Floraison (cycle végétatif de la vigne) : elle a lieu en juin et dure très peu de temps, dix jours au maximum. C’est un moment ...

Floc de Gascogne AOC (sud-ouest), vins de liqueur, rosé, blanc : le Floc de Gascogne (« Lou floc », bouquet de fleur en occitan) est une mistelle, c’est ...

Fleurer : exhaler, sentir. Ainsi peut-on lire : Ce vin fleure les fruits  « confiturés » , les épices, la rose ou autre expression : Une appellation qui fleure bon le ...

Fleur (arôme floral) : famille d’arômes très présents dans les vins blancs (fleurs des champs, acacia, troène, réséda, giroflée, sureau, chèvrefeuille, genêt, amandier, pommier, oranger, ...

Flavonols : pigments végétaux de couleur jaune (sous groupe des flavonoïdes). Les flavonols sont présents dans la peau du raisin. Ils sont dotés de propriétés ...

Flavonoïdes : composés naturels appartenant à la famille des polyphénols. Leur fonction essentielle semble être la colorisation de la plante ou du fruit. Ces pigments ...

Flavones : pigments jaunes présents dans la pellicule du raisin blanc qui procurent aux vins sa couleur, après macération lors de la fermentation. À part ...

Flaveur : ce mot d’origine française signifie saveur. Il nous revient par l’anglais flavor qui se rapporte à ensemble des impressions olfactives perçues lors d’une ...

Flatteur (qualité) : vin qui flatte les sens, un vin facile à boire, bien mûr, à la fois élégant, harmonieux, et agréable. Voir : Aguicheur, Charmeur, ...

Flash-pasteurisation ou thermoflash : procédé de pasteurisation. Il permet de détruire les populations de bactéries acétiques et lactiques, d’éliminer les brettanomyces (genres de levures responsables ...

Flairer : humer le vin pour en percevoir ses arômes et les décrire.

Flagon : pichet ou bouteille ventrue.

Flagey-Échézeaux (Bourgogne) : ce village de la Côte de Nuits situé entre Nuits-Saint-Georges et Gevrey-Chambertin, à 2 km de Vougeot s’étend dans la plaine longeant par ...

Fixin AOC (Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la Côte  de Nuits, vins rouge et blanc (rare) : ce vignoble plutôt confidentiel qui s’étale de ...

Fixes (substances) : le vin contient deux sortes de substances, des substances volatiles comme l’eau et l’alcool éthylique et des substances fixes, celles qui constituent ...

Fitou AOC (Languedoc), vin rouge : ce beau vignoble au pied des Corbières et le long de la Méditerranée, de Narbonne à Perpignan s’étend sur 2560 ...

Fiole : flacon de petite taille à col resserré. Voir La fiole du Pape du domaine Anselme à Château-neuf-du-Pape.

Fini (défaut) : vin qui après son apogée décline à tout jamais.

Fines lies : particules résiduelles non solubles dans le vin. Elles sont la conséquence de la fermentation. Elles apportent aux vins (élevés sur lies), du ...

Finale : lors d’une dégustation, c’est l’impression globale donnée par un vin après l’avoir goûté. Il s’agit également des sensations qui restent en bouche après ...

Finage : ensemble de parcelles viticoles appelées cru ou climat en Bourgogne. On parle du finage de Volnay, Gevrey-Chambertin ou de Meursault. À l’origine finage ...

Fin de bouche : sensation éprouvée juste après avoir avalé ou craché un vin lors d’une dégustation : sensation d’âpreté, de fraîcheur, fin de bouche asséchante, ...

Fin (qualité): tout vin de qualité, harmonieux et délicat qui jouit d’une supériorité évidente.

Château Filhot, AOC Sauternes (Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), vin blanc liquoreux : les 350 ha du domaine dont 62 ha de vignes s’étendent sur ...

Fillette : petite bouteille en usage en Touraine, à Paris et dans le Beaujolais, d’une contenance de 37,5 cl (demi ou fillette).

Filiforme (défaut) : vin sans relief, sans volume, en fait, un vin plat qui, en bouche, ne laisse aucune impression.

Filant (défaut) : vin à l’aspect huileux. Il est sans doute atteint de la maladie de la graisse. Cette maladie est un accident de la ...

Figue : arôme qui se retrouve dans certains vins blancs issus du sémillon ou du chardonnay élevé sous bois.

Figé (qualité ou défaut) : vin qui ne semble pas évolué.

Fiévreux (défaut) : état d’un vin présentant un début d’acescence, cette maladie du vin dite aussi piqûre acétique qui tend à le rendre acide (vinaigre).

Fieuzal (château de), AOC Pessac-Léognan (Bordeaux), Cru Classé de Graves  (classement de 1959), vin rouge uniquement : le domaine s’étend sur 48 ha dont 40 ha ...

Fiche de dégustation : fiche qui permet de noter les perceptions sensorielles (vue, ouïe, odorat, goût, toucher) d’un vin sur une grille préétablie. Le vin ...

Fèvre (William), maison établie à Chablis (Bourgogne) : cette maison familiale présente dans la région de Chablis depuis 250 ans, compte aujourd’hui 48 ha.  Plus de ...

Feuillette (futaille) : vieille unité de mesure des liquides qui viendrait de feuillet, jauge indiquant le bon remplissage d’un fût. Aujourd’hui la feuillette est un tonneau ...

Feuille morte : cette  odeur particulière de feuilles mortes, de sous-bois, d’humus désigne en général, un grand bourgogne rouge qui a bien vieilli.

Feuille de cassis : arôme végétal émanant de certains vins blancs issus du sauvignon.

Feu : un vin très riche en alcool est d’après les bourguignons, un vin qui a du feu.

Fête de la fleur : fête traditionnelle au printemps qui célèbre la floraison de la vigne. Cette fête prend une allure plus officielle quand se ...

Ferrière (château), AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru (classement de 1855) vin rouge : avec seulement 8 ha de vignes, Ferrière est le plus petit des ...

Fermentescibilité : ce terme indique la propriété d’un moût ou d’un jus de raisin à la fermentation.

Fermenter : la fermentation alcoolique est une réaction chimique qui transforme les sucres du raisin par des levures en alcool. Le moût de raisin commence ...

Fermentation secondaire : la fermentation malolactique (ou FLM) est aussi appelée fermentation secondaire. Pour élaborer un champagne ou un vin effervescent, on provoque une fermentation ...