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Achat en primeur

Achat en primeur : type de vente particulier mis au point par le négoce bordelais qui permet d’acquérir en avant-première une partie de la récolte ...
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Acétone

Acétone : arôme chimique qui rappelle le diluant à ongle ou le dissolvant. En fait, l’acide acétique, l’acétaldéhyde et l’acétate d’éthyle (les trois composants responsables ...
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Acétique

Acétique (défaut) : ce dit d’un vin qui a l’odeur ou le goût de vinaigre. L’acide acétique, l’acide du vinaigre est un acide volatil toujours présent ...
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Acétate de butyle

Acétate de butyle : ester à odeur de banane, de fruité, de floral.
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Acétate d’éthyle

Acétate d’éthyle : ester à l’origine du caractère acescent* du vin (odeur de vinaigre due à l’acide acétique), son seuil de perception est d’environ 160 ...
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Acétate d’isoamyle

Acétate d’isoamyle : c’est  un ester de l’acide acétique et de l’alcool isoamylique. Cet ester a des arômes marqués de banane, de fruité, de bonbons ...
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Acétate

Acétate : Sel ou ester de l’acide acétique (l’acide du vinaigre). D’ailleurs acétate vient du mot latin acetum qui veut dire vinaigre. C’est l’association d’une ...
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Acétaldéhyde

Acétaldéhyde (ou aldéhyde) : autre nom de l’éthanol qui se forme dans un vin au contact de l’air avec pour conséquence, un goût de pomme verte ...
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Acescence (maladie du vin)

Acescence : maladie du vin en bouteille appelée aussi piqûre, origine de l’expression : vin piqué. Elle est provoquée par des bactéries acétiques qui tendent à rendre ...
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Acerbe (dégustation) défaut

Acerbe (défaut) : ce dit d’un vin un brin mordant qui laisse en bouche une impression de verdeur due à une trop grande acidité.
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Accrocheur (dégustation) qualité

Accrocheur (qualité) : vin démonstratif, vigoureux, tenace mais qui n’a pas encore atteint son équilibre et sa pleine envergure.
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Accord gourmand

Accord gourmand ou accord met-vin : voir Alliance gastronomique.
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Accolures (viticulture)

Accolures : nom  donné aux liens qui servent à fixer les sarments.
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Acariose (maladie de la vigne)

L’acariose et l’érinose sont deux maladies provoquées par des acariens (invisibles à l’œil nu) qui s’attaquent aux jeunes pousses et aux feuilles, parfois aux grappes. ...
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Acaner (viticulture)

Acaner : lier un pied de vigne à son piquet.
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Acajou (couleur du vin)

Acajou : le vin est sans doute la seule boisson présentant autant de couleurs et de nuances qui, en plus, ne l’oublions pas, changent avec le ...
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Acacia (arôme)

Acacia : arôme floral fréquent dans des vins blancs, notamment ceux issus du chardonnay et du chenin.
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Cave

Lieu situé en sous-sol servant à entreposer le vin. Cave est un terme qui remonte au XIIIe. Voir également cellier ou chai. Comme chacun le ...
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Inertage (contre l’oxydation)

Inertage : processus qui consiste à protéger un vin de l’oxydation en utilisant un gaz neutre. Lors de la phase d’élevage, le stockage à l’abri de ...
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Mildiou

Mildiou (maladie)
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Nicolas

Nicolas (marque) (négoce)
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Perruche

Perruche (sol)
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Tranquille

Tranquille
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Xylose

Xylose
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Abstème

Abstème : personne qui répugne à boire du vin pour des raisons médicales, morales ou religieuses. Mot d’origine latine venant d’abstemius (qui s’abstient).
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Abymes AOC vin de Savoie

Abymes, AOC vin de Savoie Abymes, vin blanc : c’est sans doute l’un des plus prestigieux crus de Savoie (elle en compte 22). Sur plus de ...
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Acariens (araignées nuisibles)

Les acariens font partie de la famille des araignées. Ce sont des arachnides. Ils ont donc 8 pattes comme les araignées et non 6 comme ...
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Abricot (arôme)

Abricot : caractère aromatique souvent présent dans les vins liquoreux de la Loire. Cet arôme est associé au chenin, cépage typiquement ligérien. Il se rencontre également ...
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Cabernet de Saumur, AOC (Loire)

Cabernet de Saumur, AOC (Loire), vin rosé en demi-sec : l’aire d’appellation du Cabernet de Saumur recoupe celle de l’AOC Saumur, en gros 36 communes autour ...
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Abrupt (dégustation) défaut

Abrupt (défaut) : vin à l’astringence marquée par des tannins agressifs et une acidité forte ; un vin qui, par sa jeunesse, manque encore d’élégance et ...
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Abouti (dégustation) qualité

Abouti (qualité) : vin aux qualités accomplies qui est arrivé à maturité.
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Cabernet d’Anjou, AOC (Loire)

Vins rosé, demi-sec ou moelleux. L’aire d’appellation Cabernet d’Anjou (2600 ha) se confond avec celle de l’AOC Anjou localisée essentiellement dans le département du Maine-et-Loire. ...
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