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Fermentation et contrôle des températures

Fermentation et contrôle des températures : aujourd’hui, le contrôle des températures est  la base de toute bonne fermentation.* Les levures sensibles au froid ne peuvent …

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Fermentation alcoolique des vins rouges

Fermentation alcoolique des vins rouges : dans la vinification en rouge, la couleur s’obtient à partir de raisins à peau colorée lors de la macération …

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Fermentation alcoolique des vins blancs

Fermentation alcoolique des vins blancs : avant la phase de fermentation, il faut se rappeler que l’extraction du jus ou des moûts  est obtenue par …

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Fermentation

Fermentation : il existe deux types de fermentation, la fermentation alcoolique qui permet aux sucres présents dans le raisin de se transformer en alcool sous …

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Fermentaires (famille d’arômes)

Fermentaires (arômes) : parmi les trois types d’arômes qui existent (arômes primaires ou variétaux, arômes d’élevage ou bouquet),  les arômes fermentaires sont ceux également appelés …

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Ferment (saccharomyce cerevisiae)

Ferment : ce sont ces micro-organismes présents sur la pellicule des grains de raisins mûrs. Ils agissent sur le jus en provoquant le phénomène de …

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Fermé (dégustation) une qualité en devenir !

Fermé (une qualité en devenir) : se dit d’un vin qui n’est pas encore prêt et de ce fait, n’exprime pas complètement toutes ses qualités …

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Ferme (dégustation) qualité

Ferme (qualité) : vin qui en bouche donne une impression de fermeté, de solidité, d’équilibre. Fermeté ici ne signifie pas dureté. Un vin ferme montre …

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Fer (casse ferrique)

Fer (casse ferrique) : le vin contient naturellement et en très petite quantité du fer. Dans les vins maintenus à l’abri de l’air en milieu …

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Fenouil (arôme)

Fenouil : cet arôme dans la famille des épices se retrouve notamment dans certains vins blancs issus de la clairette, cépage typiquement méridional.

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Fenaison (arôme)

Fenaison : arôme végétal qui rappelle le foin fraîchement coupé.

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Féminin (une qualité naturellement !)

Féminin (une qualité naturellement !) : vin qui se distingue par son charme, sa délicatesse, sa  légèreté, son velouté. Des qualités qui, chacun le convient, ont …

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Fel et d’Entraygues (vin du)

(Vin du) Fel et Vin d’Entraygues (auquel il est associé), AO-VDQS (sud-ouest), vins rouges et rosés : ce minuscule vignoble aux confins du Rouergue et de …

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Fécondation

Fécondation: la fécondation (transport du pollen vers le pistil) est assurée par le vent, les insectes et en particulier les abeilles. Elle a lieu deux …

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Faux goût (dégustation) défaut

Faux goût (défaut) : lors d’une dégustation, les faux-goûts sont souvent nombreux et difficiles à reconnaître : le goût de bouchon, le moisi, l’aldéhyde*, le brûlé, …

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Fausset (cheville de bois)

Fausset : petite cheville de bois qui sert à boucher le trou qu’on pratique sur un tonneau pour en goûter le contenu, d’où l’expression : « tirer …

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Faugères AOC (Languedoc)

Faugères AOC (Languedoc) : vins rouge, rosé, blanc : la région de production qui couvre sept communes est située en Haut-Languedoc, au centre du triangle Béziers-Bédarieux-Pézenas, à …

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Faucillage (viticulture)

Faucillage : opération qui consiste en été, avant l’aoûtement à rogner les bois, couper les pousses trop longues de la vigne pour éviter le développement …

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Fatigué (dégustation) défaut

Fatigué (défaut) : vin sur le déclin qui a perdu de son intensité aromatique et de sa finesse. Il peut s’agir des conséquences d’une filtration, …

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Fastueux (dégustation) qualité

Fastueux (qualité) : vin aux qualités exceptionnelles, un vin rare.

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Farre (association pour la promotion de l’agriculture raisonnée)

Farre (association) : cette association nationale a pour vocation de promouvoir l‘Agriculture Raisonnée. Elle valorise et fait reconnaître les efforts de tous ceux qui la pratiquent ou …

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Fardé (dégustation) défaut

Fardé (défaut) : vin qui se cache derrière un boisé excessif, un vin tape à l’œil qui ne semble pas naturel, pas authentique. Il est …

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Fané (dégustation) défaut

Fané (défaut) : vin qui manque de tonicité et de fraîcheur. Il ressemble à ces fleurs fanées qui ont perdu couleurs et parfums.

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Faluns (dépôts sédimentaires d’origine marine) Anjou et touraine

Faluns (Touraine et Anjou) : roches sédimentaires contenant des éléments détritiques comme du sable, des galets, des grès, des fossiles, des coquillages. Ces dépôts sédimentaires sont …

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Falsification/falsifier

Falsification/falsifier : tout action visant à modifier illégalement les caractéristiques d’un vin. Voir : Fraudes.

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Faiveley (maison de négoce et propriétaire) Bourgogne

Faiveley (maison, Bourgogne) : cette grande maison de négociant et propriétaire est installée à Nuits-Saint-Georges. Depuis sa fondation en 1825, la famille Faiveley a acquis des …

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Fabre (domaine de Provence)

Fabre (domaine) : en Provence, ce domaine de 550 ha dans la zone d’appellation Côtes de Provence fut fondé par Henri Fabre en 1932. Il s’étend …

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Fait (dégustation) qualité

Fait (qualité) : vin qui est à son apogée, qui a atteint le maximum de ses qualités.

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Faisandé (arôme animalier)

Faisandé (qualité) : arôme animalier (arôme secondaire) d’un vin complexe et évolué. Il rappelle le gibier à plume qui commence à se décomposer.

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Faible (dégustation) défaut

Faible (défaut) : vin léger à l’opposé d’un vin corsé. Un vin qualifié de faible peut manquer d’acidité, d’alcool ou de couleurs. Ce défaut trahit …

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Faille (soulèvement ou affaissement géologique)

Faille : terme qui désigne en géologie un soulèvement ou un affaissement formant une fente plus ou moins large à laquelle on donne le nom …

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Fagot

Fagot : amas de sarments coupés lors de la taille.

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Fade (dégustation) défaut

Fade (défaut) : se dit d’un vin possédant peu d’alcool, manquant également de corps et de goût ou d’un vin doux qualifié aussi de doucereux. …

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Facile (dégustation) qualité

Facile (qualité) : un vin sans grande complexité qui se livre facilement. C’est aussi un vin faible en tannin et en acidité et qui n’accroche pas le palais.

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