Le Crémant de Bourgogne a le vent en poupe, qu’il s’agisse Bailly Lapierre à Saint-Bris-le-Vineux, de la Cave de Lugny dans le Mâconnais, de Veuve Ambal à Montagny-les-Beaune, de la Maison François Martenot à Beaune, de Louis Picamelot à Rully, de Louis Bouillot à Nuits-Saint-Georges ou du Château de Sassangy dans la Côte Chalonnaise et tant d’autres. Tous affichent un optimisme à l’unisson d’un marché mondial de l’effervescent qui bat tous les records*. La Bourgogne forte de ses 200 ans d’expérience dans les bulles fêtait en 2015 cet anniversaire ainsi que les 40 ans de son AOC qui remplaçait avantageusement les Bourgogne Mousseux ; une reconnaissance qui se fit sous l’impulsion de Michel Esclavy, ancien président de Bailly Lapierre, celui qui sut imposer des conditions de productions strictes, calquées sur le Champagne.
* Les Crémants de Bourgogne doivent impérativement se distinguer des autres vins effervescents, ceux notamment en provenance d’Italie (les Proseccos) ou les cavas espagnols.
Risque-t-on la pénurie ?
Le Crémant est devenu un produit incontournable. Si le marché du Crémant est en pleine croissance, les volumes ne suivent pas. L’approvisionnement commence à poser problème pour cause de petites récoltes dues à des épisodes successifs de gel et de grêle qu’a connu la Bourgogne ces dernières années, entamant son potentiel de production. Le Crémant de Bourgogne est élaboré à partir de vins tranquilles (dits vins de base) préparés selon la méthode traditionnelle. Son aire de production en Bourgogne peut être variable d’une année sur l’autre selon la récolte engagée en vin de base pour son élaboration. Attention donc à la pénurie quand on sait que les Crémants de Bourgogne affichaient – 9 % en sorties de propriété lors de la campagne 2015-2016 ! Ainsi, la production est passée de 117 000 hl en 2014 à 102 000 hl en 2015 pour les moûts et les vins de base. Fin mars 2016, le vin de base issu du chardonnay se vendait en moyenne à 674 € la pièce (228 litres), contre 664 € l’année précédente. Quant au pinot noir, il était à 677 € la pièce, contre 665 € un an auparavant.
Des Crémants si proche des Champagnes
Un tel succès, les Crémants de Bourgogne se l’expliquent par leur proximité avec la Champagne (même cépages, des sols souvent assez proches, même méthode d’élaboration, même élevage certains dans d’immenses carrières creusées dans le calcaire comme à Saint-Bris-le-Vineux, même délicatesse de l’effervescence). Serait-ce également le rapport qualité/prix à l’avantage haut la main de la Bourgogne ? L’appellation Crémant de Bourgogne, jeune appellation (AOC depuis 1975, même année que le Crémants de la Loire) est commune à l’ensemble du vignoble bourguignon couvrant les 4 départements de l’Yonne, de la Côte-d’Or, du Rhône et de la Saône-et-Loire. En Côte-d’Or, 91 communes en produisent contre 55 dans l’Yonne, 154 en Saône-et-Loire et 85 dans le département du Rhône). L’appellation regroupe sous l’égide de l’UPECB (Union des Producteurs et Elaborateurs du Crémant de Bourgogne), l’ensemble des viticulteurs, producteurs de raisins, centres de pressurage, caves coopératives, élaborateurs et maisons de négoces, soit 3248 adhérents.
10 % de la production viticole bourguignonne
Le Crémant de Bourgogne représente 10 % des volumes de la production viticole de Bourgogne, faisant d’elle l’une des plus importantes appellations de Bourgogne en volume sur près de 2 400 ha. La production annuelle est aujourd’hui de 16,5 millions de cols avec un prix moyen en GMS (grandes et moyennes surfaces) de 6,5 €. Le Crémant de Bourgogne représente aujourd’hui à lui seul, 20 % des appellations régionales de Bourgogne. Il se classe ainsi en 3e position de toutes les AOC de Bourgogne.
Plus de 25 % des Crémants de Bourgogne venus du Beaujolais
Les terroirs du Crémant de Bourgogne sont très variés. Ils vont des soubassements crayeux des environs de Joigny jusqu’aux granites de la Bourgogne du sud, en passant par les calcaires des côtes et les marnes les plus souvent porteurs de l’appellation. Mais sait-on que plus de 25 % de la production de Crémant de Bourgogne vient des terroirs du Beaujolais. Leurs producteurs ont en effet le droit de commercialiser leurs vins sous l’appellation générique Bourgogne, sous réserve qu’ils soient issus des cépages autorisés (pinot noir, chardonnay et aligoté). Ainsi, la production d’appellations régionales de Bourgogne dans le Beaujolais atteint-elle aujourd’hui 100 000 hl soit 15 % de la production du Beaujolais avec notamment le succès commercial du Crémant de Bourgogne (60 000 hl).
