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Sous-bois (vin, arômes de sous-bois) : dans la famille des arômes végétaux, ce fameux goût de sous-bois est lié à l’automne et à ces odeurs si …
Château Sainte-Marguerite, AOC Côtes de Provence-La Londe, cru classé, vins rouge, rosé et blanc : cet ancien domaine de la Source Sainte-Marguerite est à mi-chemin entre …
Souple (vin souple) dégustation, qualité : on dit aussi de ce vin qu’il est gouleyant, coulant, facile à boire, faible en tannins et en acidité au …
Souche (viticulture/vinification) ou pied de vigne : dans la morphologie de la vigne, la souche est cette partie de la plante qui se trouve entre le …
Sorbique (acide sorbique ou sorbate de potassium) chimie du vin : l’acide sorbique (=sorbate de potassium sous sa forme salifiée), interdit d’utilisation en agriculture biologique est …
Soufrer, soufrage (vinification) : le soufre (ou sulfites) est le produit le plus utilisé en œnologie car sa conservation est aisée et le dosage précis. Il …
SO2, soufre, soufrage (chimie du vin) : SO2 ou dioxyde de soufre ou anhydride sulfureux ou acide sulfureux ou encore bisulfite ou méta-bisulfite ou tout simplement …
Le Sommelier est la personne qui dans un restaurant (à vocation gastronomique), par ses connaissances en dégustation et en gastronomie assure le service du vin et …
Sociando-Mallet (château Sociando-Mallet) appellation Haut-Médoc (Bordeaux) vin rouge : il a tout des plus grands au point d’être comparé (à juste titre) aux meilleurs seconds crus …
Smith Haut-Laffite (château Smith Haut-Laffite) appellation Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves (vin rouge) Bordeaux : situé sur la commune de Martillac à quelques kilomètres de …
Sirupeux (vin sirupeux) dégustation, défaut : vin qui par sa concentration, son excès de saveur sucrée, son manque d’acidité évoque le sirop. La grande qualité d’un …
Siran (commune de l’appellation Minervois-la Livinière) Languedoc, vin rouge : ce petit village d’à peine 600 habitants dans l’Hérault entre les villages de Pépieux et de …
Siran (château Siran) appellation Margaux, Médoc (Bordeaux) vin rouge : beau et vaste domaine de 88 ha situé au sud de l’appellation Margaux sur la commune …
Sirah (cépage noir) variante orthographique de syrah : voir syrah.
Sinoxylon sexdentatum (parasite de la vigne) : insecte destructeur des sarments de la vigne appelé apates des sarments. Ce sont des coléoptères de la famille …
Silico-graveleux (sol silico-graveleux) viticulture : géologiquement parlant ce sol nourricier silico-graveleux est le nec plus ultra de la vigne. Il est composé de l’association d’un terrain …
Silex (vin arôme de silex) : le goût de silex dans un vin blanc fait partie de la famille des arômes empyreumatiques comme le cacao, le …
Sigean (terroir de Sigean) AOC Corbières (Languedoc) vins rouge, rosé et blanc : c’est l’un des onze terroirs de l’appellation. Sigean, cité méditerranéenne par excellence, …
Sèvre-et-Maine (muscadet Sèvre-et-Maine) : cette région, au carrefour de la Loire-Atlantique, de la Vendée et de l’Anjou, a pris le nom des deux rivières qui …
Sigalas-Ribaud (château Sigalas-Ribaud) Premier Cru classé de Sauternes (Bordeaux), vin liquoreux : Sigalas-Rabaud est situé à 40 km au sud-est de Bordeaux sur la rive droite …
Seyssel (AOC Seyssel) appellation de Savoie, vin blanc tranquille et méthode traditionnelle (effervescents) : le vignoble de Seyssel AOC depuis 1942 (la plus ancienne appellation de …
Sèvre-et-Maine (muscadet Sèvre-et-Maine) vin blanc : cette région, au carrefour de la Loire-Atlantique, de la Vendée et de l’Anjou, a pris le nom des deux …
Sévère (vin sévère) dégustation : un vin (rouge) qualifié de sévère (ou d’un peu sévère) est autrement dit, un vin dur, austère, voire mordant ; …
Serviès (terroir de Serviès) AOC Corbières (Languedoc) vins rouge, rosé et blanc : le terroir de Serviès dans les Corbières occidentales fait partie dans la hiérarchie …
Serre (château La Serre) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : ici, les mots d’ordre sont tradition, élégance, délicatesse pour l’un des plus anciens …
Sérieux (vin, dégustation) qualité : vin solide, honnête, franc du collier, fidèle à ses promesses, qui ne déçoit pas et promis à un beau vieillissement.
