Hypogueusie : altération du goût ou perte du sens gustatif (agueusie). La personne atteinte de ce trouble peut confondre par exemple l’acide et le sucré ...

Hypoosmie : diminution du sens olfactif due souvent au tabagisme, à la grippe ou à la rhinite.

Hydroxyde de cuivre : produit aux caractéristiques antifongiques utilisé pour traiter le mildiou. Il est obtenu par réaction entre le sulfate de cuivre et la ...

Hybride franco-américaine : variétés issues de croisements entre cépages européens et variétés américaines. Ils sont rustiques et résistants au phylloxéra et au froid. Ils n’ont ...

Hybride intra-spécifique : vigne résultant d’un croisement à l’intérieur d’une même espèce lorsque les variétés sont par exemple de l’espèce vitis vinifera. Le résultat est ...

Hybride inter-spécifique : vigne issue d’un croisement entre deux espèces différentes, entre variétés européennes et américaines ou asiatiques par exemple afin d’améliorer la résistance au ...

Hybride métissé : nouvelle variété, fruit du croisement entre deux variétés de même espèce. Ainsi le Müller-Thurgau est-il un croisement entre le riesling et le ...

Hybrides (les nouveaux) : face à l’interdiction de certains produits phytosanitaires, beaucoup d’instituts aujourd’hui travaillent à la mise au point par croisement et retro-croisement de nouveaux ...

Hybride : variété de vigne obtenue par un croisement entre cépages effectué en fécondant les fleurs d’une variété déterminée par le pollen des fleurs d’une ...

Humidité : cet état est un facteur de développement de la pourriture grise (ou noble) dans la vigne provoquant des maladies cryptogamiques.

Humer : lors d’une dégustation, c’est plonger le nez dans le verre de vin pour mieux sentir ses arômes et déterminer ses caractéristiques. Cet examen ...

Huitième : petit tonneau ayant la contenance d’un huitième de pièce (huitième, quartaut, feuillette, pièce). Une pièce contient entre 205 et 250 litres suivant les ...

Huile essentielle : composés aromatiques volatiles d’un cépage (ou d’une plante). Elle est obtenue par distillation (extraits pas forcément huileux). C’est un mélange de molécules ...

Huile, Huileux : vin à l’aspect louche, au goût fade et à l’écoulement filant. C’est un vin atteint de la maladie de la graisse, une ...

Hygrométrie : quantité d’humidité contenue dans l’atmosphère ou tout simplement la quantité de vapeur d’eau contenue dans l’air. Elle s’exprime en pourcentage. Elle doit être ...

Hygromètre : appareil utilisé pour mesurer le taux d’hygrométrie d’une cave par exemple, autrement dit son taux d’humidité.

Hydromètre : instrument servant à mesurer la densité du moût de raisin pour évaluer la teneur en sucre et le taux d’alcool probable du vin. ...

Hydrogène sulfuré : gaz composé de soufre et d’hydrogène qui se caractérise par une odeur d’œufs pourris et d’ail. Cette odeur désagréable se développe par ...

Hydrocarbure : arôme rappelant dans quelques grands riesling ou gewurztraminer, le pétrole ou le méthane.

Houe : instrument composé d’un fer et d’un manche utilisé par le vigneron pour remuer la terre ou désherber. Ce simple outil a évolué. On ...

Hotte (pour vendanger) : récipient en bois ou en osier fixé à dos d’homme qui sert au transport du raisin.

Hospices de Nuits : cet hôpital de Nuits-Saint-Georges daterait de 1270. Il fut fondé en son emplacement actuel en 1633. A l’instar des Hospices de ...

Hospices de Beaune : les Hospices civils de Beaune alors appelé Hôtel-Dieu de Beaune ont été fondés le 4 août 1443 par Nicolas Rolin, chancelier ...

Horizontale : voir dégustation horizontale. Dégustation qui met en compétition plusieurs appellations ou crus différents mais de la même année.

Hordon : équipe de vendangeurs en Champagne.

Honnête : vin sans défaut mais sans grande originalité. Terme qui qualifie en général un vin agréable à boire.

Homogène (qualité): vin bien équilibré dont l’ensemble de ses composants sont en parfaite harmonie.

Hibernation : voir dormance (cycle végétatif de la vigne).

Hexose : nom générique de sucres comme le glucose  ou le fructose contenu dans la pulpe du raisin qui se transforme en alcool sous l’action ...

Hexosamine : sucre composé de six carbones possédant un groupement amine (composé organique dérivé de l’ammoniac) contenu dans le vin.

Hexanal : molécule (de type aldéhyde) qui se retrouve dans le vin. Elle provient de la pellicule du raisin. Elle serait selon sa maturité,  responsable ...

Hespéridée : arôme fruité à dominante orange ou citron.

Herminette : outil utilisé en tonnellerie pour tailler en biseau les extrémités des douelles.

Herbicide : produit chimique utilisé pour détruire les mauvaises herbes. De nouvelles pratiques face aux herbicides sont de plus en plus mises en œuvre. La ...

Herbacé (défaut) : arôme végétal de feuille verte, de fruit vert ou d’herbe fraîchement coupée provenant d’un manque de maturité des raisins, de rafles ou ...

Heptanol : cette substance chimique découverte à l’état naturel dans le vin est appréciée pour les qualités olfactives de ses dérivés.

Hélice : en brassant l’air froid, l’hélice est un des moyens de lutte contre les gelées printanières qui menacent la vigne.

Hédonisme : doctrine philosophique dont l’élément fondamental est la recherche du plaisir des sens (plaisir de la table et du vin évidemment !). Synonyme : épicurisme.

Hectolitre : cette mesure, équivalant à 100 litres, est l’unité de calcul pour le rendement  de la vigne. Ainsi, à titre d’exemple, un rendement de ...

Hectograde : contenu en alcool par hectolitre de vin.

Hectare : mesure de superficie qui équivaut à 10 000 m2 (un carré ayant 100 m de côtés). A titre d’exemple, en 2008, le prix ...

Heating Degree Days (HDD) : système de classification des climats mis au point en Californie par Amerine et Hans Winkler au milieu du XXe siècle. ...