Crémant de Bourgogne, les cépages autorisésLe Crémant de Bourgogne s’élabore à partir des cépages traditionnels bourguignons : pinot noir, chardonnay, pinot blanc, pinot gris mais aussi gamay noir à jus blanc, aligoté, melon et sacy. Seuls, le chardonnay et le pinot noir sont considérés comme nobles, les Crémants de Bourgogne devant en contenir un minimum de 30 %.
Les quatre Crémants de Bourgogne
- Crémant de Bourgogne blanc fruit d’un assemblage de différents cépages mais où aucun ne prédominent vraiment. Il doit être cependant composé d’au moins 30 % de pinot noir ou de chardonnay.
- Crémant de Bourgogne blanc de blancs avec une composition qui ne peut rassembler que des cépages blancs et principalement du Chardonnay.
- Crémant de Bourgogne blanc de noirs. Son élaboration se fait à partir du pinot noir.
- Crémant de Bourgogne rosé : il contient principalement du pinot noir qui peut être associé avec un peu de gamay.
Les 5 étapes pour transformer un vin tranquille en Crémant de Bourgogne
1/Vendanges à la main en grappes entières apportées aux chais dans des caisses perforées pour éviter l’oxydation.
2/Pressurage des grappes en plusieurs fois pour assurer différentes qualités de jus :
- La première presse qui se fait sur baies entières est appelée cuvée. C’est elle qui donne sa structure au vin. Elle est limitée à 20 hl.
- La seconde presse appelée la taille permet de concentrer les arômes. Le rendement autorisé est limité à 78 hl/ha. La presse est limitée à 150 kg de raisins pour 100 litres de moût.
Après ces deux presses, la fermentation alcoolique peut débuter. Elle consiste en une vinification en vin tranquille qui aboutira à la naissance des vins de base.
3/Assemblage des vins de base. Ils sont issus de différents cépages, terroirs et millésimes et sont minutieusement sélectionnés. L’assemblage (réalisé en hiver) est une phase cruciale où il s’agit de marier harmonieusement les différents terroirs et les cépages. Cette délicate opération peut être réalisée par un comité réuni autour d’un l’œnologue. C’est à cette étape qu’une dégustation obligatoire est organisée par une commission déléguée par l’UCEPB* . Elle se fait sous le contrôle d’un organisme certificateur afin de certifier la conformité des vins.
*L’Union des Producteurs et Elaborateurs de Crémant de Bourgogne est présidée aujourd’hui par Edouard Cassanet.
4/Prise de mousse et élevage sur lattes
Après l’assemblage, le vin est soutiré. La cuvée obtenue est refroidie pour la stabiliser puis, au moment de la mise en bouteille, additionnée de liqueur de tirage (sucres) et d’un levain (levures). L’embouteillage qui débute à la fin de l’hiver, va se dérouler jusqu’à la fin du printemps. Et c’est une fois que le vin est dans la bouteille que se déroule la seconde fermentation ou prise de mousse. La bouteille est fermée par une capsule étanche capable de contenir la pression créée par la transformation du sucre en alcool et gaz carbonique. Quand cette prise de mousse est effectuée, débute le temps de l’élevage. Cette fermentation sur latte, bouteilles couchées, se déroule pendant 12 mois minimum.
5/Remuage, dégorgement et dosage
Dernière étape, le remuage. Qu’il soit mécanique, à l’aide de remueurs automatiques (Gyropalette), ou manuel, avec des pupitres inclinés, le remuage est une étape minutieuse qui permet au dépôt de fermentation d’aller se placer dans le goulot de la bouteille mise sur pointe (tête en bas) ; dépôt qui sera éliminé selon la technique du dégorgement. Pour favoriser l’expulsion du dépôt, on congèle le goulot dans un bain réfrigérant à – 25°C. Un glaçon contenant les levures se forme. Il sera expulsé par la pression interne lors du décapsulage de la bouteille. Une liqueur d’expédition est ajoutée (ou liqueur de dosage). Elle va doser la teneur en sucre de la cuvée :
- Crémant Brut : moins de 15 grammes de sucre par litre,
- Crémant Sec : entre 13 et 35 grammes par litre,
- Crémant Demi-sec : entre 35 et 50 grammes par litre.
