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Fleurer (exhaler)

Fleurer : exhaler, sentir. Ainsi peut-on lire : Ce vin fleure les fruits  « confiturés » , les épices, la rose ou autre expression : Une appellation qui fleure bon le …

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Fleur (les familles d’arôme floraux)

Fleur (arôme floral) : famille d’arômes très présents dans les vins blancs (fleurs des champs, acacia, troène, réséda, giroflée, sureau, chèvrefeuille, genêt, amandier, pommier, oranger, …

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Flavonols (aux propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires)

Flavonols : pigments végétaux de couleur jaune (sous groupe des flavonoïdes). Les flavonols sont présents dans la peau du raisin. Ils sont dotés de propriétés …

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Flavonoïdes (polyphénols)

Flavonoïdes : composés naturels appartenant à la famille des polyphénols. Leur fonction essentielle semble être la colorisation de la plante ou du fruit. Ces pigments …

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Flavones (pigments jaunes)

Flavones : pigments jaunes présents dans la pellicule du raisin blanc qui procurent aux vins sa couleur, après macération lors de la fermentation. À part …

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Flaveur (saveur)

Flaveur : ce mot d’origine française signifie saveur. Il nous revient par l’anglais flavor qui se rapporte à ensemble des impressions olfactives perçues lors d’une …

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Flatteur (dégustation) qualité

Flatteur (qualité) : vin qui flatte les sens, un vin facile à boire, bien mûr, à la fois élégant, harmonieux, et agréable. Voir : Aguicheur, Charmeur, …

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Flash-pasteurisation (ou thermoflash)

Flash-pasteurisation ou thermoflash : procédé de pasteurisation. Il permet de détruire les populations de bactéries acétiques et lactiques, d’éliminer les brettanomyces (genres de levures responsables …

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Flash-détente (pour extraire un potentiel polyphénolique maximum)

Flash-détente : cette méthode brevetée par l’INRA, a été inventée au départ pour l’industrie agro-alimentaire afin de mieux extraire les arômes de certains fruits et …

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Flairer

Flairer : humer le vin pour en percevoir ses arômes et les décrire.

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Flageon (pichet)

Flagon : pichet ou bouteille ventrue.

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Flagey-Echézeaux (Côte de Nuits Bourgogne)

Flagey-Échézeaux (Bourgogne) : ce village de la Côte de Nuits situé entre Nuits-Saint-Georges et Gevrey-Chambertin, à 2 km de Vougeot s’étend dans la plaine longeant par …

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Flacon

Flacon : bouteille en verre « qu’importe le flacon pourvu qu’on ait l’ivresse ! » proclamait le poète Alfred de Musset. Voir : bouteille.

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Fixin appellation de la Côte de Nuits (Bourgogne)

Fixin AOC (Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la Côte  de Nuits, vins rouge et blanc (rare) : ce vignoble plutôt confidentiel qui s’étale de …

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Fixes (substances)

Fixes (substances) : le vin contient deux sortes de substances, des substances volatiles comme l’eau et l’alcool éthylique et des substances fixes, celles qui constituent …

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Fitou AOC (Languedoc)

Fitou AOC (Languedoc), vin rouge : ce beau vignoble au pied des Corbières et le long de la Méditerranée, de Narbonne à Perpignan s’étend sur 2560 …

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Fiole (petit flacon)

Fiole : flacon de petite taille à col resserré. Voir La fiole du Pape du domaine Anselme à Château-neuf-du-Pape.

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Fini (vin)

Fini (défaut) : vin qui après son apogée décline à tout jamais.

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Fines lies (élevage)

Fines lies : particules résiduelles non solubles dans le vin. Elles sont la conséquence de la fermentation. Elles apportent aux vins (élevés sur lies), du …

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Finale (dégustation)

Finale : lors d’une dégustation, c’est l’impression globale donnée par un vin après l’avoir goûté. Il s’agit également des sensations qui restent en bouche après …

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Finage (ensemble de parcelles viticoles)

Finage : ensemble de parcelles viticoles appelées cru ou climat en Bourgogne. On parle du finage de Volnay, Gevrey-Chambertin ou de Meursault. À l’origine finage …

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Fin de bouche (dégustation)

Fin de bouche : sensation éprouvée juste après avoir avalé ou craché un vin lors d’une dégustation : sensation d’âpreté, de fraîcheur, fin de bouche asséchante, …

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Fin (vin) qualité

Fin (qualité): tout vin de qualité, harmonieux et délicat qui jouit d’une supériorité évidente.

