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Rapeux (vin, dégustation) défaut

Rapeux : ce défaut souvent de jeunesse désigne un vin rouge très astringent, aux tannins très présents (voire rugueux) donnant l’impression de râper la langue ...
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Raide (vin, dégustation) défaut

Raide: défaut de jeunesse, ce dit d’un vin à la fois très tannique et acide, un vin à l’acerbité élevée. Ses tannins assèchent la bouche ...
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Racé (vin, dégustation) qualité

Racé (vin, dégustation) qualité : on dit d’un grand vin qu’il est racé  car ayant à la fois l’élégance et la finesse, il possède en plus ...
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Queue de Paon (vin, dégustation)

Queue de paon (vin dégustation) : un vin qui fait la queue de paon (expression quelque peu  surannée)  désigne en dégustation un vin dont la persistance ...
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Pas net (odeur) vin, dégustation (défaut)

Pas net (vin, dégustation) défaut : un vin qui manque de netteté dans ses caractères olfactifs et gustatifs.
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Punaise (odeur) vin, dégustation (défaut)

Punaise (vin, dégustation) défaut : cette odeur spécifique et désagréable provient d’une contamination par du matériel vinaire (solvant de résine époxy). La  Molécule responsable est l’ aldéhyde ...
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Plastique (odeur) vin, dégustation (défaut)

Plastique (vin, dégustation) défaut : cette odeur et ce goût spécifiques de styrène* provient d’un défaut de fabrication des cuves en fibre de verre. *Le styrène est ...
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Pharmaceutique (odeur), vin (dégustation) défaut

Pharmaceutique (vin, dégustation) défaut : un vin qui dégage une forte odeur médicamenteuse.
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Putride (vin, dégustation) défaut

Putride (vin, dégustation) défaut : cette odeur de matière organique en décomposition, souvent en milieu réducteur a en général pour origine des lies en putréfaction. Les ...
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Phéniqué (vin, dégustation) défaut

Phéniqué (vin, dégustation) défaut : cette odeur spécifique du phénol a pour origine des vins issus de vendanges gravement altérées notamment par la pourriture grise.
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Puissant (vin, dégustation) qualité

Puissant (vin, qualité) dégustation : des tanins fermes, une matière puissante, une texture riche, une grande intensité olfactive bref un vin généreux qui a du corps ...
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Primeur (vente en primeur) Bordeaux

Vente en primeur : d’abord il convient de ne pas confondre les ventes de vins primeurs et les ventes de vins en primeur. Les ventes de ...
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Pompe à vide (vin, dégustation)

pompe à vide (vin, dégustation) : appareil relevant plus du gadget qui expulse l’air d’une bouteille de vin en créant un vide à sa place. ...
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Arômes variétaux (vin, dégustation)

Arômes variétaux (dégustation vin) : l’arôme variétal provient du raisin et est responsable en grande partie de la typicité des vins. Les composés d’arômes variétaux ...
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Poivre (arôme poivré, vin) famille des épices

Poivre (arôme de poivre) vin : de la famille des épices, cet arômes de poivre moulu se retrouve surtout dans les vins de la vallée ...
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Pleurs (ou jambes ou larmes) vin, dégustation

Pleurs (ou jambes ou larmes) vin, dégustation : après avoir fait tourner le vin dans son verre, il est possible d’observer des gouttes transparentes qui ...
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Pipi de chat (vin, odeur de pipi de chat), dégustation

Pipi de chat (vin, odeur de pipi de chat) : vous l’avez sans doute sentie. C’est une odeur très caractéristique et très expressive. Elle se ...
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Piquant (vin, dégustation) qualité et défaut

Piquant (vin) défaut : défaut réel dans le sens d’un vin piqué du à une dégradation bactérienne de ce vin. Mais piquant peut aussi être une ...
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Pénétrant (dégustation) qualité d’un vin

Pénétrant (dégustation) qualité d’un vin : on parle de parfums, d’arômes, de goût, d’un bouquet …pénétrants, c’est-à-dire dense et persistant, offrant un vin long en bouche.
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Pêche (arôme de fruit blanc) vin

Pêche (arôme de fruits blancs à noyau) vin : l’arôme de la pêche dans le vin est dû au mélange de nombreuses substances, plus ou moins ...
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Parkérisation, parkérisé (vinification/dégustation)

Parkérisation, parkérisé (vinification) : le célèbre dégustateur et critique américain Robert Parker (né en 1947) a donné en français naissance à deux néologismes : parkerisé (le caractère ...
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Loyal (dégustation) qualité

