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Frappé (de glace)

Frappé : pour beaucoup frappé a le sens de rafraîchir ce qui est une erreur. Un vin est frappé lorsqu’il est frappé de glace. Ainsi, dans un …

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Frankstein (Alsace Grand Cru)

Frankstein Alsace Grand Cru, vin blanc : ce terroir est d’une remarquable homogénéité. Il occupe 56,20 ha des pans supérieurs des sept collines qui surplombent la …

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Franco (de port)

Franco : expédition de vin qui se fait sans frais pour le destinataire. On dit franco de port.

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Franche-Comté (la) Jura

Franche-Comté (Jura) : vieille région française qui servait de frontière au Moyen Âge entre la France et l’Empire. Elle regroupe quatre départements : le Doubs, le …

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Franc-Mayne (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Franc-Mayne (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 1996), vin rouge : les 7 ha d’un seul tenant du domaine se situent sur la …

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Franc de pied ou pied franc (pied de vigne non greffé)

Franc de pied ou pied franc : nom donné pour préciser qu’un pied de vigne n’a pas été greffé. Depuis l’épidémie du phylloxéra à la …

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Franc de goût (dégustation) qualité

Franc de goût (qualité) : cette expression désigne un vin sain, bien mûr et sans arrière-goût.

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Franc (dégustation) qualité

Franc (qualité) : se dit d’un vin sans faux goût, sans défaut. Un vin net, propre !

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Framboise (arôme)

Framboise : arôme de fruit frais qui marque beaucoup de cépages rouges comme le cabernet franc, le cabernet sauvignon, le gamay, le pinot noir, la …

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Fraise des bois (arôme)

Fraise des bois : cette nuance d’arôme de petit fruit rouge qui qualifie beaucoup de vins primeurs (gamay), peut se rencontrer également dans certains vins …

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Fraise (arôme)

Fraise : arôme de fruit frais qui s’attache surtout au gamay, vin souple frais et très fruité marqué également par des arômes de cerise. Certains rosés …

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Frais, fraîcheur (dégustation) qualité

Frais, fraîcheur : se dit d’un vin léger, vif, agréable, gourmand avec une petite pointe d’acidité qui donne cette impression de fraîcheur. En évoquant la …

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Fragrance (ensemble de parfums)

Fragrance : ensemble de parfums exhalés par un vin. Ainsi parle-t-on de fragrances florales ou fragrances de fruits !

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Foxé (odeur qui rappelle le renard)

Foxé : désigne une odeur sauvage qui rappellerait celle du renard que dégagent certains vins issus de cépages hybrides d’origine américaine (vitis labrusca).

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Fourrure (odeur animale)

Fourrure : odeur particulière rappelant celle du monde animal (gibier, cuir, musc, venaison) prise en général par les vins rouges en vieillissant.

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Fourré (dégustation) qualité

Fourré (qualité) : se dit d’un vin qui a suffisamment de gras pour donner une impression d’onctuosité.

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Fouloir (vinification)

Fouloir : le fouloir est cet appareil qui écrase par pression, du raisin mûr pour en extraire le jus en laissant intact les pépins et …

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Foulage (vinification)

Le foulage est la première opération qui débute la vinification. Autrefois, on foulait les raisins aux pieds. Cette méthode traditionnelle a été abandonnée au profit …

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Fougueux (dégustation) qualité

Fougueux (qualité) : vin ample, vif et puissant, racé et élégant mais difficile à dompter.

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Fougère (arôme)

Fougère : de la famille des arômes végétaux qui se rencontre dans les vins blancs (chardonnay, chenin).

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Foudre (futaille)

Foudre : tonneau de vinification ou d’élevage de grande capacité (entre 10 et 200 hl et plus)en chêne ou en châtaignier. Le célèbre foudre d’Alsace …

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Fort

Fort : se dit d’un vin très alcoolisé.

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Formiate d’éthyle (esters)

Formiate d’éthyle : substance aromatique de la famille des esters qui rappelle le pruneau.

