Calcaire : roche sédimentaire alcaline, qui favorise la production de raisin au taux d’acidité relativement élevé. Les sols calcaires formés de carbonates de calcium et ...
Cahors, AOC (Sud -Ouest), vin rouge : ce vignoble du Quercy ne produit qu’un seul vin, en rouge uniquement. Mais il s’agit du prestigieux Cahors qualifié ...
Cadillac Côtes de Bordeaux AOC, appellation de l’Entre-deux-Mers, vin blanc liquoreux : depuis le millésime 2008, Cadillac avec trois autres Côtes bordelaises*, ont officialisé leur Union ...
Cadastre (viticole) : document officiel qui sert à délimiter les propriétés foncières notamment dans le vignoble. Sa tenue est obligatoire depuis 1979 pour les pays de ...
Cabrières est à une vingtaine de kilomètres au sud du lac du Salagou. Les hauteurs des Cabrières sont les premières à dominer de leur masse schisteuse, ...
Cabotte ou cabote : cabane construite en pierre qui, en Bourgogne, au milieu des vignes, servait à abriter les vignerons. Voir également : cabioule, caborde, cadole, ...
Cabernet franc (cépage rouge) : son origine est bordelaise. Il est moins coloré et moins tannique que le cabernet sauvignon auquel il est souvent associé (et ...
Buzet AOC (sud-ouest), vins rouge, rosé, blanc : ils ont été surnommés les vins des Mousquetaires au pays d’Albret. L’appellation Buzet, au cœur du sud-ouest ...
Les vins du Bugey dans le Jura offrent des vins effervescents ou tranquilles rouges, rosés, blancs. Après près de 30 ans de détermination et de travail, les ...
Brut : terme qui concerne le champagne et tous les vins secs effervescents. Cette particularité s’acquiert à la fin de la vinification lorsqu’on procède au ...
Brunissement : le vieillissement des vins blancs s’accompagne d’un brunissement lié à la formation de pigments bruns dont la couleur se superpose à la couleur ...
Brumont (Alain), producteur de Madiran (sud-ouest) : Alain Brumont propriétaire des châteaux Bouscassé et Montus a été l’un des principaux acteurs ayant réussi à sortir ...
Brûlé/ goût de brûlé : arômes empyreumatiques évoquant le brulé. Ces arômes sont très souvent apportés par les fûts utilisés lors de l’élevage des vins. ...
Bruderthal, AOC Grand Cru d’Alsace, vin blanc : d’une superficie de 18 ha et bénéficiant d’un microclimat, le Bruderthal (à 23 km de Strasbourg) protégé des vents du ...
Brouilly /Côte de Brouilly (deux crus du Beaujolais) : vin rouge, comme tous les Beaujolais ils sont issus du gamay noir à jus blanc. Planté par les ...
Brique : sous un emballage multicolore et ludique, 100 % recyclable, on peut maintenant trouver du vin en briques (dans le réseau Nicolas notamment) dont ...
Brillat-Savarin (Anthelme) : ce magistrat de profession, surnommé le roi des gastronomes est né dans le Bugey, à Belley, le 1er avril 1755. Avec son ouvrage ...
Les Brettanomyces sont des molécules responsables de certaines odeurs désagréables (odeurs dites phénolées) connues sous le terme Brett taints (goût de Brett), un goût de plastique ...
Château de la Brède, Graves (Bordeaux) : forteresse construite au tout début du XIVe siècle où naquit Montesquieu (1689-1755), le philosophe vigneron qui se consacra aux ...
Braquet/brachet (cépage noir) : c’est un très vieux cépage à grosses grappes et à grains moyens, d’un noir bleuté. Il est très rare et se concentre ...
Château Brane-Cantenac, AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Deuxième Cru (Classement de 1855), vin rouge : ce domaine de 90 ha (dont 45 ha pour le terroir historique) est réparti ...
Branaire-Ducru (château), AOC Saint-Julien (Médoc, Bordeaux), Quatrième Cru (Classement de 1855), vin rouge : la propriété est issue d’une division des terres du château Beychevelle.. Son ...
Boyd-Cantenac (château), AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru (Classement de 1855), vin rouge : le domaine s’étend sur 17 hectares, au coeur de l’appellation Margaux sur ...
Bouzy rouge*, AOC Coteaux Champenois, vin rouge tranquille : le pinot noir donne sur ces vignes à mi-côte le Bouzy rouge autrefois appelé vin nature ...
Bouturage, bouture : la vigne se multiplie relativement facilement par bouturage (ou par marcottage) de rameaux aoûtés (après la chute des feuilles) d’une quinzaine de ...
Corbières-Boutenac, cette AOC qui date de 2005 marque la naissance d’un Premier Cru dans les Corbières, résultant de la politique de hiérarchisation menée par l’appellation. Sa ...
Bouteille : récipient en verre de forme cylindrique qui sert à conserver le vin avec une contenance standard de 75 cl. Par métonymie, bouteille désigne ...
