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Botrytis cinerea (maladie cryptogamique) pourriture grise et pourriture noble

Botrytis cinerea : ce champignon microscopique phytopathogène est le responsable de la pourriture grise. C’est une maladie cryptogamique du raisin qui peut se développer très …

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Bore (le) oligaux éléments

Le Bore : éléments minéraux appelés oligo-éléments nécessaires à la vie de la vigne mais en quantité très faible. Le manque ou l’excès d’un élément peut …

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Bordier (Bordeaux)

Bordier (Bordeaux) : terme ancien qui désignait le métayer. Il exploitait une borde c’est-à-dire une petite ferme au bord de la route. Ouvrier agricole.

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Borderac Crus et Vins (BCV), négociant (Bordeaux)

Borderac Crus et Vins (BCV) : négociant et exportateur de vins fins de Bordeaux. Borderac est présent sur le marché des Grands Crus classés de Bordeaux …

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Bordeaux-Côtes de Francs ou Francs-Côtes de Bordeaux AOC

Bordeaux-Côtes de Francs ou (depuis 2009),  Francs-Côtes de Bordeaux AOC, nouvelle appellation des Côtes de Bordeaux, vin rouge, vins blancs secs et moelleux : c’est le …

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Bordeaux clairet/Bordeaux rosé AOC

Bordeaux clairet/Bordeaux rosé AOC, appellations régionales couvrant le département de la Gironde. Elles englobent les vins élaborés à partir des grands cépages rouges du bordelais. …

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Bordeaux supérieur blanc AOC

Bordeaux supérieur blanc AOC, appellation régionale, vin blanc moelleux : cette appellation couvre la quasi- totalité du département de la Gironde. Les Bordeaux supérieurs blancs qui …

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Bordeaux supérieur rouge AOC

Bordeaux supérieur rouge AOC, appellation régionale : la différence entre un simple Bordeaux et un Bordeaux supérieur est réglementaire. Les cépages sont les mêmes. Ils n’ont …

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Bordeaux-Entre-deux-Mers Haut-Benauge AOC

Entre-deux-Mers Haut-Benauge AOC (vin blanc sec) : Ces deux appellations de l’Entre-deux-Mers situées au sud-est de Bordeaux, côté rive droite de la Garonne, ne concernent que …

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Bordeaux blanc AOC

Bordeaux blanc AOC, appellation régionale, vin blanc sec : cette appellation recouvre la même zone que les bordeaux rouges, en gros le département de la Gironde. …

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Bordeaux rouge AOC

Bordeaux rouge AOC, appellation régionale : ce type de vin peut provenir de tout le département de la Gironde (à l’exception de quelques parcelles refusées). L’appellation …

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Bordeaux (les vins de Bordeaux) le bordelais

Bordeaux (les vins de Bordeaux) le bordelais : c’est tout simplement la première région viticole du monde avec 118 000 ha de vignes, en bordure …

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Bordeaux (capitale mondiale du vin)

Bordeaux (capitale mondiale du vin) : cette préfecture de la Gironde est considérée comme la capitale mondiale du vin. Bordeaux est en effet le cœur de …

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Bonnezeaux AOC, Anjou (Loire)

Bonnezeaux AOC (Loire), appellation d’Anjou, vin blanc, moelleux ou liquoreux : située au sud d’Angers, cette appellation, dont le nom d’origine celte évoquerait d’anciennes sources ferrugineuses …

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Bonifier (se)

Bonifier (se) : aptitude d’un vin à devenir meilleur avec le temps.

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Bonde

Bonde : bouchon du tonneau ou du fût qui empêche l’air d’y pénétrer et d’oxyder le vin. Elle se situe sur le dessus ou sur …

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Bonbonne

Bonbonne : grosse bouteille de verre (ou de grès) utilisée aujourd’hui pour le vieillissement oxydatif des vins doux naturels comme le Banyuls ou le Maury.

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Bonbon anglais/bonbon acidulé (arôme fermentaire)

Bonbon anglais/bonbon acidulés (arôme fermentaire) : saveur à la fois sucrée et acidulée donnant ce goût particulier de bonbons anglais, de vernis à ongle ou …

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Boizel Chanoine Champagne (groupe BCC) maison de Champagne

Boizel Chanoine Champagne (groupe BCC) : ce groupe réunit les maisons de Champagne : Boizel, (Epernay), leader en vente par correspondance en France, distribué dans le secteur …

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Boizel (maison de Champagne)

Boizel (Champagne) : maison familiale  fondée en 1834 à Epernay par Auguste Boizel et sa femme Julie. Issus tous deux de vieilles familles de la …

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Bois, boisé (dégustation)

Bois, Boisé : pour donner au vin ce goût boisé, 4 pratiques principales sont utilisées : le passage en barrique, de préférence neuve. C’est l’usage traditionnel …

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Boire (dégustation) qualité

Boire (qualité) : voir également l’expression Qui se laisse boire. Elle désigne un vin agréable, facile, sympathique sans prétention ; à boire sans se poser de …

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Body-buildé (néologiste)

Body-buildé : néologisme qui décrit un vin très concentré, très charpenté, très boisé, un vin « forcé » artificiellement. Voir Parkerisé (vin).

