Bacchanales : les fêtes de Bacchus, fêtes orgiaques nocturnes de mauvaise réputation à cause de l’ivresse publique et des licences sexuelles qu’elles provoquaient.
Azote : L’azote est un élément nutritif indispensable au bon développement des levures et donc au bon déroulement des fermentations alcooliques. Le raisin mûr contient ...
Avize (Champagne) : cette commune située au cœur historique de la Côte des Blancs (avec Cramant), dans le département de la Marne, bénéficie d’un classement Grand ...
Aveugle : dégustation à l’aveugle. Il s’agit pour le dégustateur de déterminer les caractéristiques d’un vin lorsque celui-ci est rendu anonyme (la bouteille est masquée).
AVC (Association Viticole Champenoise) : association fondée en 1898 par quelques maisons propriétaires de vignobles en vue d’organiser collectivement la lutte contre le phylloxera. Elle rassemble ...
Auxey-Duresses AOC (Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la côte de Beaune, vins rouges, blancs : Auxey-Duresse avec ses hameaux de Petit-Auxey et de Melin ...
Auxerrois (cépage rouge) : l’auxerrois* est l’unique cépage qui fit la splendeur du Cahors. Il s’agit du nom local du côt ou malbec bordelais (voir ces ...
Auvernat (cépage noir et blanc) : nom donné à plusieurs cépages notamment dans l’orléanais et la Touraine. L’auvernat blanc est le nom du chardonnay et l’auvernat ...
Auvergne (Loire) : les vignobles d’Auvergne se limitent au sud et au sud-est de Clermont-Ferrand, sur une surface de 400 ha cultivés en AO-VDQS. Ils s’étendent ...
Aube (champagne) : ce département de Champagne est situé entre Dijon (Bourgogne) au sud, et Reims au nord. C’est la plus méridionale des cinq régions ...
Aubance (Anjou, Loire) : cette petite rivière du Maine-et-Loire au sud d’Angers (côté rive gauche de la Loire) se jette dans le Louet (affluent de la ...
Atmosphère (vins effervescents) : unité de pression atmosphérique qui correspond à 1 kg/cm2. Pour une bouteille de vin effervescent comme par exemple un Champagne ou ...
Astringence : propriété que donnent certains tannins à dessécher la bouche, caractéristique entre autres des grands Bordeaux. Faites l’expérience, la châtaigne crue apporte cette impression !
Assouplir (qualité) : un vin s’assouplit lorsqu’il perd de son astringence en devenant plus souple et plus agréable au palais. On dit aussi qu’il s’arrondit.
Aspérités (défaut passager) : caractère astringent d’un vin. Un vin rouge de longue garde présente en général dans sa jeunesse beaucoup d’aspérités dues à des ...
Aspect visuel : l’analyse visuelle est un des paramètres de l’analyse sensorielle d’un vin (dégustation). Elle se définit à travers l’étude de la limpidité, de ...
Assemblage (à ne pas confondre avec coupage) : l’assemblage est le mariage, le mélange de vins issus de cépages, de cuves et de parcelles différents et ...
Artisan (cru) : en Médoc, la dénomination Cru Artisan existe depuis plus de 150 ans, à côté des grands domaines souvent classés. Ce sont souvent des ...
Arsenic : L’arsenic est l’un des composés les plus toxiques que l’on puisse trouver. Malgré leur toxicité, des composés inorganiques d’arsenic sont présents naturellement en ...
Arrufiac (cépage blanc) : ce cépage à grosses grappes et à petits grains sphériques, d’un blanc jaunâtre est typique du sud-ouest. Il contribue à la personnalité ...
Château l’Arrosée, AOC Saint-Émilion Grand Cru Classé (Bordeaux), (Classement 1996 et 2006), vin rouge : les 9 ha du domaine situés dans le prolongement d’Ausone s’étendent ...
Arrachage : arracher les vieux ceps fait partie du travail du vigneron. Mais depuis deux millénaires le vignoble français a connu des campagnes générales d’arrachage ...
Arômes fermentaires : arômes secondaires provenant lors de la fermentation, du travail des levures sur les sucres. Ce travail occasionne une importante émission de résidus ...
Arômes et cépages : petit tableau des arômes dominants dans un cépage. Rappelons que les arômes sont essentiellement perçus par l’odorat mais également en bouche grâce ...
Armoire à vin : armoire* qui recrée artificiellement les conditions d’une cave. Il s’agit d’un stockage réfrigéré pouvant contenir de 12 à plusieurs centaines de ...
Armailhac (château d’), AOC Pauillac, Médoc (Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : Château d’Armailhac qui s’étend sur 50 ha, se situe au cœur de ...
