Méthanol (alcool) : alcool méthylique ou alcool de bois (formulation CH3OH). Il entre notamment dans la composition de l’alcool à brûler (et de carburants). Le méthanol ...
Métatartrique (acide) : L’acide métatartrique* (E353) ou acide ditartrique est obtenu par chauffage sous vide de l’acide tartrique. Il empêche la formation de cristaux de tartre ...
Métallique (goût du vin) : ce goût désagréable pourrait provenir d’un faux goût (influence de substances étrangères au vin), un vin au contact de matériel mal lavé ...
Métabolisme de la vigne : ce terme désigne l’ensemble des réactions chimiques au sein de l’organisme pour produire, utiliser ou transformer l’énergie, maintenir son identité ...
Métabisulfite de potassium : Le métabisulfite de potassium (E224, conservateur alimentaire) est un sel d’origine inorganique qui contient du soufre, capable de se dissocier en ...
Mésoclimat (viticulture) : le climat dans la viticulture comprend trois niveaux : 1/Le macroclimat : c’est le climat d’une région, le Bordelais ou la Bourgogne par exemple. ...
Mérithalle ou entre-noeud (viticulture) : le rameau de vigne est une tige renflée de distance à distance et ce renflement est appelé noeud; l’intervalle compris entre ...
Meritage : association de mots entre merit (qualité) et heritage (tradition) qui résume à elle seule une belle initiative à l’américaine : vouloir transmettre un héritage, ...
Mercurey AOC Côte Chalonnaise (Bourgogne), rouge, blanc : est-il le dernier grand Bourgogne en marge de la Côte de Beaune ? Tout ici le rappelle : le sol, ...
Mercaptan (mauvais goût) : le mercaptan* caractérisé par ce goût désagréable d’œuf pourri, de sueur… est un accident, un défaut du vin dû à une mauvaise ...
Menthe, menthol, mentholé : cet arôme de menthe, ce goût mentholé si particulier provient d’une molécule, le menthol pour la menthe poivrée et le carvone ...
Ménisque (dégustation) : du grec mêniskos qui signifie croissant, le ménisque (ou disque en œnologie) est la fine couche qui est la surface du vin en ...
Menge-mallol ou vespère de la vigne* (insecte ravageur de la vigne) : ce coléoptère (insecte dépourvu d’aile) très polyphage, de couleur brunâtre se développe aux ...
Menetou-Salon AOC du Berry (Loire), rouge, rosé, blanc : ce grand vin de la Loire, fierté du Berry, comptait au XVe siècle parmi ses propriétaires Jacques ...
Mémorisation : l’ exercice de la dégustation est un plaisir mais c’est aussi un entraînement de la mémoire qui demande beaucoup de pratique notamment dans ...
Membrane filtrante (viniculture) : couche filtrante à travers laquelle on fait passer le vin pour le clarifier. Le vin contient en effet beaucoup de particules indésirable ...
Melon (arôme de fruit) : ce goût de melon mûr se retrouve notamment dans deux cépages blancs, le chardonnay et le sauvignon. Certains rosés de Provence ...
Magrez (Bernard Magrez) 2013 : le pape en ses châteaux pourrait-on dire de Bernard Magrez, fringant septuagénaire, girondin et self made man, le fortuné propriétaire ...
Mélanose (maladie cryptogamique de la vigne) : comme l’oïdium, le mildiou, l’anthracnose, le black rot, le rot blanc, le pourridié etc., la mélanose est une maladie ...
Mélanine (vinification) : que connaîtrions-nous de la mélanine sans le scandale alimentaire chinois du lait contaminé à la mélanine, qui, en 2008, avait provoqué la mort ...
Mélanger : action de « mélanger » plusieurs vins de même origine, souvent de cépages différents comme par exemple dans le Bordelais, pour obtenir un vin unique. ...
Médoc AOC (Bordeaux), vin rouge : si l’appellation Médoc peut s’appliquer à l’ensemble des 8 appellations du Médoc située sur la presqu’île de la Gironde (de ...
Médecin (cépages médecin) : on parle de cépages dit « médecin » ou cépages améliorateurs lorsque lors d’un assemblage, ce cépage va rééquilibrer un autre vin par ...
Médaille : il en existe des centaines voire des milliers décernées par une multitude d’organismes.Une question se pose : Les médailles font-elles vendre ? Savez-vous que ...
Mèche soufrée (vinification) : les mèches soufrées, en général sur toile de jute sont à brûler dans des fûts de bois pour éliminer les bactéries, moisissures ...
Méchage (vinification) : opération qui consiste à aseptiser un fût en introduisant à l’intérieur une mèche de soufre* allumée. Les vapeurs de gaz sulfureux vont alors ...
Henry Marionnet et aujourd’hui son fils Jean-Sébastien du domaine de la Charmoise en Sologne sont les pionniers de la vigne franche de pied (non greffée). Henry Marionnet ...
Mazoyères-Chambertin (Côte de Nuits, Bourgogne) Grand Cru de la commune de Gevrey-Chambertin, vin rouge : Aux côtés du Chambertin et du Chambertin-Clos de Bèze, la ...
Mazis-Chambertin (Côte de Nuits, Bourgogne) Grand Cru de la commune de Gevrey-Chambertin, vin rouge : Gevrey-Chambertin est la commune la plus au Nord de la ...
Mauzac (cépage blanc) : ce cépage serait originaire sans doute du village de Meauzac, localité du Tarn-et-Garonne, près de Castelsarrasin et tout près d’une de ...
Mauves (vin de Mauves) voir l’AOC Saint-Joseph (Côtes du Rhône) : Le « vin de Mauves » cité par Victor Hugo dans Les Misérables et versé par l’évêque ...
Maturité (vin) : un vin est à maturité lorsqu’il arrive à l’apogée de son évolution. En fonction du cépage, du climat, de la vinification, les vins ...
Maturation du vin : période qui correspond à la phase d’épanouissement (ou de vieillissement) d’un vin qui le conduira vers son apogée. Maturation par l’élevage ...
Maturation du raisin : entre la véraison et les vendanges, les raisins connaissent des modifications considérables de leur composition. Ainsi, cette évolution est marquée par six ...
Maturation de la vendange : cette maturation est essentielle lors de l’élaboration d’un vin de qualité. Le degré optimal de maturité va déterminer la date ...
Matras (château)Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé (2006), vin rouge : Le domaine dominant la vallée de la Dordogne, est magnifiquement exposé. Il se situe sur ...
Matières colorantes (vin) : le jus de raisin est toujours incolore, même s’il est extrait de raisins noirs (à l’exception des raisins issus de cépages teinturiers).La ...
Matière (vin) dégustation :avoir de la matière, avoir de la chair, avoir une matière serrée (!), différentes expressions qui désignent un vin charnu, un vin concentré ...