La dernière étape est celle du bouchage. La bouteille reçoit son bouchon définitif de liège et le muselet en fil de fer attaché au rebord du goulot. Elle est suivie par une seconde dégustation contrôlée par un organisme certificateur. Cette ultime étape confirmera ou non la commercialisation de la cuvée. Le Crémant de Bourgogne sera affinée en cave pendant encore quelques mois.
Crémant de Bourgogne, la nouvelle segmentation
En 2016, à Dijon, était annoncée la mise en place de deux nouvelles mentions qualitatives applicables au Crémant de Bourgogne : Éminent et Grand Éminent. Il y a donc maintenant une hiérarchisation des Crémants à 3 niveaux :
- Le Crémant Classique avec un vieillissement sur lattes de un an ;
- Le Crémant Éminent (premium) dont l’assemblage peut de composer de quatre cépages bourguignons (chardonnay, pinot noir, gamay et aligoté) avec un temps de vieillissement minimum de 24 mois. Le logo symbolisant Éminent * devrait être apposé ces prochaines années sur environ 10 % des bouteilles soit 1,8 million de bouteilles).
- Le Crémant Grand Éminent (super premium) exclusivement brut (dosage en sucre inférieur à 15 g/l), à base uniquement des premiers jus de presse de pinot noir et de chardonnay avec un vieillissement minimum de 36 mois sur lattes ; une segmentation qui ne devrait concerner que 3 à 4 % des bouteilles. Pour les Rosés Grand Eminent, le gamay est cependant autorisé à hauteur de 20%.
* Un pictogramme en forme de chapiteau de style corinthien.
Liste des producteurs de Crémant de Bourgogne
Liste non exhaustive
- Caveau A Ma Cave -71640 MERCUREY
- Domaine des Ducs de Magenta Abbaye de Morgeot – 21190 CHASSAGNE-MONTRACHET
- Domaine Abelanet-Laneyrie – 71570 CHAINTRE
- Domaine Aladame Stéphane -71390 MONTAGNY-LES-BUXY
- Domaine Allexant Charles et Fils – 21190 MERCEUIL
- Domaine Aurélien – 21570 BELAN-SUR-OURCE
- Domaine Bachelier – 89800 VILLY
- Domaine Baduel Guillaume – 21630 POMMARD
- Caves Bailly Lapierre – 89530 SAINT-BRIS-LE-VINEUX
- Domaine Bardet et Fils – Domaine de la Borde – Ville : 89310 NOYERS
- Domaine Bénas Patrick – 71960 SERRIERES
- Domaine Berger-Rive Gérard et Fils – 71150 CHEILLY-LES-MARANGES
- Domaine Bergeret François – 21340 NOLAY
- Domaine Bersan Jean-Louis et Jean-Christophe – 89530 SAINT-BRIS-LE-VINEUX
- Domaine Bersan Pierre-Louis & Jean-François – 89530 SAINT-BRIS-LE-VINEUX
- Domaine Berthenet et Fils – 71390 MONTAGNY-LES-BUXY
- Domaine Besancenot – 21200 BEAUNE
- Domaine Boillot Albert – 21190 VOLNAY
- Domaine Bon Jean Marc – 89580 MIGE
- Domaine Bonhomme André – 71260 VIRE
- Domaine Bonin Jean Luc – 21190 MEURSAULT
- Domaine Bonnardot – 21700 VILLERS-LA-FAYE
- Domaine Bony Jean Pierre – 21700 NUITS-SAINT-GEORGES
- Domaine Borgnat – 89290 ESCOLIVES-SAINTE-CAMILLE
- Domaine Bouhélier Sylvain – 21400 CHAUMONT-LE-BOIS
- Domaine Bouhey et Fils – 21700 VILLERS-LA-FAYE
- Domaine Bourgogne Moniot – 21590 SANTENAY
- Domaine Boursot Père et Fils – 21220 CHAMBOLLE-MUSIGNY
- Domaine Bouthenet Jean-François – 71150 CHEILLY-LES-MARANGES
- Domaine Bouthenet Marc – 71150 CHEILLY-LES-MARANGES
