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Bourgogne mousseux

Bourgogne mousseux, appellation régionale qui couvre un vin rouge effervescent. Sa production est devenue très marginale. Elle est réservée exclusivement aux vins rouges mousseux élaborés comme …

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Alsace muscat AOC

Le muscat d’Alsace contrairement aux muscats doux méridionaux donne un vin blanc sec, très aromatique qui exprime à merveille la saveur de fruits frais. Il …

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Malle (château de), Sauternes (Bordeaux), Deuxième Cru

Malle (château de) AOC Sauternes (Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), blanc liquoreux : le château de Malle, situé sur la commune de Preignac en Gironde, …

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Malescot-Saint-Exupéry (château), Margaux (Bordeaux), Troisième Grand Cru Classé

Château Malescot-Saint-Exupéry, AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Grand Cru Classé (classement de 1855), vin rouge : Malescot-Saint-Exupéry est implanté sur une croupe de graves épaisse de …

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Malesan (vin de marque), AOC Bordeaux

Malesan (AOC Bordeaux en rouge, blanc et rosé), vin de marque : Malesan, passé depuis six ans dans le giron de Pierre Castel* est l’un des …

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Malepère (AOC Malepère) Languedoc

Malepère depuis 2007, les Côtes-de la Malepère (rouge et rosé) sont devenues AOC sous le nom de Malepère. C’est la plus occidentale des appellations du Languedoc. …

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Malbec (cépage rouge)

Malbec (cépage rouge) : ce cépage précoce est originaire des Charentes. Il serait le fruit d’un croisement entre la magdeleine des Charentes et le prunelard noir. …

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Malartic-Lagravière (château), Léognan (Bordeaux), Cru Classé Graves

Malartic-Lagravière (château), AOC Léognan (Graves, Bordeaux), Cru Classé Graves en rouge et en blanc* : situé sur le plus ancien terroir viticole bordelais, sur une série …

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Maladies de la vigne (viticulture)

Les maladies de la vigne sont si nombreuses qu’il est essentiel de les identifier avec exactitude afin de prévenir le plus rapidement possible les infestations graves …

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Maladies du vin d’origine chimique (vinification)

Maladies d’origine chimique : Il s’agit dans la plupart des cas de casses (voir ce mot) – La casse ferrique : le vin blanc se trouble. Il …

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Maladies du vin d’origine microbienne (vinification)

Maladies d’origine microbienne : on distingue deux de ses origines provenant de ferments anaérobies ou aérobies. Ferments anaérobies avec deux maladies –  La fleur : particules …

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Maladies du vin (vinification)

Maladies du vin : le vin est une substance vivante et comme toute substance vivante, on peut le voir tomber malade notamment par manque de …

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Maître de chai

Maître de chai (chef caviste ou chef de cave) : il est le responsable de la cave. Sa mission est donc de superviser l’ensemble du …

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Maison (des vins)

Maison (des vins) : centre d’accueil autour d’une appellation ou d’une région. Ainsi est-il possible de faire connaissance avec les saveurs d’un terroir. Les viticulteurs …

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Maillage (viticulture)

Maillage (de la vigne) : entretien en mars et avril des piquets* de vigne en bois d’acacia, des bouts de vigne, des culées et des supports …

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Maigre-maigrelet-maigrichon (dégustation) défaut

Maigre/ maigrelet/maigrichon (défaut) : se dit d’un vin sans chair et sans élégance, pauvre et mince qui manque de gras et de rondeur et dont l’absence …

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Magnum (bouteille)

Magnum (bouteille) : le magnum (magnum, du latin qui signifie « grand ») correspond en quantité à 2 bouteilles ordinaires, soit 1,5 litre. L’utilisation et l’origine de cette …

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Magnifique (dégustation) qualité

Magnifique (qualité) : vin sublime qui réunit toutes les qualités : force, élégance, équilibre, harmonie, longueur en bouche, pureté des arômes… Un vin qui s’offre comme un …

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Magnésium (viticulture)

Magnésium (viticulture) : Le magnésium (Mg) est un oligoélément indispensable à la vigne. Pour assurer l’ensemble de son cycle végétatif, on estime que la vigne en …

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Magdelaine (château Magdelaine) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé (B) fusionné au château Belair-Monange (2012) Bordeaux

Magdelaine (château), Bordeaux, Saint-Emilion, Premier Grand Cru classé B, vin rouge : le nouveau classement rendu publique en septembre 2012, conforte Belair-Monange dans les premiers …