Senez (Champagne Cristian Senez) : cette jeune maison de Champagne installée à Fontette dans l’Aube (arrondissement de Troyes) a vue ses premières bouteilles issues de ses …
Château de Selle, appellation Côtes de Provence, Cru classé en vins rosé et rouge : c’est l’un des trois piliers provençals du célébrissime domaine Ott, le …
Ségla second vin de château Rauzan-Ségla, Margaux (Médoc, Bordeaux) vin rouge : ce second vin de Rauzan-Ségla (Deuxième Cru classé 1855) est issu des jeunes vignes …
Séducteur (qualité) dégustation : à ce terme aimablement louangeur, on associe le caractère enjoué, le coté élégant et charmeur d’un vin qui loin d’être racoleur, …
Sédiments (sédiments du vin) ou dépôt : attention ! Ne pas confondre trouble et dépôt. Un vin trouble est généralement considéré comme un défaut (à moins qu’il …
Seconde fermentation (fermentation malolactique et seconde fermentation en bouteille) vinification/œnologie : il existe 2 types de fermentation, la fermentation malolactique qui après la fermentation alcoolique, transforme …
Second vin (second vin des grands châteaux) Bordeaux : ils sont bordelais de par leur origine. Ils ont un nom qui rappelle explicitement leur provenance : Petit …
Sec (un vin sec)dégustation : en terme d’œnologie un vin sec est un vin blancsans sucres résiduels perceptibles*. Il ne peut contenir qu’entre 0 et 2 …
Sciaccarellu (cépage noir) Corse : ce cépage spécifique à la Corse dont le nom dérive de l’adjectif sciaccarella (croquant, craquant sous la dent) est l’un de …
Scion (viticulture): jeune rameau flexible à un ou plusieurs bourgeons, greffée sur une souche pour former un pied de vigne.
Schiste (terroir à vin) : si le schiste est d’actualité par le gaz* (pouvant constituer une roche réservoir de gaz), il est aussi intimement lié à …
Les vins de Savoie sont blanc, rouge, rosé, pétillant. Cette région est la plus récemment rattachée à la France. Elle le fut par le traité …
Savigny-lès-Beaune (ou Savigny) (AOC Savigny-lès-Beaune) Côte de Beaune (appellation communales et premiers crus) vins rouge et blanc : s’il fallait croire l’aphorisme gravé sur un linteau …
Sauvignon (cépage blanc) : ce cépage qui se veut originaire du Berry et du Bordelais dès le 1er siècle, est aujourd’hui partout en pleine expansion. Son …
Saveurs (saveurs du vin) : pour définir, analyser…apprécier la saveur d’un vin, il faut le goûter, dernière étape d’une dégustation (après l’œil et le nez). En …
Sauvage (caractère d’un vin) : un vin au caractère indomptable, fougueux voire trop rustique que des tannins trop prononcés peuvent accentuer.
Sarmentage (viticulture) : les sarments jetés après la taille étaient mis en javelles puis servaient à faire des fagots utilisés comme bois d’allumage. Aujourd’hui, ils sont …
Santé et vin : santé ! Formule quasi incantatoire ! Elle ponctue (presque) chaque premier verre qui se boit entre amis. Alors, aurait-elle valeur de réalité ? On le …
Sauternes, nul doute, le Sauternes est le vin blanc liquoreux le plus connu du monde. Son fief se concentre en amont de Bordeaux, sur la rive …
Sauternais (le Sauternais) Bordeaux, vins liquoreux : c’est le pays de l’or jaune le pays de cinq petites communes : Barsac, Fargues, Preignac, Bommes et Sauternes, situées …
Saussignac (AOC Saussignac) appellation du Bergeracois (sud-ouest) moelleux, liquoreux : ces … moines défricheurs de Monestier et grands buveurs de Saussignac, écrivait au XVIe siècle François …
Saumur brut (AOC Saumur brut) appellation d’Anjou (vallée de la Loire) vins blanc et rosé effervescents : avec le Saumur brut, la vallée de la Loire …
Saumur-Champigny (AOC Saumur-Champigny) appellation d’Anjou (vallée de la Loire) vin rouge : voici un vin rouge qui rivalise avec ses grands voisins tourangeaux, un de ces …