- Domaine Bouthenet Pierre et Fils – 71490 COUCHES
- Domaine Boutroy Xavier – 21590 SANTENAY
- Domaine Bouzereau Jean-Marie – 21190 MEURSAULT
- Domaine Boyer-Martenot Yves – 21190 MEURSAULT
- Domaine Briday Michel – 71150 RULLY
- Domaine Brigand – 21400 MASSINGY
- Domaine Brocot Marc – 21160 MARSANNAY-LA-COTE
- Domaine Buisson Henri & Gilles – 21190 SAINT-ROMAIN
- Domaine Calmus père et fils – 89300 JOIGNY
- Domaine Camu – 89450 VEZELAY
- Domaine Carré – 89310 NOYERS
- Cave coopérative d’Azé – 71260 AZE
- Cave de Bissey – 71390 BISSEY-SOUS-CRUCHAUD
- Cave de Charnay-Lès-Mâcon – Ville : 71850 CHARNAY-LES-MACON
- Cave de la Tourelle – Ville : 89530 SAINT-BRIS-LE-VINEUX
- Cave de Lugny – 71260 LUGNY
- Cave des Hautes-Côtes Nuiton-Beaunoy – 21200 BEAUNE
- Cave la Vigne Blanche – 71260 CLESSE
- Caveau Divin Mercurey – 71640 MERCUREY
- Maison Chais et Crus – 89290 IRANCY
- Domaine Chalmeau Christine, Elodie et Patrick – 89530 CHITRY
- Domaine Changarnier Sylvain – 21340 NOLAY
- Maison Chanzy – 71150 BOUZERON
- Maison Chanzy Olivier – 21190 MEURSAULT
- Domaine Charleux Maurice et Fils -71150 DEZIZE-LES-MARANGES
- Domaine Chartron Jean – 21190 PULIGNY-MONTRACHET
- Château de Chamilly – 71510 CHAMILLY
- Château de Chasselas – 71570 CHASSELAS
- Château de Couches – 71490 COUCHES
- Château de la Crée – 21590 SANTENAY
- Domaine du Château de la Greffiere – 71960 LA ROCHE-VINEUSE
- Domaine Château de la Velle – 21190 MEURSAULT
- Château de Lavernette -71570 LEYNES
- Domaine du Château de Premeaux – 21700 PREMEAUX-PRISSEY
- Domaine Château de rougeon – 71390 BISSEY-SOUS-CRUCHAUD
- Domaine Château Vitallis – Denis Dutron – 71960 FUISSE
- Domaine Chaumont Guy – 71390 ROSEY
- Domaine Chevrot et Fils – 71150 CHEILLY-LES-MARANGES
- Domaine Chopin Gesseaume Pascault – 21700 NUITS-SAINT-GEORGES
- Domaine Clavelier – 21700 VOSNE-ROMANEE
- Domaine Clemancey – 21160 COUCHEY
- Domaine Clément et Fils – Domaine de la Garenne – 89700 TONNERRE
- Domaine du Clos du Roi – 89580 COULANGES-LA-VINEUSE
- Domaine du Clos Saint Louis – 21220 FIXIN
- Domaine Cognard Laurent – 71390 BUXY
- Domaine Colbois – 89530 CHITRY
- Domaine Collet Jean et Fils – 89800 CHABLIS
- Domaine Conti Isabelle et Jean – 21200 BEAUNE
- Domaine Cornu – 21700 MAGNY-LES-VILLERS
- Domaine du Coteau de Mialoup – 71260 AZE
- Domaine Cruchandeau Julien – 21700 NUITS-SAINT-GEORGES
- Domaine Cyrot-Buthiau – 21630 POMMARD
- Domaine Dangin Bruno – 21330 MOLESME
- Domaine Danjean Berthoux Pascal – 71640 JAMBLES
- Domaine Darles Eric – 89290 IRANCY
- Domaine Davanture -71390 SAINT-DESERT
- Domaine Davenne Clotilde – Les Temps Perdus – 89800 PREHY
- Domaine de la vieille fontaine – 71640 MERCUREY
- Domaine de Perdrycourt – 89230 MONTIGNY-LA-RESLE
- Domaine De Suremain – 71640 MERCUREY
- Domaine De Suremain Eric – 21190 MONTHELIE
- Maison Deliance – 71640 DRACY-LE-FORT
- Maison Delorme André – 71150 RULLY
- Domaine Delorme Michel – 21590 SANTENAY
- Domaine Denis Père et Fils – 21420 PERNAND-VERGELESSES
- Domaine des Chenevières – 71260 SAINT-MAURICE-DE-SATONNAY
- Domaine des Deux Roches – Collovray & Terrier – 71960 DAVAYE
