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Magnifique (dégustation) qualité

Magnifique (qualité) : vin sublime qui réunit toutes les qualités : force, élégance, équilibre, harmonie, longueur en bouche, pureté des arômes… Un vin qui s’offre comme un …

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Magnésium (viticulture)

Magnésium (viticulture) : Le magnésium (Mg) est un oligoélément indispensable à la vigne. Pour assurer l’ensemble de son cycle végétatif, on estime que la vigne en …

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Magdelaine (château Magdelaine) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé (B) fusionné au château Belair-Monange (2012) Bordeaux

Magdelaine (château), Bordeaux, Saint-Emilion, Premier Grand Cru classé B, vin rouge : le nouveau classement rendu publique en septembre 2012, conforte Belair-Monange dans les premiers …

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Madérisation

Madérisation (défaut) : un vin madérisé est un vin qui par un excès d’oxygène dans sa bouteille (un contact accidentel avec l’air) va s’oxyder. En …

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Macvin-du-Jura AOC (vin de liqueur)

Macvin-du-Jura, vin de liqueur en rouge, rosé et blanc : reconnu AOC en 1991, ce vin de liqueur connu depuis le XIVe siècle et produit sur …

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Macroclimat (viticulture)

Macroclimat (viticulture) : on parle aussi de climat régional. Un macroclimat représente une zone ou une région sur une échelle d’une dizaine à une centaine de …

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Mâcon-Villages AOC (Bourgogne)

Mâcon-Villages AOC /AOP, appellation du Mâconnais, vin blanc : cette appellation est uniquement réservée aux vins blancs ; elle couvre plus de 83 communes et une superficie de …

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Mâcon (suivi du nom de la commune), Bourgogne

Mâcon, appellation régionale suivi du nom de la commune : en contre bas, la liste des dénominations géographiques de l’appellation Mâcon (en blanc en rouge et …

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Mâcon, Mâcon Supérieur (Bourgogne)

Mâcon, Mâcon supérieur*, ces deux appellations  du Mâconnais en rouge, rosé et blanc s’inscrivent au sud de la Bourgogne, dans un vaste trapèze délimité par les …

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Mâconnais (le) Bourgogne

Le Mâconnais : nous sommes à l’endroit précis des très grands Pouilly, et de l’un des plus célèbres sites préhistoriques de France ; c’est là …

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Mâcon (ville) Bourgogne

Mâcon (la ville) : cette ville de près de 36000 habitants, préfecture de la Saône-et-Loire est située à une demi-heure de Lyon, c’est la  plus méridionale …

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Machine à vendanger

Machine à vendanger : une machine à vendanger encore appelée vendangeuse est une machine agricole, généralement automotrice, conçue pour assurer la récolte des raisins. Ce …

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Mâcheux (dégustation)

Mâcheux (expression plutôt péjorative) : vin charnu qui offre en bouche comme une impression de le mâcher.

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Mâcher (dégustation)

Mâcher (le vin) : lors d’une dégustation, il est recommandé à l’amateur de prendre le vin en bouche et de bien le mâcher. C’est-à-dire de le …

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Mâche

Mâche (qualité !) : terme qualifiant un vin qui en bouche, donne une impression de volume et d’épaisseur, un vin qui a du corps, de la …

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Macération « sulfitique » (vinification)

Macération « sulfitique » (vinification) : méthode de macération qui concerne les vins rouges (les Bourgogne notamment). Elle bloque en cuve, un début de fermentation des moûts grâce …

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Macération pelliculaire (vinification)

Macération pelliculaire (vinification) : cette pratique œnologique concerne surtout les vins blancs et les rosés. Pas de macération pelliculaire dit-on, sans raisins dans un excellent état …

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Macération semi-carbonique

Macération semi-carbonique (vinification) : cette macération spécifique au Beaujolais est principalement réservée à la production des Beaujolais et Beaujolais Villages primeurs. La différence avec une …

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Macération carbonique (MC)

Macération carbonique (MC) : ce procédé de macération carbonique est surtout connu pour l’élaboration de vins de type primeur, en Beaujolais par exemple*. Mais il …

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Macération (vinification)

Macération (vinification) : période entre le foulage* de la vendange et son pressurage où le jus en cuve, est en contact avec les parties solides du …

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Macération pré-fermentaire à froid (MPF)

Macération pré-fermentaire à froid (MPF) : cette macération à froid se fait à une température (pour les vins rouges) variant entre 10 et 15° et …

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Macération (vinification)

Macération (vinification) : période entre  le foulage* de la vendange et son pressurage où le jus en cuve, est en contact avec les parties solides du …

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Macadam (vin de)

Macadam (vin de) : cette expression argotique désigne un vin blanc nouveau qui n’a pas fermenté et dont l’aspect trouble par ses lies en suspension ressemblerait …

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Macabeu (cépage blanc)

