Arsenic : L’arsenic est l’un des composés les plus toxiques que l’on puisse trouver. Malgré leur toxicité, des composés inorganiques d’arsenic sont présents naturellement en ...
Arrufiac (cépage blanc) : ce cépage à grosses grappes et à petits grains sphériques, d’un blanc jaunâtre est typique du sud-ouest. Il contribue à la personnalité ...
Château l’Arrosée, AOC Saint-Émilion Grand Cru Classé (Bordeaux), (Classement 1996 et 2006), vin rouge : les 9 ha du domaine situés dans le prolongement d’Ausone s’étendent ...
Arrachage : arracher les vieux ceps fait partie du travail du vigneron. Mais depuis deux millénaires le vignoble français a connu des campagnes générales d’arrachage ...
Arômes fermentaires : arômes secondaires provenant lors de la fermentation, du travail des levures sur les sucres. Ce travail occasionne une importante émission de résidus ...
Arômes et cépages : petit tableau des arômes dominants dans un cépage. Rappelons que les arômes sont essentiellement perçus par l’odorat mais également en bouche grâce ...
Armoire à vin : armoire* qui recrée artificiellement les conditions d’une cave. Il s’agit d’un stockage réfrigéré pouvant contenir de 12 à plusieurs centaines de ...
Armailhac (château d’), AOC Pauillac, Médoc (Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : Château d’Armailhac qui s’étend sur 50 ha, se situe au cœur de ...
Argile : composante des sols à base de particules sédimentaires souvent mélangée à du calcaire, du grès ou du granit. La proportion d’argile influence nettement ...
Aréomètre : appareil* gradué en verre ou en métal permettant de mesurer la masse volumique d’un liquide et la concentration d’une solution. Le fonctionnement de ...
Ardèche (Rhône) : ce département au sud de Lyon (rive droite du Rhône) produit le Saint-Joseph, cru des Côtes du Rhône, mais également, les Côtes du ...
Arbois-Pupillin AOC (Jura), vins blancs, rouges, rosés : parmi les quatorze communes de finage Arbois, seul Pupillin a droit (depuis 1970) d’accoler son nom à celui ...
Arbois AOC (Jura), vins blancs, rouges, rosés : Arbois vient du celte ar et bos qui signifie terres fertiles. L’appellation Arbois (première AOC française en date) ...
Araignées : les araignées sont des acariens pouvant s’attaquer à de nombreux végétaux, dont la vigne, pour laquelle ils constituent des parasites dangereux par leur ...
Appellation sous-régionale : appellation d’origine contrôlée (AOC/AOP) appliquée à une zone précise définie à l’intérieur d’une région (Bordeaux-Médoc ou Bourgogne-Côte de Beaune).
Appellation communale ou Villages (toujours AOC/AOP) est propre à la Bourgogne. Elle voit ses vins porter le nom de leur commune d’origine dont la majeure ...
Appellations : d’après le code de la consommation : constitue une appellation d’origine, la dénomination d’un pays, d’une région ou d’une localité servant à désigner un ...
AO-VDQS (appellation d’origine vin de qualité supérieure) : cette catégorie de vins qu’on appelle aussi VDQS, est apparue pendant la Seconde Guerre mondiale et a été ...
Aoûtement (cycle végétatif de la vigne) : une fois les feuilles tombées, la vigne va se recroqueviller sur elle-même pour le repos hivernal. Elle transforme alors ...
AOC/AOP : l’AOC (appellation d’origine contrôlée) est le système de classification des vins français mis en place en 1935*. L’appellation d’origine constitue un signe d’identification ...
Antioxydant : gamme de produits qui empêchent l’oxydation du vin comme l’anhydride sulfureux en évitant les échanges avec l’oxygène. Quant aux tannins œnologiques, leur effet ...
Anjou Villages Brissac AOC (Loire), vin rouge : l’appellation reconnue en 1998 regroupe une petite centaine d’hectares. Elle s’étend sur dix communes du Maine-et-Loire recoupant l’aire ...