Loyal (qualité) : terme qui désigne un vin franc, honnête et sans défaut.
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Havanne (arôme)

Havane : arôme de tabac rappelant celui du cigare qui se retrouve dans certains grands vins rouges.
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Grâce (dégustation) qualité

Grâce : qualité suprême d’un vin qui possède à la fois, l’expression aromatique, l’élégance, la rondeur et la délicatesse.
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Gamme aromatique

Gamme aromatique : ensemble des arômes perçus lors de la dégustation d’un vin. La gamme aromatique est faite pour décrire un vin en utilisant un ...
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Franc de goût (dégustation) qualité

Franc de goût (qualité) : cette expression désigne un vin sain, bien mûr et sans arrière-goût.
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Fastueux (dégustation) qualité

Fastueux (qualité) : vin aux qualités exceptionnelles, un vin rare.
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Enveloppé (dégustation) qualité

Enveloppé (qualité) : un vin enveloppé est un vin dont l’attaque en bouche est puissante et capiteuse et qui enveloppe généreusement le palais ; un vin ...
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Deuxième nez

Deuxième nez : lors d’une dégustation, lorsque le vin est immobile, un premier nez permet de percevoir les arômes les plus prégnants. Le second nez ...
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Constitué (dégustation) qualité

Constitué (qualité) : se dit d’un vin riche et équilibré, possédant un bon potentiel de garde.
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Chic (dégustation) qualité

Chic (qualité) : vin élégant et très équilibré qui a du charme et… du chic.
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Chèvrefeuille (arôme)

Chèvrefeuille : arôme délicat et léger qui se retrouve dans certains vins blancs jeunes et secs issus du chardonnay ou du sauvignon vinifié à basse ...
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Chetif (dégustation) défaut

Chétif (défaut) : c’est un vin aussi qualifié de maigre ou de léger, un vin qui manque d’envergure.
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Chenu (dégustation) défaut

Chenu (défaut) : vin sans matière et sans intensité. Voir Maigre.
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Chaud (dégustation) qualité

Chaud (qualité) : sensation que procure en bouche un vin riche en alcool. Dans un autre sens, voir : Coup de chaud ou stress hydrique.
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Chatoyant (dégustation) qualité

Chatoyant (qualité) : vin dont la robe reflète harmonieusement la lumière.
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Charpente / charpenté (dégustation) qualité

Charpente/charpenté (qualité) : terme qui désigne la constitution, l’ossature (acidité, tannins et alcools) d’un vin. Un vin bien constitué est donc un vin qui présente ...
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Charnu (dégustation) qualité

Charnu (qualité) : vin très fruité, très corsé, très tannique. Un vin qui, autrement dit, a de la mâche. Il donne une certaine impression d’ampleur ...
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Charnel (dégustation) qualité

Charnel (qualité) : vin à la texture onctueuse, pulpeuse et dont la consistance rappelle la chair.
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Charmeur (dégustation) qualité

Charmeur (qualité) : vin qui charme par ses qualités aromatique, sa souplesse, son élégance.
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Chardonner

Chardonner : se dit d’un vin blanc dont le bouquet rappelle celui d’un chardonnay avec des arômes de fleurs blanches, de pomme, d’aubépine, de pamplemousse ...
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Champignon (arôme)

Champignon : arôme qui se retrouve dans certains vins rouges très évolués. On parle d’un nez qui champignonne.
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Chaleureux (dégustation) qualité

Chaleureux (qualité) : terme désignant un vin à la fois puissant et riche en alcool mais sans excès.
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Chaleur (dégustation) défaut

Chaleur (défaut) : impression donnée en bouche par un vin qui présente un déséquilibre en alcool.
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Chair (dégustation) qualité

Chair (qualité): terme qualifiant un vin qui en bouche donne une impression de volume, de rondeur et de suavité.
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Carrure (dégustation) qualité

Carrure (qualité) : un vin qui exprime la puissance, la force due à une présence tannique exceptionnelle ou,  pour les vins blancs, une acidité à toute ...
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Carmin (dégustation)

Carmin : couleur rouge vif qui caractérise la robe de certains vins.
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Caressant (dégustation) qualité

Caressant (qualité) : vin d’une grande suavité et dont la douceur, le velouté donne l’impression de caresser le palais.
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Caramel, caramélisé (dégustation)

Caramel, caramélisé : ce goût très particulier est classé dans les odeurs de brûlé, de toasté ou de torréfié. Il se retrouve dans des vins ...
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Caractère (dégustation) qualité

Caractère (qualité) : terme qui désigne un vin original au caractère affirmé.
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