- Domaine des Roches – 71960 IGE
- Domaine Desertaux-Ferrand – 21700 CORGOLOIN
- Domaine Dessauge France – 71150 CHEILLY-LES-MARANGES
- Domaine Dessendre Marie-Anne et Jean-Claude – 71490 SAINT-MAURICE-LES-COUCHES
- Dessus Bon Boire – Donat Catherine et André – 89290 AUXERRE
- Domaine Digioia-Royer – 21220 CHAMBOLLE-MUSIGNY
- Domaine de la Grande Côte – 21330 MOLESME
- Domaine de Chamilly – Duréault Père et Fils – 71390 MOROGES
- Domaine de l’Ecette – Daux Vincent -71150 RULLY
- Domaine de l’Echelette – 71700 LA CHAPELLE-SOUS-BRANCION
- Domaine de l’Europe – Cinquin Chantal et Guy – 71640 MERCUREY
- Domaine de l’Evêché – Joussier Vincent et Sylvie – 71640 SAINT-DENIS-DE-VAUX
- Domaine de la Boffeline – 71260 AZE
- Domaine de La Chapelle – 71490 COUCHES
- Domaine de la Ferme du Château – 89700 VIVIERS
- Domaine de la Folie – 71150 CHAGNY
- Domaine de la Vigne au Roy – 21220 BEVY
- Domaine de Rotisson – 69210 SAINT-GERMAIN-NUELLES
- Domaine de Thalie – 71250 BRAY
- Domaine des As – 71260 PERONNE
- Domaine des Chaumellottes – 71640 MERCUREY
- Domaine des Geneves – 89800 FLEYS
- Domaine des Marronniers – 89800 PREHY
- Domaine des Nantelles – 89290 AUXERRE
- Domaine des Pérelles – Jean-Yves Larochette – 71570 CHANES
- Domaine des Perettes – 71570 CHANES
- Domaine des Poncétys – 71960 DAVAYE
- Domaine des Terres de Chatenay – Jean-Claude et Marie-Odile Janin – 71260 PERONNE
- Domaine du Beauregard – 71510 SAINT-SERNIN-DU-PLAIN
- Domaine du Bicheron – Gaec Rousset – 71260 PERONNE
- Domaine du Château du Val de Mercy – 89530 CHITRY
- Domaine du Clos Gandin – 71700 PLOTTES
- Domaine du Four Bassot – 71640 SAINT-MARD-DE-VAUX
- Domaine du Roi de Croix – 71570 CHAINTRE
- Domaine Gherardi Francis – 89290 VENOY
- Domaine Sainte Barbe – 71260 VIRE
- Dominique Gruhier Vigneron – 89700 EPINEUIL
- Domaine Drain Christophe – 71640 JAMBLES
- Château du Carruge – 71960 PIERRECLOS
- Domaine Dubois R. et Fils – 21700 PREMEAUX-PRISSEY
- Domaine du Duc de Magenta Marquis de Mac Mahon – Caveau de l’Abbaye – 21190 PULIGNY-MONTRACHET
- Domaine des Ducs de Magenta Marquis de Mac Mahon – Château de Sully – 71360 SULLY
- Maison Dufouleur Père et Fils – 21700 NUITS-SAINT-GEORGES
- Domaine Dujardin – 21190 MONTHELIE
- Domaine Coteaux des Margots Duroussay Jean Luc – 71960 PIERRECLOS
- Domaine Dury – 21190 MEURSAULT
- Domaine Dury Bernard – 21190 MERCEUIL
- Domaine Duvernay Père et Fils – Domaine de la Perrière – 71640 MERCUREY
- Domaine Ellevin – 89800 CHICHEE
- Domaine Felix – 89530 SAINT-BRIS-LE-VINEUX
- Domaine Ferrand Nadine – 71850 CHARNAY-LES-MACON
- Domaine Ferrari Christophe – Domaine Saint Germain – 89290 IRANCY
- Domaine de la Feuillarde – 71960 PRISSE
- Domaine Fiacre (Saint) – Domaine Patriarche Aline et Joel – 21190 TAILLY
- Domaine Fichet – 71960 IGE
- Domaine Fleurot Larose – Château du Passe Temps – 21590 SANTENAY
- Domaine Fleurot Louis – 21700 NUITS-SAINT-GEORGES
- Fortune Patrice – 71680 CRECHES-SUR-SAONE
- Domaine Fougeray de Beauclair – 21160 MARSANNAY-LA-COTE
- Domaine Fouquerand Denis et Fils – 21340 LA ROCHEPOT