Macabeu (ou macabéo), cépage blanc : le macabeu d’origine catalane est reconnaissable à ses grosses grappes et ses baies moyennement grosses, acquérant une teinte jaune …

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MA (Marque Auxiliaire)

MA (Marque Auxiliaire), Champagne : cette mention qui figure sur l’étiquette d’une bouteille de Champagne indique qu’il s’agit d’une marque d’acheteur ; que l’acheteur (Grandes surfaces, hypermarchés, …

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Alcool amylique

Alcool amylique : alcool supérieur du vin (alcool  ayant 3 atomes de carbone et plus). Quand, lors d’une dégustation on parle d’alcools amyliques ressenti au …

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Alcool

Alcool (de l’espagnol alcohol, de l’arabe al-kuḥl, antimoine pulvérisé) : deuxième composant après l’eau du vin. Il en constitue environ 1/10 du volume (taux d’alcool 10 …

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Alcoogène

Alcoogène : capacité qu’on certaines levures à fabriquer sous certaines conditions de l’alcool.

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Albumine d’œuf (viniculture)

Albumine d’œuf : protéine, contenue en particulier dans le blanc de l’œuf. Elle sert pour le collage ou la clarification des vins. Le blanc d’oeuf …

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Ajaccio (AOC/AOP) Cru de Corse

Ajaccio Grand cru recouvre des vins rouges, rosés et blancs. Le vignoble de 223 ha s’accroche sur les coteaux granitiques les plus élevés de l’île, dans …

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Aire parcellaire

Aire parcellaire : ensemble des parcelles situées à l’intérieur de l’aire géographique, reconnues aptes à produire un vin d’appellation d’origine

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Aire géographique

Aire géographique : ensemble des territoires des communes, des départements ou des régions situés dans les limites administratives figurant dans les textes de reconnaissance de …

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Aire

Aire : une aire d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), ou  son équivalent européen, l’AOP (Appellation d’Origine Protégée), est un territoire où la production vinicole est limitée …

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Aimable (dégustation) qualité

Aimable (qualité) : vin agréable et sans défaut qui se boit avec plaisir.

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Aigrelet (dégustation) défaut

Aigrelet (défaut) : vin légèrement aigre et acide. Ce défaut qualifie en général un petit vin blanc.

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Aigre/aigreur (dégustation) défaut

Aigre/aigreur (défaut) : vin dont le goût se rapproche du vinaigre. Ce défaut est du à une maladie (piqure acétique ou acescence, ou aigrissement) provoquée …

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Aignes (matières après le pressurage)

Aignes : matières solides restant après le pressurage. Les aignes sont composées des rafles, des peaux de raisin et des pépins. Elles sont utilisées en …

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Aguichant/aguicheur (dégustation) qualité

Aguichant/aguicheur : se dit d’un vin charmeur, enjôleur, séduisant. Contraire d’agressif.

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Agrumes (arômes)

Agrumes : cette famille regroupe tous les arômes proches du citron, du pamplemousse, de l’orange, de la bergamote… qui se révèlent lors d’une dégustation de …

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Agriculture en biodynamie

Agriculture en biodynamie : parmi les pratiques « bio », la biodynamie se singularise par une prise en considération des influences astrales et du rythme de la …

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Agriculture raisonnée

Agriculture raisonnée : nouveau vocable entré dans le dictionnaire Larousse en 2005 avec cette définition : Mode de production d’une exploitation agricole qui vise à concilier …

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Agriculture biologique

Agriculture biologique : L’agriculture biologique peut se définir comme un mode de production qui se fonde sur la gestion de l’activité microbienne du sol, le …

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Agressif (dégustation) défaut

Agressif : se dit d’un vin qui a trop de mordant et qui attaque désagréablement la sensibilité buccale.

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Agrément (législation du vin)

Agrément : avant 2009, il faut savoir que l’agrément était lié à la notion d’AOC (appellation d’origine contrôlée). La procédure d’agrément visait à faire contrôler, …

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Agrément (qualité)

Agrément (qualité) : perception d’un vin agréable à boire.

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Agréable (dégustation) qualité

Agréable (qualité) : vin sans défaut, équilibré, bien dosé qui se boit avec un plaisir. C’est en général un vin qui sans être un grand vin, …

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Aglycone (anthocyane du raisin)

Aglycone : anthocyane du raisin, pigment faisant partie des polyphénols contenu dans la peau des raisins rouges ou noirs. Les flavonoïdes, en particulier les anthocyanes, …

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Âge (de la vigne)

Âge (de la vigne) : un plant ne produit ses premiers raisins qu’après 3 ans. Il lui faut encore 6 à 12 ans pour donner un …

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Affiner (élevage du vin)

Affiner : apporter une maturation, une finesse supplémentaire à un vin en bouteille après son élevage.

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Aérien (dégustation) qualité

Aérien (qualité) : vin à l’élégance, à l’équilibre et à la légèreté étonnante.

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