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Blaye (Côtes de Blaye…) AOC (Bordeaux)

Blaye AOC (Bordeaux), vin rouge : situé sur la rive droite de la Gironde et aux confins de la Charente, cette appellation Blaye était de moins …

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Blanquette méthode ancestrale AOC (Languedoc)

Blanquette méthode ancestrale AOC (Languedoc), vins blancs effervescents, brut ou demi-sec : la région de Limoux produit également, en petite quantité, de la blanquette à l’ancienne, …

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Blanquette de Limoux/crémant de Limoux AOC (Languedoc)

Blanquette de Limoux /Crémant de Limoux AOC (Languedoc), vins blancs effervescents bruts, demi-secs : l’appellation adossée aux Pyrénées  se rencontre à 25 km au sud de …

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Blanquette (cépage blanc)

Blanquette (cépage blanc) : synonyme de mauzac dans la région de Limoux et synonyme d’ondenc en Dordogne et Gironde.

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Blanc fumé (Pouilly sur Loire)

Blanc fumé (cépage blanc) : nom donné au sauvignon à Pouilly-sur-Loire dans la Nièvre, face à Sancerre. Le surnom de blanc fumé viendrait qu’à maturité, les …

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Blanc de noirs (vinification Champagne)

Blanc de Noirs : champagne élaboré exclusivement à partir de cépages noirs, pinot noir et/ou pinot meunier.

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Blanc de blancs (vinification Champagne)

Blanc de Blancs : champagne élaboré exclusivement à partir d’un cépage blanc, le chardonnay à peau et pulpe blanche. Les Champagnes Blanc de blancs sont …

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Blanc d’œuf (vinification)

Le blanc d’œuf est utilisé pour clarifier et affiner un vin. Son utilisation permet aux particules en suspension dans le vin de descendre par gravité vers …

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Blanc (vin)

Blanc : vin très peu coloré élaboré à partir de raisins blancs ou rouges (mais toujours à chair blanche) dont la vinification a été conduite …

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Blagny AOC Côte de Beaune (Bourgogne)

Blagny AOC(Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la Côte de Beaune, vin rouge : Blagny n’est qu’un hameau à une dizaine de km au sud-ouest …

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Black-rot (maladie cryptogamique)

Black-rot : maladie cryptogamique qui fait rougir puis noircir et dessécher les grains. Introduite en France par les cépages américains lors de la reconstitution du …

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Black dead arm (maladie cryptogamique)

Black dead arm : maladie cryptogamique dont les dégâts entraînent le dépérissement de la vigne. Longtemps traitée à l’aide de l’arsénite de soude, interdite aujourd’hui …

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BIVB (bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne)

BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) : organisme siégeant à Beaune qui regroupe les professionnels de la vigne et du vin de Bourgogne (l’ensemble des …

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Bitture (expression populaire)

Bitture : prendre une bitture est une locution qui en argot signifie s’ennivrer.

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Bitume/goudron (dégustation)

Bitume/goudron : odeur qui se retrouve dans certains grands vins rouges âgés.

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Bitartrate de potassium (E336) ou gravelle

Bitartrate de potassium (E336) : sel présent dans le vin appelé aussi « gravelle » qui se manifeste sous forme de paillettes au fond de la bouteille. Il …

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Bistrot

Bistrot : débit de boissons dont l’étymologie viendrait du mot russe bisto signifiant « vite ». Ce terme fut utilisé par quelques « soiffard » cosaques qui occupèrent Paris …

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Bisulfite (viticulture)

Bisulfite : sulfite acide qui peut être du bisulfite de potassium ou d’ammonium. L’avantage du bisulfite d’ammonium est qu’il ne forme pas de cristaux susceptibles …

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Biscuité (dégustation)

  Biscuité : arôme empyreumatique vin qui évoque le goût du biscuit.

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Biodynamie (méthode de culture bio)

La biodynamie est une méthode de culture « bio » qui proscrit tout traitements chimiques, l’emploi de désherbants pesticides et engrais de synthèse et affirme qu’il existe des …

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Bio (vitiviniculture biologiques) vin bio nouvelles normes 2012

Bio ou biologique (viticulture) : agriculture fondée sur le respect de la nature. Elle cherche à valoriser les interactions entre la vigne, le sol et …

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Bilan carbone (la méthode)

Bilan carbone : la méthode Bilan Carbone est une méthode permettant de quantifier la contribution à l’effet de serre d’un individu, d’une collectivité ou d’une …

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Bienvenues-Bâtard-Montrachet AOC

Bienvenues-Bâtard-Montrachet AOC (Bourgogne), Grand Cru de la Côte de Beaune, vin blanc : cette prestigieuse appellation de 3,69 ha se trouve à la suite de Meursault, …

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Bien en chair (dégustation)

Bien en chair (qualité) : expression qui renvoie au gras du vin.

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Bien en bouche (dégustation)

Bien en bouche (qualité) : expression qui désigne un vin harmonieux et équilibré.

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Bichot (maison Albert Bichot) Bourgogne

La maison Albert Bichot, l’une des plus célèbre maisons de négoce bourguignonne a été fondée en 1831 par Bernard Bichot à Monthélie au sud de Beaune. Aujourd’hui …

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BIB (bag-in-box)

BIB (Bag- in-box) : cette expression reprise de l’anglais  peut se traduire par « outre à vin ». Un BIB permet de soutirer les quantités  nécessaires sans …

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