- Domaine Fournillon Et Fils – 89360 BERNOUIL
- Domaine Gabrielle Denis – 89290 VENOY
- Domaine Gachot Monot – 21700 CORGOLOIN
- Domaine Gadant Marie-Christine – Domaine Le Clos Voyen – 71490 SAINT-MAURICE-LES-COUCHES
- Domaine Gagnard Jean-Noel – 21190 CHASSAGNE-MONTRACHET
- Domaine Gagnepain – Domaine de la Côte de Fasse – 89800 BEINE
- Domaine Gaillard – 71960 DAVAYE
- Domaine des Gandines – 71260 CLESSE
- Domaine Gaugey – 71150 DEMIGNY
- Domaine Gavignet Alain Maurice – 21700 NUITS-SAINT-GEORGES
- Domaine Gavignet Bethanie et Filles – 21700 NUITS-SAINT-GEORGES
- Domaine Germain Père et Fils – 21190 SAINT-ROMAIN
- Domaine Gheeraert Claude – Domaine des Vignes de Jour – 21400 MOSSON
- Domaine Gillon – 21400 GOMMEVILLE
- Domaine Girard Jean – 21570 BELAN-SUR-OURCE
- Domaine Giraudon Marcel, Aurélie et Thibaut – 89530 CHITRY
- Domaine Giroud – 71700 UCHIZY
- Domaine Glantenay Pierre et Fils – 21190 VOLNAY
- Domaine Glantenet Père et Fils – 21700 MAGNY-LES-VILLERS
- Domaine Goisot Anne et Arnaud – 89530 SAINT-BRIS-LE-VINEUX
- Domaine Gondard-Perrin – 71260 VIRE
- Domaine Goubard Michel et Fils – SAINT-DESERT
- Domaine Gracieux Chevalier – 89460 CRAVANT
- Cave des Grands Crus Blancs – 71680 VINZELLES
- Domaine Griffe Joel et David – 89530 CHITRY
- Domaine Gueguen Céline et Frédéric – 89800 PREHY
- Domaine Guerrin Gilles et Sylvie – 71960 VERGISSON
- Domaine Gueugnon Remond – 71850 CHARNAY-LES-MACON
- Domaine Guilleman – 21330 MARCENAY
- Domaine Guillemard-Clerc – 21190 PULIGNY-MONTRACHET
- Domaines Guillo Christophe – 21200 COMBERTAULT
- Domaine Guillot Patrick – 71640 MERCUREY
- Domaine Guy Alexandre et Olivier – 89800 LA CHAPELLE-VAUPELTEIGNE
- Domaine Guyard Jean-Yves – 21700 VILLERS-LA-FAYE
- Domaine Hamelin – 89800 LIGNORELLES
- Domaine Henri De Villamont – 21420 SAVIGNY-LES-BEAUNE
- Cave Henry De Vézelay – 89450 SAINT-PERE
- Domaine Henry Pascal – 89800 SAINT-CYR-LES-COLONS
- Domaine Houblin Jean-Luc – 89580 MIGE
- Domaine Huber-Verdereau – 21190 VOLNAY
- Domaine Huelin Louis – 21220 CHAMBOLLE-MUSIGNY
- Domaine Jacob – 21550 LADOIX-SERRIGNY
- Domaine Jacob Lucien – 21420 ECHEVRONNE
- Domaine Jacob Mauclair – 21420 ECHEVRONNE
- Domaine Jacquet Lionel et Séverine – 89530 CHITRY
- Maison Jaffelin – 21200 BEAUNE
- Domaine Jean et Geno Musso – Château de Sassangy – 71390 SASSANGY
- Domaine Jean-François Diconne – 71150 REMIGNY
- Domaine Jeanniard Laurent – 21700 CORGOLOIN
- Domaine Jeannin-Naltet -71640 MERCUREY
- Domaine Joillot Jean Luc – 21630 POMMARD
- Domaine Juillot Michel – 71640 MERCUREY
- Julienas Chaintré Vignerons Associés – 71570 CHAINTRE
- La Cave de L’Ange Gardien – 21200 BEAUNE
- L’Imaginarium – Etape oenodivertissante – 21700 NUITS-SAINT-GEORGES
- La Cave du Connaisseur – Antunes Matthieu – 89800 CHABLIS
- La Chablisienne – 89800 CHABLIS
- Domaine La Croix Montjoie – 89450 THAROISEAU
- Domaine de La Denante – 71960 DAVAYE
- La Maison … Cave de Viré – 71260 VIRE
- Domaine Laboureau Pascal et Mathieu – 21200 BLIGNY-LES-BEAUNE
- Domaine Labry André et Bernard – 21190 AUXEY-DURESSES