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Filhot (château) Sauternes (Bordeaux) Deuxième Cru

Château Filhot, AOC Sauternes (Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), vin blanc liquoreux : les 350 ha du domaine dont 62 ha de vignes s’étendent sur …

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Filtre tangentiel

Filtration tangentielle des vins

La filtration tangentielle des vins est une technique de filtration qui met en œuvre une membrane (voir plus bas) comme barrière poreuse et sélective pour traiter …

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Filtration du vin

Filtration (vinification)

La filtration est la technique qui consiste à clarifier un vin, à le stabiliser et à lui conférer sa brillance. C’est une étape essentielle dans la …

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Fillette (petite bouteille)

Fillette : petite bouteille en usage en Touraine, à Paris et dans le Beaujolais, d’une contenance de 37,5 cl (demi ou fillette).

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Filiforme (dégustation) défaut

Filiforme (défaut) : vin sans relief, sans volume, en fait, un vin plat qui, en bouche, ne laisse aucune impression.

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Filant (défaut)

Filant (défaut) : vin à l’aspect huileux. Il est sans doute atteint de la maladie de la graisse. Cette maladie est un accident de la …

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Figue (arôme)

Figue : arôme qui se retrouve dans certains vins blancs issus du sémillon ou du chardonnay élevé sous bois.

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Figé (dégustation) qualité ou défaut

Figé (qualité ou défaut) : vin qui ne semble pas évolué.

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Fiévreux (dégustation) défaut

Fiévreux (défaut) : état d’un vin présentant un début d’acescence, cette maladie du vin dite aussi piqûre acétique qui tend à le rendre acide (vinaigre).

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Fieuzal (château) Pessac-Léognan (Bordeaux) Cru classé Graves

Fieuzal (château de), AOC Pessac-Léognan (Bordeaux), Cru Classé de Graves  (classement de 1959), vin rouge uniquement : le domaine s’étend sur 48 ha dont 40 ha …

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Fiche de dégustation

Fiche de dégustation : fiche qui permet de noter les perceptions sensorielles (vue, ouïe, odorat, goût, toucher) d’un vin sur une grille préétablie. Le vin …

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Fèvre (William) maison à Chablis (Bourgogne)

Fèvre (William), maison établie à Chablis (Bourgogne) : cette maison familiale présente dans la région de Chablis depuis 250 ans, compte aujourd’hui 48 ha.  Plus de …

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Feuillette (futaille)

Feuillette (futaille) : vieille unité de mesure des liquides qui viendrait de feuillet, jauge indiquant le bon remplissage d’un fût. Aujourd’hui la feuillette est un tonneau …

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Feuille morte (odeur)

Feuille morte : cette  odeur particulière de feuilles mortes, de sous-bois, d’humus désigne en général, un grand bourgogne rouge qui a bien vieilli.

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Feuille de cassis (arôme)

Feuille de cassis : arôme végétal émanant de certains vins blancs issus du sauvignon.

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Feu (vin riche en alcool)

Feu : un vin très riche en alcool est d’après les bourguignons, un vin qui a du feu.

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Fête de la fleur

Fête de la fleur : fête traditionnelle au printemps qui célèbre la floraison de la vigne. Cette fête prend une allure plus officielle quand se …

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Fesser son vin (tenir le vin)

Fesser son vin : tenir le vin. Vieille expression familière que définit Le Grand Vocabulaire françois de 1769. Ainsi, si quelqu’un boit beaucoup sans être …

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Ferrocyanure (le ferrocyanure de potassium) contre les casses ferriques et cuivreux

Ferrocyanure : le ferrocyanure de potassium est utilisé comme stabilisant pour la prévention des casses ferriques et cuivreux des vins blancs et rosés. Ce traitement …

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Ferrière (château) Margaux (Bordeaux) Troisième Cru

Ferrière (château), AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru (classement de 1855) vin rouge : avec seulement 8 ha de vignes, Ferrière est le plus petit des …

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Fermentescibilité

Fermentescibilité : ce terme indique la propriété d’un moût ou d’un jus de raisin à la fermentation.

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Fermenter

Fermenter : la fermentation alcoolique est une réaction chimique qui transforme les sucres du raisin par des levures en alcool. Le moût de raisin commence …

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Fermentation secondaire (ou fermentation malolactique)

Fermentation secondaire : la fermentation malolactique (ou FLM) est aussi appelée fermentation secondaire. Pour élaborer un champagne ou un vin effervescent, on provoque une fermentation …

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Fermentation malolactique (seconde fermentation)

Fermentation malolactique : cette fermentation découverte dans les années 60 appelée aussi seconde fermentation suit la fermentation alcoolique. Elle ne se déclenche pas systématiquement comme …

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Fermentation à froid ou fermentation basse

Fermentation à froid ou fermentation basse : la méthode consiste à refroidir les moûts à une température inférieure à 18° au début de la fermentation …

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Fermentation en cuve close (méthode Charmat)

Fermentation en cuve close : ce procédé appelé Charmat, du nom de son inventeur a le mérite d’être économique. La prise de mousse ne se …

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Fermentation en bouteille (seconde fermentation)

Fermentation en bouteille : c’est une seconde fermentation qui s’effectue en bouteille. Selon la méthode champenoise, une fois le tirage effectué qui consiste à mettre …

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