Fin de bouche : sensation éprouvée juste après avoir avalé ou craché un vin lors d’une dégustation : sensation d’âpreté, de fraîcheur, fin de bouche asséchante, ...
Château Filhot, AOC Sauternes (Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), vin blanc liquoreux : les 350 ha du domaine dont 62 ha de vignes s’étendent sur ...
La filtration tangentielle des vins est une technique de filtration qui met en œuvre une membrane (voir plus bas) comme barrière poreuse et sélective pour traiter ...
La filtration est la technique qui consiste à clarifier un vin, à le stabiliser et à lui conférer sa brillance. C’est une étape essentielle dans la ...
Fiévreux (défaut) : état d’un vin présentant un début d’acescence, cette maladie du vin dite aussi piqûre acétique qui tend à le rendre acide (vinaigre).
Fieuzal (château de), AOC Pessac-Léognan (Bordeaux), Cru Classé de Graves (classement de 1959), vin rouge uniquement : le domaine s’étend sur 48 ha dont 40 ha ...
Fiche de dégustation : fiche qui permet de noter les perceptions sensorielles (vue, ouïe, odorat, goût, toucher) d’un vin sur une grille préétablie. Le vin ...
Fèvre (William), maison établie à Chablis (Bourgogne) : cette maison familiale présente dans la région de Chablis depuis 250 ans, compte aujourd’hui 48 ha. Plus de ...
Feuillette (futaille) : vieille unité de mesure des liquides qui viendrait de feuillet, jauge indiquant le bon remplissage d’un fût. Aujourd’hui la feuillette est un tonneau ...
Fesser son vin : tenir le vin. Vieille expression familière que définit Le Grand Vocabulaire françois de 1769. Ainsi, si quelqu’un boit beaucoup sans être ...
Ferrocyanure : le ferrocyanure de potassium est utilisé comme stabilisant pour la prévention des casses ferriques et cuivreux des vins blancs et rosés. Ce traitement ...
Ferrière (château), AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru (classement de 1855) vin rouge : avec seulement 8 ha de vignes, Ferrière est le plus petit des ...
Fermenter : la fermentation alcoolique est une réaction chimique qui transforme les sucres du raisin par des levures en alcool. Le moût de raisin commence ...
Fermentation secondaire : la fermentation malolactique (ou FLM) est aussi appelée fermentation secondaire. Pour élaborer un champagne ou un vin effervescent, on provoque une fermentation ...
Fermentation malolactique : cette fermentation découverte dans les années 60 appelée aussi seconde fermentation suit la fermentation alcoolique. Elle ne se déclenche pas systématiquement comme ...
Fermentation à froid ou fermentation basse : la méthode consiste à refroidir les moûts à une température inférieure à 18° au début de la fermentation ...
Fermentation en bouteille : c’est une seconde fermentation qui s’effectue en bouteille. Selon la méthode champenoise, une fois le tirage effectué qui consiste à mettre ...
Fermentation et contrôle des températures : aujourd’hui, le contrôle des températures est la base de toute bonne fermentation.* Les levures sensibles au froid ne peuvent ...
Fermentation alcoolique des vins rouges : dans la vinification en rouge, la couleur s’obtient à partir de raisins à peau colorée lors de la macération ...
Fermentation : il existe deux types de fermentation, la fermentation alcoolique qui permet aux sucres présents dans le raisin de se transformer en alcool sous ...
Fermentaires (arômes) : parmi les trois types d’arômes qui existent (arômes primaires ou variétaux, arômes d’élevage ou bouquet), les arômes fermentaires sont ceux également appelés ...
Ferme (qualité) : vin qui en bouche donne une impression de fermeté, de solidité, d’équilibre. Fermeté ici ne signifie pas dureté. Un vin ferme montre ...
Féminin (une qualité naturellement !) : vin qui se distingue par son charme, sa délicatesse, sa légèreté, son velouté. Des qualités qui, chacun le convient, ont ...
(Vin du) Fel et Vin d’Entraygues (auquel il est associé), AO-VDQS (sud-ouest), vins rouges et rosés : ce minuscule vignoble aux confins du Rouergue et de ...
Fécondation: la fécondation (transport du pollen vers le pistil) est assurée par le vent, les insectes et en particulier les abeilles. Elle a lieu deux ...
Faux goût (défaut) : lors d’une dégustation, les faux-goûts sont souvent nombreux et difficiles à reconnaître : le goût de bouchon, le moisi, l’aldéhyde*, le brûlé, ...
Faugères AOC (Languedoc) : vins rouge, rosé, blanc : la région de production qui couvre sept communes est située en Haut-Languedoc, au centre du triangle Béziers-Bédarieux-Pézenas, à ...
Faucillage : opération qui consiste en été, avant l’aoûtement à rogner les bois, couper les pousses trop longues de la vigne pour éviter le développement ...
Farre (association) : cette association nationale a pour vocation de promouvoir l‘Agriculture Raisonnée. Elle valorise et fait reconnaître les efforts de tous ceux qui la pratiquent ou ...