- Domaine Labry Gilles – 71360 SAISY
- Domaine Lafarge Joseph – 71260 LUGNY
- Domaine Lafouge Joseph et Fils – 21340 CHANGE
- Domaine Lamargue Franck – 21340 LA ROCHEPOT
- Maison Lamblin et fils – 89800 MALIGNY
- Domaine Lapalus Maurice et Fils – 71960 PIERRECLOS
- Domaine Latour Henri et Fils – AUXEY-DURESSES
- Le Chai de Sennecé – 71000 MACON
- Le Clos de Saint Sernin – 71150 FONTAINES
- Domaine Lejeune – 21630 POMMARD
- Les Chais Letourneau – Vignobles Letourneau – 71260 BURGY
- Domaine Les Champs de l’Abbaye – 71510 ALUZE
- Domaine Les Champs des Thémis – 71150 BOUZERON
- Domaine Les Fontenettes – 71510 SAINT-SERNIN-DU-PLAIN
- Domaine Les Grands Crays – 71260 CLESSE
- Domaine les Hauts de Paris – 71150 PARIS-L’HOPITAL
- Les Vignerons d’Ige – 71960 IGE
- Maison Loron Jean – 71570 LA CHAPELLE-DE-GUINCHAY
- Domaine Luquet Roger – 71960 FUISSE
- Domaine Lycée Viticole de Beaune – 21200 BEAUNE
- Domaine Magnien Daniel – 71510 SAINT-SERNIN-DU-PLAIN
- Domaine Maillet Nicolas – 71960 VERZE
- Maison des Vins de la Côte Chalonnaise – 71100 CHALON-SUR-SAONE
- Maison Maconnaise des Vins – 71000 MACON
- Domaine Maltoff – 89580 COULANGES-LA-VINEUSE
- Domaine Manciat Jean – 71850 CHARNAY-LES-MACON
- Domaine Marchand Frères – 21220 GEVREY-CHAMBERTIN
- Domaine Marey – 21700 MEUILLEY
- Domaine Marsoif – 89700 SERRIGNY
- Domaine Martin Michel – 21200 CHOREY-LES-BEAUNE
- Domaine Martin-Dufour – 21200 CHOREY-LES-BEAUNE
- Domaine du Mas des Tines – 71570 SAINT-AMOUR-BELLEVUE
- Masson Florent Vigneron – Domaine du Val Grévin – 89700 EPINEUIL
- Domaine Mathias Béatrice et Gilles – 71570 CHAINTRE
- Domaine de Mauperthuis – Ternynck Laurent et Marie Noelle – 89440 MASSANGIS
- Domaine Max et Anne-Marye Piguet-Chouet et Fils – 21190 AUXEY-DURESSES
- Domaine Mazoyer Patrick – SCEA des coteaux de Montbogre – 71390 SAINT-DESERT
- Domaine Mestre Père & Fils – 21590 SANTENAY
- Domaine Michel-Andreotti – 71390 SAINT-VALLERIN
- Domaine Michelot Alain – 21700 NUITS-SAINT-GEORGES
- Domaine Milan Philippe et Fils – 71150 CHASSEY-LE-CAMP
- Domaine Miolane Patrick – 21190 SAINT-AUBIN
- MLC – 21200 BEAUNE
- Maison Moingeon de la Maison du Crémant – 21190 NUITS-SAINT-GEORGES
- Domaine des Moirots – 71390 BISSEY-SOUS-CRUCHAUD
- Domaine Moissenet Bonnard – 21630 POMMARD
- Domaine Monnier Jean – 21190 MEURSAULT
- Domaine Montbarbon – 71260 VIRE
- Domaine Montchovet Didier – 21190 NANTOUX
- Morin Olivier – 89530 CHITRY
- Moutard-Diligent – 89700 MOLOSMES
- Domaine Mouton – 71640 GIVRY
- Domaine Mure Pascal – 21190 VOLNAY
- Domaine Mutin Henri – 21400 MASSINGY
- Domaine Naudin Jean Marc – 21700 NUITS-SAINT-GEORGES
- Domaine Naudin-Ferrand Henri – 21700 MAGNY-LES-VILLERS
- Domaine Nicolas Père et Fils – 21340 NOLAY
- Domaine Ninot Erell et Flavien – 71150 RULLY
- Domaine Noirot A. et Fils « Les Coteaux du Châtillonnais » – 21400 POTHIERES
- Domaine Olivier Manuel – 21700 NUITS-SAINT-GEORGES
- Domaine Pagnotta – 71150 CHAGNY
- Domaine Pansiot – 21700 CORGOLOIN
- Domaine Papillon – 71260 PERONNE
- Domaine Parigot Richard – 21420 SAVIGNY-LES-BEAUNE
- Domaine Pascal Jean et Fils – 21190 PULIGNY-MONTRACHET