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Madérisation

Madérisation (défaut) : un vin madérisé est un vin qui par un excès d’oxygène dans sa bouteille (un contact accidentel avec l’air) va s’oxyder. En …

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Macvin-du-Jura AOC (vin de liqueur)

Macvin-du-Jura, vin de liqueur en rouge, rosé et blanc : reconnu AOC en 1991, ce vin de liqueur connu depuis le XIVe siècle et produit sur …

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Macroclimat (viticulture)

Macroclimat (viticulture) : on parle aussi de climat régional. Un macroclimat représente une zone ou une région sur une échelle d’une dizaine à une centaine de …

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Mâcon-Villages AOC (Bourgogne)

Mâcon-Villages AOC /AOP, appellation du Mâconnais, vin blanc : cette appellation est uniquement réservée aux vins blancs ; elle couvre plus de 83 communes et une superficie de …

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Mâcon (suivi du nom de la commune), Bourgogne

Mâcon, appellation régionale suivi du nom de la commune : en contre bas, la liste des dénominations géographiques de l’appellation Mâcon (en blanc en rouge et …

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Mâcon, Mâcon Supérieur (Bourgogne)

Mâcon, Mâcon supérieur*, ces deux appellations  du Mâconnais en rouge, rosé et blanc s’inscrivent au sud de la Bourgogne, dans un vaste trapèze délimité par les …

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Mâconnais (le) Bourgogne

Le Mâconnais : nous sommes à l’endroit précis des très grands Pouilly, et de l’un des plus célèbres sites préhistoriques de France ; c’est là …

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Mâcon (ville) Bourgogne

Mâcon (la ville) : cette ville de près de 36000 habitants, préfecture de la Saône-et-Loire est située à une demi-heure de Lyon, c’est la  plus méridionale …

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Machine à vendanger

Machine à vendanger : une machine à vendanger encore appelée vendangeuse est une machine agricole, généralement automotrice, conçue pour assurer la récolte des raisins. Ce …

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Mâcheux (dégustation)

Mâcheux (expression plutôt péjorative) : vin charnu qui offre en bouche comme une impression de le mâcher.

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Mâcher (dégustation)

Mâcher (le vin) : lors d’une dégustation, il est recommandé à l’amateur de prendre le vin en bouche et de bien le mâcher. C’est-à-dire de le …

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Mâche

Mâche (qualité !) : terme qualifiant un vin qui en bouche, donne une impression de volume et d’épaisseur, un vin qui a du corps, de la …

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Macération « sulfitique » (vinification)

Macération « sulfitique » (vinification) : méthode de macération qui concerne les vins rouges (les Bourgogne notamment). Elle bloque en cuve, un début de fermentation des moûts grâce …

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Macération pelliculaire (vinification)

Macération pelliculaire (vinification) : cette pratique œnologique concerne surtout les vins blancs et les rosés. Pas de macération pelliculaire dit-on, sans raisins dans un excellent état …

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Macération semi-carbonique

Macération semi-carbonique (vinification) : cette macération spécifique au Beaujolais est principalement réservée à la production des Beaujolais et Beaujolais Villages primeurs. La différence avec une …

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Macération carbonique (MC)

Macération carbonique (MC) : ce procédé de macération carbonique est surtout connu pour l’élaboration de vins de type primeur, en Beaujolais par exemple*. Mais il …

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Macération (vinification)

Macération (vinification) : période entre le foulage* de la vendange et son pressurage où le jus en cuve, est en contact avec les parties solides du …

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Macération pré-fermentaire à froid (MPF)

Macération pré-fermentaire à froid (MPF) : cette macération à froid se fait à une température (pour les vins rouges) variant entre 10 et 15° et …

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Macération (vinification)

Macération (vinification) : période entre  le foulage* de la vendange et son pressurage où le jus en cuve, est en contact avec les parties solides du …

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Macadam (vin de)

Macadam (vin de) : cette expression argotique désigne un vin blanc nouveau qui n’a pas fermenté et dont l’aspect trouble par ses lies en suspension ressemblerait …

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Macabeu (cépage blanc)

Macabeu (ou macabéo), cépage blanc : le macabeu d’origine catalane est reconnaissable à ses grosses grappes et ses baies moyennement grosses, acquérant une teinte jaune …

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MA (Marque Auxiliaire)

MA (Marque Auxiliaire), Champagne : cette mention qui figure sur l’étiquette d’une bouteille de Champagne indique qu’il s’agit d’une marque d’acheteur ; que l’acheteur (Grandes surfaces, hypermarchés, …

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Mildiou

Mildiou (maladie)

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