Bousinage : en tonnellerie, opérations de chauffe de finition qui par une maîtrise du temps de « toastage » et de son intensité permet d’exprimer le potentiel ...
Bouschet de Bernard (Louis) : chercheur, expérimentateur français qui de son domaine près de Montpellier entre 1820 et 1830 sélectionna les principaux cépages languedociens d’après leur ...
La Bourgogne est l’un des plus prestigieux vignobles du monde. En 2015, les Climats du vignoble de Bourgogne étaient enfin inscrits sur la Liste du Patrimoine ...
Bourgueil/Saint-Nicolas de Bourgueil AOC (vallée de la Loire), appellations de Touraine, vins rouges, rosés, blancs : en quittant l’Anjou et le Saumurois, la Touraine accueille ses ...
Bourgogne mousseux, appellation régionale qui couvre un vin rouge effervescent. Sa production est devenue très marginale. Elle est réservée exclusivement aux vins rouges mousseux élaborés comme ...
Bourgogne AOC (suivi du nom de la commune) : Chitry Côte Chalonnaise Côte Saint- Jacques Côtes d’Auxerre Côtes du Cauchois Coulanges -La-Vineuse Epineuil Tonnerre Vézelay ...
Bourgogne Grand Ordinaire appellations régionales, vins rouges, rosés, blancs : il faut savoir que l’appellation Bourgogne Ordinaire ne figure plus sur aucune étiquette. Quant au Bourgogne ...
Bourgogne Passetoutgrain AOC, appellation régionale de Bourgogne, vins rouges, rosés : cette appellation est réservée aux vins produits à l’intérieur de l’aire d’appellation Bourgogne. Ils sont ...
Bourgogne AOC, appellation régionale de Bourgogne, vins rouges, rosés, blancs : cette appellation est réservée aux vins produits à l’intérieur de l’aire délimitée de l’appellation Bourgogne. ...
Bourre : sorte de duvet cotonneux qui isole et protège les bourgeons des vignes pendant l’hiver. Au printemps, la sortie des bourgeons à travers la ...
Bourboulenc (cépage blanc) : très vieux cépage blanc de Provence d’origine sans doute grecque. Cépage très présent en IGP Pays d’Oc Il est cultivé pour son ...
Bouquet (Carole) : comédienne et vigneronne, Carole Bouquet, se dit aussi viticultrice couturière. Elle est propriétaire depuis plus de dix ans d’un vignoble de 8 ...
Boulbène : sols silico-argileux-calcaires peu propice à la culture de la vigne. Ils sont composés d’une couche de limons plus ou moins mince surmontant des ...
Bouillie bordelaise : la bouillie bordelaise est une solution de sulfate de cuivre additionnée de chaux, que l’on dose généralement entre 10g/l et 20g/l. Le ...
Bougnat : terme qui désignait les charbonniers-marchands de vins originaires d’Auvergne installés à Paris au XIXe siècle. Aujourd’hui, aller chez le bougnat est une expression ...
Bouchon : terme désignant à Lyon certains cafés-restaurants connus pour leurs fameux mâchons à base de cochonnailles abondamment arrosés de pots de beaujolais.
Bouche : ensemble des caractéristiques d’un vin que l’on perçoit par la bouche : acidité, persistance, âpreté, etc. La première sensation est le goût sucré, la ...
Il existe bien de grands négociants bourguignons ; mais le plus emblématique est sans aucun doute la Maison Bouchard père et fils. Cette véritable institution bourguignonne, fondée ...
Botrytis cinerea : ce champignon microscopique phytopathogène est le responsable de la pourriture grise. C’est une maladie cryptogamique du raisin qui peut se développer très ...
Le Bore : éléments minéraux appelés oligo-éléments nécessaires à la vie de la vigne mais en quantité très faible. Le manque ou l’excès d’un élément peut ...
Bordier (Bordeaux) : terme ancien qui désignait le métayer. Il exploitait une borde c’est-à-dire une petite ferme au bord de la route. Ouvrier agricole.
Borderac Crus et Vins (BCV) : négociant et exportateur de vins fins de Bordeaux. Borderac est présent sur le marché des Grands Crus classés de Bordeaux ...
Bordeaux-Côtes de Francs ou (depuis 2009), Francs-Côtes de Bordeaux AOC, nouvelle appellation des Côtes de Bordeaux, vin rouge, vins blancs secs et moelleux : c’est le ...
Bordeaux clairet/Bordeaux rosé AOC, appellations régionales couvrant le département de la Gironde. Elles englobent les vins élaborés à partir des grands cépages rouges du bordelais. ...
Bordeaux supérieur blanc AOC, appellation régionale, vin blanc moelleux : cette appellation couvre la quasi- totalité du département de la Gironde. Les Bordeaux supérieurs blancs qui ...
Bordeaux supérieur rouge AOC, appellation régionale : la différence entre un simple Bordeaux et un Bordeaux supérieur est réglementaire. Les cépages sont les mêmes. Ils n’ont ...
Entre-deux-Mers Haut-Benauge AOC (vin blanc sec) : Ces deux appellations de l’Entre-deux-Mers situées au sud-est de Bordeaux, côté rive droite de la Garonne, ne concernent que ...
Bordeaux blanc AOC, appellation régionale, vin blanc sec : cette appellation recouvre la même zone que les bordeaux rouges, en gros le département de la Gironde. ...
Bordeaux rouge AOC, appellation régionale : ce type de vin peut provenir de tout le département de la Gironde (à l’exception de quelques parcelles refusées). L’appellation ...
Bordeaux (capitale mondiale du vin) : cette préfecture de la Gironde est considérée comme la capitale mondiale du vin. Bordeaux est en effet le cœur de ...
Bonnezeaux AOC (Loire), appellation d’Anjou, vin blanc, moelleux ou liquoreux : située au sud d’Angers, cette appellation, dont le nom d’origine celte évoquerait d’anciennes sources ferrugineuses ...
Bonbonne : grosse bouteille de verre (ou de grès) utilisée aujourd’hui pour le vieillissement oxydatif des vins doux naturels comme le Banyuls ou le Maury.
Bonbon anglais/bonbon acidulés (arôme fermentaire) : saveur à la fois sucrée et acidulée donnant ce goût particulier de bonbons anglais, de vernis à ongle ou ...