- Maison Paul Chollet – 21420 SAVIGNY-LES-BEAUNE
- Domaine Pelletier Hibon – 71640 GIVRY
- Maison Picamelot Louis – 71150 RULLY
- Domaine Pigneret Fils – 71390 MOROGES
- Domaine Poulleau Michel Père et Fils – 21190 VOLNAY
- Prestige des Grands Vins de France – 21420 SAVIGNY-LES-BEAUNE
- Prieuré du Bois de Leynes – Jeandeau Bruno – 71570 LEYNES
- Domaine Prunier Michel et Fille – 21190 AUXEY-DURESSES
- Domaine Ragot – 71640 GIVRY
- Domaine Rapet François et Fils – 21190 SAINT-ROMAIN
- Domaine Rebourgeon Michel – 21630 POMMARD
- Domaine Regnard Christian – 71150 SAMPIGNY-LES-MARANGES
- Domaine Remy – 21200 SAINTE-MARIE-LA-BLANCHE
- Domaine Richez Nathalie – 71150 CHAGNY
- Domaine Richoux Thierry – 89290 IRANCY
- Domaine Rigoutat Alain – 89290 JUSSY
- Domaine Rocault François et Blandine – 21340 BAUBIGNY
- Domaine de Rochebin – 71260 AZE
- Le Clos Rodet Antonin – 71640 MERCUREY
- Caves Ropiteau Frères – 21190 MEURSAULT
- Domaine Rousseau Pierre – 21330 MOLESME
- Domaine Royet – 71490 COUCHES
- Domaine Ruffin Philippe – 21570 AUTRICOURT
- Domaine Sainson-Rossignol – 21190 VOLNAY
- Domaine Saint Pancrace – 89000 AUXERRE
- Domaine Saint-Arroman Fabienne et Pierre – 71640 SAINT-DENIS-DE-VAUX
- Domaine Sangouard Vincent – 71570 LEYNES
- Domaine Sangouard-Guyot – 71960 VERGISSON
- Domaine Sarrazin Michel et Fils -71640 JAMBLES
- Domaine Simon Guy et Fils – Domaine Champs aux Moines – 21700 MAREY-LES-FUSSEY
- Domaine Simon Paul et Colette – 21700 MAREY-LES-FUSSEY
- Maison Simonnet-Febvre – 89800 CHABLIS
- Domaine Sorin Philippe – Domaine du Maitre de Poste – 89530 SAINT-BRIS-LE-VINEUX
- Domaine Sorine et Fils – 71150 CHEILLY-LES-MARANGES
- Domaine St Antoine des Echards – 21340 CHANGE
- Domaine STAPEL Stapel – 71700 LA CHAPELLE-SOUS-BRANCION
- Domaine Talmard Gérald – 71700 UCHIZY
- Les Terrasses de Cîteaux – 21190 MEURSAULT
- Domaine des Terres de Velle – 21190 AUXEY-DURESSES
- Domaine Thibault-Fevre – 21190 SAINT-ROMAIN
- Domaine Thibert Père et Fils – 71960 FUISSE
- Domaine Tripoz Céline et Laurent – 71000 MACON
- Domaine Tripoz Didier et Catherine – 71850 CHARNAY-LES-MACON
- Domaine Trouillet – 71960 SOLUTRE-POUILLY
- Domaine Tupinier Philippe – 89230 BLEIGNY-LE-CARREAU
- Domaine Van-Hecke Roland – 21570 GRANCEY-SUR-OURCE
- Domaine de la Verpaille – Estelle et Baptiste Philippe – 71260 VIRE
- Domaine Verret – 89530 SAINT-BRIS-LE-VINEUX
- Veuve Ambal – 21200 MONTAGNY-LES-BEAUNE
- SCA Vignerons de Buxy – 71390 BUXY
- Cave Vignerons de Buxy – Caveau de Saint Gengoux le National – 71460 SAINT-GENGOUX-LE-NATIONAL
- Les Vignerons de Mancey – 71700 TOURNUS
- Vignerons des Terres Secrètes – 71960 PRISSE
- Vignoble Angst – 89230 PONTIGNY
- Vignoble Vignoble Dampt – 89700 COLLAN
- Vignobles Thevenet & Fils – 71960 PIERRECLOS
- Domaine Vigot Fabrice – 21700 VOSNE-ROMANEE
- Vins des Broyers – 71570 LA CHAPELLE-DE-GUINCHAY
- Vins Perrachon Pierre-Yves – Ville : 71570 LA CHAPELLE-DE-GUINCHAY
- Domaine des Vins Vieux – 89800 LIGNORELLES
- Maison Vitteaut-Alberti – 71150 RULLY
- Domaine Vocoret Yvon et Laurent – 89800 MALIGNY