Estampille/estampiller : impression sur un bouchon, sur une étiquette du nom du cru, de la marque, du millésime. Etamper est par contre le marquage au ...

Estaminet : débit de boisson, petit café populaire, salle où l’on pouvait fumer. Voir bistro, troquet, café.

Esquive : bouchon de bois qui sert à obturer le trou percé dans le bas d’une barrique destinée à recevoir le robinet de soutirage.

Esprit de vin : voir éthanol

Espalier : rangée de vigne qui s’appuie contre un mur ou un treillage.

Ercissement : accident de la vigne qui se produit lors des années très chaudes et sèches. Les grains de raisin restent petits, d’un ton vert ...

Érinose : maladie de la vigne causée par un très petit acarien vermiforme. Cette affection en général bénigne se manifeste au printemps par des boursouflures ...

Équilibré (qualité): un vin est équilibré lorsqu’il présente une harmonie partagée entre trois de ses principales composantes : la rondeur, l’astringence et l’acidité.

Équilibre : l’équilibre d’un vin s’apprécie entre sa souplesse et sa dureté. Ainsi un vin moelleux est-il riche en sucres résiduels. Il nécessite alors une ...

Épointage : opération qui consiste à supprimer la partie inférieure de la grappe plus pauvre en sucre pour permettre un murissement plus uniforme.

Épinette : sécateur en Champagne.

Épicé : vin qui présente des arômes d’épices. Il s’agit de l’une des grandes familles d’arômes. Elle comprend l’anis, la badiane, la cardamone, le curcuma, ...

Éphippigère des vignes : espèce apparentée aux sauterelles, aux ailes atrophiées et au pronotum (partie supérieure du prothorax des insectes) en forme de selle à ...

Épaule : la partie de la bouteille qui correspond à la base du goulot, là où elle  commence à s’évaser.

Épanoui (qualité): vin qui a atteint le sommet de ses qualités et dont le bouquet est à son apogée. Ce type de vin ne gagne ...

Épamprage : l’épamprage consiste à supprimer les rejets ou pampres issus des bourgeons situés à la base du tronc. En plus d’affaiblir les souches et ...

Épais (défaut): c’est en général un vin très coloré qui donne en bouche une impression de lourdeur et d’épaisseur.

Entrée en bouche ou première bouche : ensemble des sensations que perçoit le dégustateur dès le premier contact du vin dans la bouche.

Entre-deux-mers Haut-Benauge (vins blanc sec), Bordeaux Haut-Benauge (vin blanc mœlleux) AOC (Bordeaux) : ce vignoble de 150 ha voisin des Premières Côtes de Bordeaux se trouve ...

Entartrage : dépôt de bitartre de potassium contenu naturellement dans le vin (ou gravelles) qui se retrouve dans certaines bouteilles et plus généralement dans les ...

Ensemencement : ajout de levures sèches actives à un moût ou un jus de raisin pour faire démarrer ou accélérer la fermentation alcoolique. L’autre terme ...

Enrobé (qualité) : vin qui est riche en alcool et en glycérol ; un vin moelleux, généreux et suave. Voir : enveloppé. On parle également de tannins ...

Enrichissement des vins en arômes et pigments : grâce à un nouveau procédé mis au point par l’INRA, appelé Flash- détente (voir ce mot), il ...

Enrichissement par micro-oxygénation (ou micro-bullage) : le procédé consiste tout simplement à injecter dans les cuves ou les barriques de petites quantités d’oxygène. On évite ...

Enrichissement par addition de copeaux de bois : dans les cuves ou même dans de vieilles barriques pour donner au vin le goût du bois ...

Enrichissement des moûts (par d’autres procédés) : – la saignée précoce : elle  consiste à ôter très tôt une partie du jus des cuves pour ...

Enrichissement par Moût Concentré Rectifié (MCR) : cette technique vise à augmenter le titrage en alcool de certains vins qui n’ont pas atteint une bonne ...

Enrichissement des vins : qui dit enrichissement du vin, dit enrichissement par le sucre additionné au moût avant ou pendant la fermentation, c’est la chaptalisation. ...

Ennemis : voir : Maladies de la vigne.

Enjoué (qualité) : le caractère enjoué d’un vin est marqué par son côté vif, léger, guilleret, fruité. C’est un vin en général jeune qui apporte une ...

Enjambeur : tracteur assez haut  et de faible largeur permettant d’enjamber deux rangs de vigne pour le traitement et le rognage (ou émondage).

Enivrant (qualité) : vin capiteux qui par excès d’alcool, porte à la tête et enivre. Dans un autre sens, c’est un vin qui réunit tant ...

Enherber : l’enherbement consiste à maintenir et à entretenir un couvert végétal naturel qui a été semé entre les rangs ou autour des parcelles de ...

Engelberg (Alsace) Grand Cru, vin blanc : Engelberg, la colline des anges expose ses 14,80 ha sur le versant sud du mont Scharrach surplombant les communes ...

Endocarpe : ce nom désigne la partie la plus interne du grain de raisin, celle qui contient les pépins. Dans le grain de raisin il ...

Encuvage : mise en cuve de la vendange.

Encre : de l’expression « un vin noir d’encre ». C’est un vin ayant une grande intensité colorante et aromatique souvent liée à des notes empyreumatiques comme ...

Encépagement : composition d’un vignoble donné en différents cépages. On peut parler d’encépagement d’un domaine, d’une région, d’une appellation ou d’un pays. Voir : Cépage.

Enchanteur (qualité) : vin qui enchante le palais. Un vin qui englobe beaucoup de qualités : tomber sous les effets d’un vin enchanteur, quelle plus belle promesse !