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Côtes-du-Forez (Loire)

Les Côtes-du-Forez offrent des vins rouge et rosé. Pour situer ce vignoble, le plus en amont de la vallée de la Loire, le regard doit se …

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Fonroque (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Fonroque (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 1996), vin rouge : le domaine regroupe 17,5 ha sur un plateau calcaire et un coteau argilo-calcaire. …

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Fonplégade (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Fonplégade (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 1996), vin rouge : le domaine occupe le versant sud des coteaux de Saint-Émilion. Il possède …

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Fongicide (produit phytosanitaire)

Fongicide : produit phytosanitaire conçu pour tuer ou limiter le développement des champignons parasites de la vigne. La protection du vignoble nécessite chaque année la …

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Fontfroide AOC Corbières (Languedoc)

Fontfroide, AOC Corbières (Languedoc), vins rouge, rosé, blanc : c’est l’un des onze terroirs des Corbières. Les 1537 ha classés en AOC de cette terre bénie …

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Fondu (dégustation) qualité

Fondu (qualité) : se dit d’un vin parfaitement harmonieux possédant une souplesse, un moelleux, un équilibre que seul l’âge peut apporter. On parle de tannins …

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Foncé (robe sombre)

Foncé : nuance qui qualifie la robe sombre d’un vin rouge.

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Fonçaille, fonçure (futaille)

Fonçaille, fonçure : parties plates qui composent les deux extrémités d’un tonneau.

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Folletage (maladie physiologique de la vigne)

Folletage : maladie physiologique de la vigne due à un déséquilibre entre la quantité d’eau absorbée par les racines et celle évaporée par les feuilles. …

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Folle noire (cépage rouge)

Folle noire (cépage rouge) : on le connaît sous le nom de folle rouge en Gironde, piquepoule dans le Gers, jurançon noir ou dame noire dans …

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Folle blanche ou gros-plant (cépage blanc)

Folle blanche ou gros-plant (cépage blanc) : la folle blanche est un cépage à grappes moyennes et compactes, à grains moyens, blanc verdâtre à maturité. Il …

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Foires aux vins

Foires aux vins : les foires aux vins sont des moments clés pour les grandes enseignes (Casino, Auchan, Leclerc, Intermarché, Carrefour, Monoprix etc.). Elles ont …

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Foin (arôme végétal)

Foin : dans la catégorie des arômes végétaux (herbe, herbacé, herbage, fenaison, arôme des prés, foin coupé, etc.), cet arôme se retrouve surtout dans les …

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Foëx (Gustave) oenologue

Foëx (Gustave) : œnologue né à Marseille en 1844. On lui doit le remède pour lutter contre le phylloxera : le greffage des cépages d’origine européenne sur …

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FML (fermentation malolactique)

FML (fermentation malolactique) : cette fermentation (appelée également seconde fermentation) transforme, sous l’effet de bactéries lactiques, de l’acide malique en acide lactique et en gaz carbonique …

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Flying wine maker (vigneron du monde)

Flying wine maker : terme qui désigne un nouveau métier, celui de vigneron du monde. Il s’agit en général de  ces œnologues émérites qui entre …

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Flûte (verre)

Flûte (verre) : verre à pied étroit et haut dont la forme élancée permet de retenir les bulles. Il sert pour le champagne et les …

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Flûte d’Alsace (bouteille)

Flûte d’Alsace : bouteille longue et mince et sans culot réservée aux vins d’Alsace. Elle a une teinte verte pour les vins blancs ou blanche …

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Fluide, fluidité (dégustation) défaut ou qualité

Fluide, fluidité : sensation relative à la consistance, à la viscosité d’un vin. Il peut s’agir d’un défaut (manque de consistance, de concentration, de gras) …

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Fluet (dégustation) défaut

Fluet (défaut) : vin appauvri, léger, sans corps, dépouillé, un vin sans corpulence, décharné, autrement dit, un tout petit vin.

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Fluatage (pour rendre étanche les cuves)

Fluatage : technique qui permet de rendre étanche les cuves en ciment à partir de couches de peinture pour les protéger contre les acides du …

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Flou (vin trouble)

Flou (défaut) : vin trouble voire bourbeux. C’est un vin en général mal vinifié. Mais attention, un vin bio peu filtré peut montrer un certain …

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Florimont (Alsace Grand Cru)

Florimont, Alsace Grand Cru, vin blanc : Florimont occupe sur 21 ha les pentes sud et est qui surplombent entre 250 et 280 m, la ville …

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Floral (famille d’arômes)

Floral : famille d’arômes du vin dont le bouquet rappelle les fleurs.

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Floraison (cycle végétatif de la vigne)

Floraison (cycle végétatif de la vigne) : elle a lieu en juin et dure très peu de temps, dix jours au maximum. C’est un moment …

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Floc de Gascogne AOC (sud-ouest)

Floc de Gascogne AOC (sud-ouest), vins de liqueur, rosé, blanc : le Floc de Gascogne (« Lou floc », bouquet de fleur en occitan) est une mistelle, c’est …

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Fleurie Cru du Beaujolais

Fleurie est l’un des 10 grands crus du Beaujolais (vin rouge). Le Fleurie doit-il ses qualités à la madone de Fleurie qui, du haut de sa …

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