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Bourgogne mousseux, appellation régionale qui couvre un vin rouge effervescent. Sa production est devenue très marginale. Elle est réservée exclusivement aux vins rouges mousseux élaborés comme …
Le muscat d’Alsace contrairement aux muscats doux méridionaux donne un vin blanc sec, très aromatique qui exprime à merveille la saveur de fruits frais. Il …
Malle (château de) AOC Sauternes (Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), blanc liquoreux : le château de Malle, situé sur la commune de Preignac en Gironde, …
Château Malescot-Saint-Exupéry, AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Grand Cru Classé (classement de 1855), vin rouge : Malescot-Saint-Exupéry est implanté sur une croupe de graves épaisse de …
Malesan (AOC Bordeaux en rouge, blanc et rosé), vin de marque : Malesan, passé depuis six ans dans le giron de Pierre Castel* est l’un des …
Malepère depuis 2007, les Côtes-de la Malepère (rouge et rosé) sont devenues AOC sous le nom de Malepère. C’est la plus occidentale des appellations du Languedoc. …
Malbec (cépage rouge) : ce cépage précoce est originaire des Charentes. Il serait le fruit d’un croisement entre la magdeleine des Charentes et le prunelard noir. …
Malartic-Lagravière (château), AOC Léognan (Graves, Bordeaux), Cru Classé Graves en rouge et en blanc* : situé sur le plus ancien terroir viticole bordelais, sur une série …
Les maladies de la vigne sont si nombreuses qu’il est essentiel de les identifier avec exactitude afin de prévenir le plus rapidement possible les infestations graves …
Maladies d’origine chimique : Il s’agit dans la plupart des cas de casses (voir ce mot) – La casse ferrique : le vin blanc se trouble. Il …
Maladies d’origine microbienne : on distingue deux de ses origines provenant de ferments anaérobies ou aérobies. Ferments anaérobies avec deux maladies – La fleur : particules …
Maladies du vin : le vin est une substance vivante et comme toute substance vivante, on peut le voir tomber malade notamment par manque de …
Maître de chai (chef caviste ou chef de cave) : il est le responsable de la cave. Sa mission est donc de superviser l’ensemble du …
Maison (des vins) : centre d’accueil autour d’une appellation ou d’une région. Ainsi est-il possible de faire connaissance avec les saveurs d’un terroir. Les viticulteurs …
Maillage (de la vigne) : entretien en mars et avril des piquets* de vigne en bois d’acacia, des bouts de vigne, des culées et des supports …
Maigre/ maigrelet/maigrichon (défaut) : se dit d’un vin sans chair et sans élégance, pauvre et mince qui manque de gras et de rondeur et dont l’absence …
Magnum (bouteille) : le magnum (magnum, du latin qui signifie « grand ») correspond en quantité à 2 bouteilles ordinaires, soit 1,5 litre. L’utilisation et l’origine de cette …
Magnifique (qualité) : vin sublime qui réunit toutes les qualités : force, élégance, équilibre, harmonie, longueur en bouche, pureté des arômes… Un vin qui s’offre comme un …
Magnésium (viticulture) : Le magnésium (Mg) est un oligoélément indispensable à la vigne. Pour assurer l’ensemble de son cycle végétatif, on estime que la vigne en …
Magdelaine (château), Bordeaux, Saint-Emilion, Premier Grand Cru classé B, vin rouge : le nouveau classement rendu publique en septembre 2012, conforte Belair-Monange dans les premiers …
Madérisation (défaut) : un vin madérisé est un vin qui par un excès d’oxygène dans sa bouteille (un contact accidentel avec l’air) va s’oxyder. En …
Macvin-du-Jura, vin de liqueur en rouge, rosé et blanc : reconnu AOC en 1991, ce vin de liqueur connu depuis le XIVe siècle et produit sur …
Macroclimat (viticulture) : on parle aussi de climat régional. Un macroclimat représente une zone ou une région sur une échelle d’une dizaine à une centaine de …
Mâcon-Villages AOC /AOP, appellation du Mâconnais, vin blanc : cette appellation est uniquement réservée aux vins blancs ; elle couvre plus de 83 communes et une superficie de …
Mâcon, appellation régionale suivi du nom de la commune : en contre bas, la liste des dénominations géographiques de l’appellation Mâcon (en blanc en rouge et …
Mâcon, Mâcon supérieur*, ces deux appellations du Mâconnais en rouge, rosé et blanc s’inscrivent au sud de la Bourgogne, dans un vaste trapèze délimité par les …
Le Mâconnais : nous sommes à l’endroit précis des très grands Pouilly, et de l’un des plus célèbres sites préhistoriques de France ; c’est là …
Mâcon (la ville) : cette ville de près de 36000 habitants, préfecture de la Saône-et-Loire est située à une demi-heure de Lyon, c’est la plus méridionale …
Machine à vendanger : une machine à vendanger encore appelée vendangeuse est une machine agricole, généralement automotrice, conçue pour assurer la récolte des raisins. Ce …
Mâcheux (expression plutôt péjorative) : vin charnu qui offre en bouche comme une impression de le mâcher.
Mâcher (le vin) : lors d’une dégustation, il est recommandé à l’amateur de prendre le vin en bouche et de bien le mâcher. C’est-à-dire de le …
Mâche (qualité !) : terme qualifiant un vin qui en bouche, donne une impression de volume et d’épaisseur, un vin qui a du corps, de la …
Macération « sulfitique » (vinification) : méthode de macération qui concerne les vins rouges (les Bourgogne notamment). Elle bloque en cuve, un début de fermentation des moûts grâce …
Macération pelliculaire (vinification) : cette pratique œnologique concerne surtout les vins blancs et les rosés. Pas de macération pelliculaire dit-on, sans raisins dans un excellent état …
Macération semi-carbonique (vinification) : cette macération spécifique au Beaujolais est principalement réservée à la production des Beaujolais et Beaujolais Villages primeurs. La différence avec une …
Macération carbonique (MC) : ce procédé de macération carbonique est surtout connu pour l’élaboration de vins de type primeur, en Beaujolais par exemple*. Mais il …
Macération (vinification) : période entre le foulage* de la vendange et son pressurage où le jus en cuve, est en contact avec les parties solides du …
Macération pré-fermentaire à froid (MPF) : cette macération à froid se fait à une température (pour les vins rouges) variant entre 10 et 15° et …
Macération (vinification) : période entre le foulage* de la vendange et son pressurage où le jus en cuve, est en contact avec les parties solides du …
Macadam (vin de) : cette expression argotique désigne un vin blanc nouveau qui n’a pas fermenté et dont l’aspect trouble par ses lies en suspension ressemblerait …
Macabeu (ou macabéo), cépage blanc : le macabeu d’origine catalane est reconnaissable à ses grosses grappes et ses baies moyennement grosses, acquérant une teinte jaune …
MA (Marque Auxiliaire), Champagne : cette mention qui figure sur l’étiquette d’une bouteille de Champagne indique qu’il s’agit d’une marque d’acheteur ; que l’acheteur (Grandes surfaces, hypermarchés, …