Greffe (la technique)

Greffe : la greffe est une opération qui permet de multiplier toutes sortes de végétaux comme la vigne. La technique a été inventée par les chinois. Les Grecs et les…

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Garage (vin de)

Garage (vin de) : deux pionniers sont les inventeurs du concept. Les propriétaires de Château de Valandraud, le plus célèbre des vins de garage, 1,5 ha à Saint-Émilion, et leurs challengers…

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Epiderme (pellicule du raisin)

Épiderme : la pellicule du raisin est composée d’un épiderme (voir épicarpe) recouvert en surface par une cuticule cireuse, la pruine. La pruine protège le grain des agents extérieurs :…

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Epicarpe (peau de raisin)

Épicarpe : peau du raisin sous laquelle se trouve le mésocarpe qui constitue la couche pulpeuse (le moût) et l’endocarpe qui entoure les pépins. Voir épiderme.

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Echalas

Échalas : bâton ou pieu (en châtaignier, chêne ou acacia) d’environ 1 à 2 mètres enfoncé en terre qui soutient un cep de vigne. L’échalas a été remplacé au début…

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Ebourgeonner / ébourgeonnage

Ébourgeonner/ébourgeonnage : opération qui consiste à éliminer les bourgeons superflus. Cette démarche est strictement qualitative et permet de mieux aérer le végétal, de limiter le nombre de grappes et d’améliorer…

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Eborgnage (viticulture)

Éborgnage : suppression sur un rameau de vigne d’un ou plusieurs yeux jugés inutiles ou pour préparer les boutures « greffables », suppression des yeux du rameau porte-greffe.

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Coulure (viticulture)

Coulure : avortement de la fleur de vigne non fécondée qui tombe du plant. Cet accident qui survient au printemps est la conséquence d’une période de gel ou de froid.…

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Couderc (Georges) hybrideur

Couderc (Georges) : il est sans doute le plus célèbre des hybrideurs français. Georges Couderc (1850-1928) a en effet créé plusieurs centaines de ces hybrides qui sont désignés avec son nom…

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Courson (viticulture)

Courson : portion de jeune bois qu'on conserve sur les bras de vigne ; ses bourgeons fourniront les nouveaux sarments de l'année suivante. Ainsi par exemple, la taille Guyot, laisse…

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Chaussage (viticulture)

Chaussage : opération de labour entreprise à l’automne. Elle consiste à repousser la terre vers les pieds de vigne ce qui permet de protéger le cep des grands froids et…

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Charge (la) nombre d’yeux…

Charge (la) : nombre d'yeux francs laissés sur les bois de taille sur une souche. Ce nombre peut être exprimé par hectare. Ainsi dans le bordelais, le nombre d’yeux francs à…

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Chapeau (viticulture)

Chapeau : croûte solide formée par l’accumulation de peaux, de pépins, de rafles et de terre qui flotte à la surface des moûts lors de la fermentation en cuve.

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Calcaire (viticulture)

Calcaire : roche sédimentaire alcaline, qui favorise la production de raisin au taux d’acidité relativement élevé. Les sols calcaires formés de carbonates de calcium et de magnésium permettent aux racines…

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Bouturage, bouture (viticulture)

Bouturage, bouture : la vigne se multiplie relativement facilement par bouturage (ou par marcottage) de rameaux aoûtés (après la chute des feuilles) d’une quinzaine de centimètres de longueur. Il suffit…

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Bourre (viticulture)

Bourre : sorte de duvet cotonneux qui isole et protège les bourgeons des vignes pendant l'hiver. Au printemps, la sortie des bourgeons à travers la bourre s’appelle le débourrement.

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Bourgeons (viticulture)

Bourgeons : après le repos d’hiver, la vigne est prête pour une nouvelle saison. Les bourgeons se gonflent peu à peu puis on voit apparaître une petite pointe verte au…

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Boulbène (viticulture)

Boulbène : sols silico-argileux-calcaires peu propice à la culture de la vigne. Ils sont composés d'une couche de limons plus ou moins mince surmontant des niveaux argilo-caillouteux ou argileux peu…

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Azote (viticulture/viniculture)

Azote : L’azote est un élément nutritif indispensable au bon développement des levures et donc au bon déroulement des fermentations alcooliques. Le raisin mûr contient de 0,5 à 1% de…

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Arsenic (viticulture)

Arsenic : L'arsenic est l'un des composés les plus toxiques que l'on puisse trouver. Malgré leur toxicité, des composés inorganiques d'arsenic sont présents naturellement en petite quantité dans la terre.…

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Maladies de la vigne (viticulture)

Les maladies de la vigne sont si nombreuses qu’il est essentiel de les identifier avec exactitude afin de prévenir le plus rapidement possible les infestations graves et des pertes de rendement…

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Maillage (viticulture)

Maillage (de la vigne) : entretien en mars et avril des piquets* de vigne en bois d'acacia, des bouts de vigne, des culées et des supports (qui tiennent les fils de…

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Magnésium (viticulture)

Magnésium (viticulture) : Le magnésium (Mg) est un oligoélément indispensable à la vigne. Pour assurer l’ensemble de son cycle végétatif, on estime que la vigne en gros a besoin de 5…

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Macroclimat (viticulture)

Macroclimat (viticulture) : on parle aussi de climat régional. Un macroclimat représente une zone ou une région sur une échelle d’une dizaine à une centaine de kilomètres. Ainsi, est-il possible d’apporter…

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Agriculture en biodynamie

Agriculture en biodynamie : parmi les pratiques "bio", la biodynamie se singularise par une prise en considération des influences astrales et du rythme de la nature et par l'utilisation de…

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Agriculture raisonnée

Agriculture raisonnée : nouveau vocable entré dans le dictionnaire Larousse en 2005 avec cette définition : Mode de production d’une exploitation agricole qui vise à concilier le respect de l’environnement, la…

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Acrotonie (viticulture)

Acrotonie : une des caractéristiques de la vigne est l’acrotonie. Le terme signifie tout simplement que ce sont les bourgeons de l’extrémité de l’arcure (courbure du sarment de vigne) qui…

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