Fort : se dit d’un vin très alcoolisé.

Formiate d’éthyle : substance aromatique de la famille des esters qui rappelle le pruneau.

Fonroque (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 1996), vin rouge : le domaine regroupe 17,5 ha sur un plateau calcaire et un coteau argilo-calcaire. ...

Fonplégade (château), AOC Saint-Émilion (Bordeaux), Grand Cru classé (classement de 1996), vin rouge : le domaine occupe le versant sud des coteaux de Saint-Émilion. Il possède ...

Fongicide : produit phytosanitaire conçu pour tuer ou limiter le développement des champignons parasites de la vigne. La protection du vignoble nécessite chaque année la ...

Fondu (qualité) : se dit d’un vin parfaitement harmonieux possédant une souplesse, un moelleux, un équilibre que seul l’âge peut apporter. On parle de tannins ...

Foncé : nuance qui qualifie la robe sombre d’un vin rouge.

Foires aux vins : les foires aux vins sont des moments clés pour les grandes enseignes (Casino, Auchan, Leclerc, Intermarché, Carrefour, Monoprix etc.). Elles ont ...

Foin : dans la catégorie des arômes végétaux (herbe, herbacé, herbage, fenaison, arôme des prés, foin coupé, etc.), cet arôme se retrouve surtout dans les ...

Foëx (Gustave) : œnologue né à Marseille en 1844. On lui doit le remède pour lutter contre le phylloxera : le greffage des cépages d’origine européenne sur ...

FML (fermentation malolactique) : cette fermentation (appelée également seconde fermentation) transforme, sous l’effet de bactéries lactiques, de l’acide malique en acide lactique et en gaz carbonique ...

Flying wine maker : terme qui désigne un nouveau métier, celui de vigneron du monde. Il s’agit en général de  ces œnologues émérites qui entre ...

Flûte (verre) : verre à pied étroit et haut dont la forme élancée permet de retenir les bulles. Il sert pour le champagne et les ...

Flûte d’Alsace : bouteille longue et mince et sans culot réservée aux vins d’Alsace. Elle a une teinte verte pour les vins blancs ou blanche ...

Fluide, fluidité : sensation relative à la consistance, à la viscosité d’un vin. Il peut s’agir d’un défaut (manque de consistance, de concentration, de gras) ...

Fluet (défaut) : vin appauvri, léger, sans corps, dépouillé, un vin sans corpulence, décharné, autrement dit, un tout petit vin.

Fluatage : technique qui permet de rendre étanche les cuves en ciment à partir de couches de peinture pour les protéger contre les acides du ...

Flou (défaut) : vin trouble voire bourbeux. C’est un vin en général mal vinifié. Mais attention, un vin bio peu filtré peut montrer un certain ...

Floral : famille d’arômes du vin dont le bouquet rappelle les fleurs.

Floraison (cycle végétatif de la vigne) : elle a lieu en juin et dure très peu de temps, dix jours au maximum. C’est un moment ...

Floc de Gascogne AOC (sud-ouest), vins de liqueur, rosé, blanc : le Floc de Gascogne (« Lou floc », bouquet de fleur en occitan) est une mistelle, c’est ...

Fleurer : exhaler, sentir. Ainsi peut-on lire : Ce vin fleure les fruits  « confiturés » , les épices, la rose ou autre expression : Une appellation qui fleure bon le ...

Fleur (arôme floral) : famille d’arômes très présents dans les vins blancs (fleurs des champs, acacia, troène, réséda, giroflée, sureau, chèvrefeuille, genêt, amandier, pommier, oranger, ...

Flavonols : pigments végétaux de couleur jaune (sous groupe des flavonoïdes). Les flavonols sont présents dans la peau du raisin. Ils sont dotés de propriétés ...

Flavonoïdes : composés naturels appartenant à la famille des polyphénols. Leur fonction essentielle semble être la colorisation de la plante ou du fruit. Ces pigments ...

Flavones : pigments jaunes présents dans la pellicule du raisin blanc qui procurent aux vins sa couleur, après macération lors de la fermentation. À part ...

Flaveur : ce mot d’origine française signifie saveur. Il nous revient par l’anglais flavor qui se rapporte à ensemble des impressions olfactives perçues lors d’une ...

Flatteur (qualité) : vin qui flatte les sens, un vin facile à boire, bien mûr, à la fois élégant, harmonieux, et agréable. Voir : Aguicheur, Charmeur, ...

Flash-pasteurisation ou thermoflash : procédé de pasteurisation. Il permet de détruire les populations de bactéries acétiques et lactiques, d’éliminer les brettanomyces (genres de levures responsables ...

Flairer : humer le vin pour en percevoir ses arômes et les décrire.

Flagon : pichet ou bouteille ventrue.

Flagey-Échézeaux (Bourgogne) : ce village de la Côte de Nuits situé entre Nuits-Saint-Georges et Gevrey-Chambertin, à 2 km de Vougeot s’étend dans la plaine longeant par ...

Fixin AOC (Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la Côte  de Nuits, vins rouge et blanc (rare) : ce vignoble plutôt confidentiel qui s’étale de ...

Fixes (substances) : le vin contient deux sortes de substances, des substances volatiles comme l’eau et l’alcool éthylique et des substances fixes, celles qui constituent ...

Fitou AOC (Languedoc), vin rouge : ce beau vignoble au pied des Corbières et le long de la Méditerranée, de Narbonne à Perpignan s’étend sur 2560 ...

Fiole : flacon de petite taille à col resserré. Voir La fiole du Pape du domaine Anselme à Château-neuf-du-Pape.

Fini (défaut) : vin qui après son apogée décline à tout jamais.

Fines lies : particules résiduelles non solubles dans le vin. Elles sont la conséquence de la fermentation. Elles apportent aux vins (élevés sur lies), du ...

Finale : lors d’une dégustation, c’est l’impression globale donnée par un vin après l’avoir goûté. Il s’agit également des sensations qui restent en bouche après ...

Finage : ensemble de parcelles viticoles appelées cru ou climat en Bourgogne. On parle du finage de Volnay, Gevrey-Chambertin ou de Meursault. À l’origine finage ...