Allier : département situé en Auvergne, au nord du Massif Central connu pour produire au sud de Moulins sur la rive gauche de l’Allier l’AOC Saint-Pourçain. ...
Alliances gastronomiques : il s’agit de l’accord, du mariage, de la combinaison entre un plat et un vin. A chaque cru doit correspondre son alliance ...
Alliance des crus bourgeois : syndicat de producteurs de vin de Bordeaux. Il regroupait la majorité des Crus bourgeois qui furent distingués par le classement ...
Alicante Bouschet (cépage teinturier) : cet hybride est le fruit d’un croisement en 1886 entre le grenache et le petit bouschet, lui même issu d’aramon x ...
Alicante (cépage noir) : d’origine espagnole, l’alicante, le plus teinté des cépages (puissant teinturier) s’est répandu en France grâce à Louis Bouschet de Bernard, au milieu ...
Aldose (synonyme de glucose) : sucre contenu dans le raisin. Les aldoses sont l’une des deux familles d’oses avec les cétoses. Les oses sont des sucres ...
Aldéhydes : composés organiques résultat de l’oxydation des alcools. On obtient les aldéhydes par oxydation d’alcools primaires. L’oxydation de l’éthanol donne de l’éthanal (odeur de ...
Alcoomètre : appareil gradué qui sert à mesurer la teneur en alcool des vins. Le degré alcoolique* (ou titre alcoométrique volumique) d’un vin est le ...
Malle (château de) AOC Sauternes (Bordeaux), Deuxième Cru (classement de 1855), blanc liquoreux : le château de Malle, situé sur la commune de Preignac en Gironde, ...
Château Malescot-Saint-Exupéry, AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Grand Cru Classé (classement de 1855), vin rouge : Malescot-Saint-Exupéry est implanté sur une croupe de graves épaisse de ...
Malepère depuis 2007, les Côtes-de la Malepère (rouge et rosé) sont devenues AOC sous le nom de Malepère. C’est la plus occidentale des appellations du Languedoc. ...
Malbec (cépage rouge) : ce cépage précoce est originaire des Charentes. Il serait le fruit d’un croisement entre la magdeleine des Charentes et le prunelard noir. ...
Malartic-Lagravière (château), AOC Léognan (Graves, Bordeaux), Cru Classé Graves en rouge et en blanc* : situé sur le plus ancien terroir viticole bordelais, sur une série ...
Les maladies de la vigne sont si nombreuses qu’il est essentiel de les identifier avec exactitude afin de prévenir le plus rapidement possible les infestations graves ...
Maladies d’origine microbienne : on distingue deux de ses origines provenant de ferments anaérobies ou aérobies. Ferments anaérobies avec deux maladies – La fleur : particules ...
Maison (des vins) : centre d’accueil autour d’une appellation ou d’une région. Ainsi est-il possible de faire connaissance avec les saveurs d’un terroir. Les viticulteurs ...
Maigre/ maigrelet/maigrichon (défaut) : se dit d’un vin sans chair et sans élégance, pauvre et mince qui manque de gras et de rondeur et dont l’absence ...
Magnum (bouteille) : le magnum (magnum, du latin qui signifie « grand ») correspond en quantité à 2 bouteilles ordinaires, soit 1,5 litre. L’utilisation et l’origine de cette ...
Magnifique (qualité) : vin sublime qui réunit toutes les qualités : force, élégance, équilibre, harmonie, longueur en bouche, pureté des arômes… Un vin qui s’offre comme un ...
Magnésium (viticulture) : Le magnésium (Mg) est un oligoélément indispensable à la vigne. Pour assurer l’ensemble de son cycle végétatif, on estime que la vigne en ...
Magdelaine (château), Bordeaux, Saint-Emilion, Premier Grand Cru classé B, vin rouge : le nouveau classement rendu publique en septembre 2012, conforte Belair-Monange dans les premiers ...
Macroclimat (viticulture) : on parle aussi de climat régional. Un macroclimat représente une zone ou une région sur une échelle d’une dizaine à une centaine de ...
Mâcon-Villages AOC /AOP, appellation du Mâconnais, vin blanc : cette appellation est uniquement réservée aux vins blancs ; elle couvre plus de 83 communes et une superficie de ...
Mâcon, appellation régionale suivi du nom de la commune : en contre bas, la liste des dénominations géographiques de l’appellation Mâcon (en blanc en rouge et ...
Mâcon, Mâcon supérieur*, ces deux appellations du Mâconnais en rouge, rosé et blanc s’inscrivent au sud de la Bourgogne, dans un vaste trapèze délimité par les ...
Mâcon (la ville) : cette ville de près de 36000 habitants, préfecture de la Saône-et-Loire est située à une demi-heure de Lyon, c’est la plus méridionale ...
Machine à vendanger : une machine à vendanger encore appelée vendangeuse est une machine agricole, généralement automotrice, conçue pour assurer la récolte des raisins. Ce ...
Macération « sulfitique » (vinification) : méthode de macération qui concerne les vins rouges (les Bourgogne notamment). Elle bloque en cuve, un début de fermentation des moûts grâce ...
Macération pelliculaire (vinification) : cette pratique œnologique concerne surtout les vins blancs et les rosés. Pas de macération pelliculaire dit-on, sans raisins dans un excellent état ...
Macération semi-carbonique (vinification) : cette macération spécifique au Beaujolais est principalement réservée à la production des Beaujolais et Beaujolais Villages primeurs. La différence avec une ...
Macération carbonique (MC) : ce procédé de macération carbonique est surtout connu pour l’élaboration de vins de type primeur, en Beaujolais par exemple*. Mais il ...
