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Barbaroux (cépage noir) : ce cépage de Provence très fertile à grosses grappes et à gros grains rosés entre notamment dans l’appellation Cassis rouge et dans …
Bar à vin : bar qui propose des vins au verre avec tartines, assortiment de fromages et de charcuterie. C’est le lieu idéal pour découvrir …
Bar (Côte des Bar) en Champagne : situé dans la partie sud de l’aire de production du Champagne, le vignoble de la Côte des Bar …
Baptiser son vin : expression qui signifie couper son vin avec de l’eau.
Banyuls Grand Cru AOC (Roussillon), vin doux naturel rouge : le Banyuls grand cru est la seule appellation française de vin doux naturel ayant droit à …
Banyuls, appellation du Roussillon qui couvre des vins doux naturels (VDN) rouges et blancs. Son vignoble s’étend sur 1 700 ha à l’extrémité orientale des Pyrénées jusqu’à la …
Bandol AOC (Provence), vins rouges, rosés, blancs : appellation concentrée sur huit communes du département du Var : Bandol, Le Beausset, La Cadière-d’Azur, Le Castellet, Evenos, Ollioules, …
Banaston ou banastou (Provence) : panier en osier qui sert au transport de la vendange.
Banane (voir goût de banane) : cet arôme fermentaire est la conséquence de la macération carbonique, utilisée dans l’élaboration des vins primeurs. Elle renforce le caractère …
Banal (défaut) : vin sans défaut évident mais sans caractère
Ban des vendanges : date administrative autorisant le début des vendanges. A l’origine, un vieux droit féodal donnait au seigneur (à l’évêque ou à l’abbé) …
Balzac (cépage blanc) : très vieux cépage charentais qui fut remplacé au XVIIe siècle par la folle blanche beaucoup plus productif. Attention ! Le balzac noir …
Balthazar : bouteille d’une contenance de 12 litres (soit 16 bouteilles de 75 cl).
Balsamiques : arômes secondaires en relation avec la vinification et l’élevage du vin (sous bois). Dans cette famille se rencontre le cèdre, la résine de …
Ballon : verre à pied à dose standard de 12,5 cl. Un ballon de rouge servi au bar d’un café contient 10 gr d’alcool pur. …
Baies sauvages : arôme de certains vins rouges ou rosés qui rappelle le goût de petits fruits rouges comme la framboise, la groseille ou la …
Baie (grain de raisin) : fruit de la vigne, qui avec la rafle forme la grappe de raisin. Elle est composée de la pellicule, de la …
Badiane : arôme épicé, la badiane est le fruit du badianer. Elle développe un arôme anisé un peu boisé teinté de réglisse. Légèrement poivrée, sa …
Bactéries : Le vin est propice au développement de nombreuses flores microbiennes telles que les moisissures, les levures et les bactéries. Ces dernières sont de …
Baco noir (cépage noir) : cépage très vigoureux, le seul vinifera-riparia à avoir été commercialisé. Il est le fruit du croisement avec les cépages folle blanche …
Bacille lactique : dans la fermentation malolactique, bactéries qui transforment l’acide malique contenu dans le vin en acide lactique.
Bachique : toute activité plus ou moins artistique en rapport avec le vin ou le dieu Bacchus (chansons, littérature, confrérie, manifestation etc.).
Bacchus (romain) ou Dionysos (grec) : dieu de la vigne et du vin dans la mythologie grecque et romaine. C’est également le dieu de l’ivresse …
Bacchanales : les fêtes de Bacchus, fêtes orgiaques nocturnes de mauvaise réputation à cause de l’ivresse publique et des licences sexuelles qu’elles provoquaient.
Agriculture en biodynamie : parmi les pratiques « bio », la biodynamie se singularise par une prise en considération des influences astrales et du rythme de la …