un climat chaud et abrité des vents.Ce vignoble, comme celui de Cabrières, a été créé par Nymphius, compagnon de Saint-Benoît d’Aniane.
  •  Montpeyroux sur les communes de Montpeyroux et d’Arboras(en partie). Montpeyroux se situe sur la bordure du massif qui supporte le Causse du Larzac, au pied du Mont Saint-Baudile. C’était au XIV siècle une résidence d’été des évêques de Montpellier qui en retiraient des vins très réputés.

Liste non exhaustive des producteurs de l’AOC Languedoc-Terrasses du Larzac

  • Domaine Honoré Audran : Luc Biscarlet- 34700 USCLAS DU BOSC
  • La Bastide aux Oliviers : Jean-Luc Quinquarlet – 34725 ST-ANDRE DE SANGONIS
  • Domaine Joseph Berthe : Jean-René Berthe – 34700 LODEVE
  • Domaine de Blancous : Jean-Pierre Gabaudan – 34725 ST-ANDRE DE SANGONIS
  • Mas des Brousses : Géraldine Combes- 34150 PUECHABON
  • Mas BrunetMarc Coulet– 34380 CAUSSE DE LA SELLE
  • Domaine Les Caizergues-Jean-Luc Fallet-34190 BRISSAC
  • Mas Cal Demoura-Vincent Goumard- 34725 JONQUIERES
  • Les Domaines du Cap-Christophe Deffontaines- 34000 MONTPELLIER
  • Domaine du Causse d’Arboras-Jean-Louis Sagne-Mas de Cazes – 34090 MONTPELLIER
  • Mas des ChimèresGuilhem Darde – 34800 OCTON
  • Domaine Le Clos du Serres-Sébastien Fillon – 34700 ST-JEAN DE LA BLAQUIERE
  • Domaine des Conquêtes-Philippe Ellner – 34150 ANIANE
  • Mas Conscience-Geneviève et Laurent Vidal- 34150 ST-JEAN DE FOS
  • Domaine Coston-Philippe Coston – 34150 PUECHABON
  • Cave Les Coteaux de Buèges-Jean Luc Coulet – 34380 ST-JEAN DE BUEGES
  • Les Coteaux du Castellas-Bernard Pallisé- 34150 MONTPEYROUX
  • Domaine les Crès Ricards-Gérard Foltran-34800 CEYRAS
  • Domaine La Croix Chaptal-Charles-Walter Pacaud – 34725 ST-ANDRE DE SANGONIS
  • Domaine de la Devèze-Laurent Damais-34190 MONTOULIEU
  • Mas de L’écriture-Pascal Fulla – 34725 JONQUIERES
  • Mas Fabregous -Philippe Gros – 34700 SOUBES
  • Domaine de Familongue-Martine et Jean-Luc Quinquarlet – 34725 ST-ANDRE DE SANGONIS
  • Domaine de Granoupiac-Marie-Claude et Claude Flavard-34725 ST-ANDRE DE SANGONIS
  • Mas Haut-Buis-Olivier Jeantet -34520 LA VACQUERIE ST-MARTIN
  • Château de Jonquières-Isabelle et François de Cabissole – 34725 JONQUIERES
  • Domaine Jordy-Frédéric Jordy- 34700 USCLAS DU BOSC
  • Domaine de Malavieille-Mireille Bertrand-34800 MERIFONS
  • Domaine du Pas de l’Escalette-Delphine Rousseau et Julien Zernott – 34700 PEGAIROLLES DE L’ESCALETTE
  • Mas Plan de L’OmJoël Foucou – 34790 GRABELS
  • Mas du Pountil-Brice Boutou- 34725 JONQUIERES
  • La Réserve d’O-Marie et Frédéric Chauffray-34150 ARBORAS
  • Domaine La Sauvageonne-Gavin Crisfield – 34700 ST-JEAN DE LA BLAQUIERE
  • Mas de la Sèranne-Isabelle et Jean-Pierre Venture-Le Village-Les Clavelliers
  • Les Souls-Roland Almeras-34700 SOUBES
  • Domaine St Dominique-Jérémie Depierre – 34725 ST-SATURNIN DE LUCIAN
  • Cave Tours et Terroirs d’Aniane-Walter Valgalier- 34150 GIGNAC
  • Domaine des Trémières-Bernadette Rouquette – 34800 CLERMONT L’HERAULT
  • Domaine des Vabres-Henri Breton – 34980 MONTFERRIER SUR LEZ
  • Cave des vignerons de Pégairolles-David Reverbel – 34700 PEGAIROLLES DE L’ESCALETTE
  • Cave Les Vignerons de St-Félix-St Jean-Séverine Pinte – 34725 ST-FELIX DE LODEZ