Macération « sulfitique » à froid (vinification) : il existe une variante qui associe la macération pré-fermentaire à froid (voir plus haut) à la macération « sulfitique » * (SO2) ...
Lynch-Moussas (château), AOC Pauillac (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : les 35 ha du domaine sur de remarquables croupes de graves garonnaise ...
Lynch-Bages (château), AOC Pauillac (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : les 90 ha du domaine dominant l’estuaire de la Gironde sont situés ...
Lyon, Lyonnais (le) : cette ville française de 1 200 000 habitants (avec son agglomération) située dans le sud-est de la France (région Rhône-Alpes) à ...
Lycée viticole : établissement scolaire du secondaire qui dispense des cours de viticulture et d’œnologie. Il existe un réseau européen des lycées viticoles et des ...
Lutte raisonnée (viticulture) : cette lutte peut se résumer ainsi : le bon produit, la bonne dose avec le bon appareil, au bon moment. Si les moyens ...
Lutte intégrée (viticulture) : si la lutte biologique se révèle insuffisante pour obtenir une bonne protection de la vigne, il est alors possible de compléter son ...
Lutte chimique d’assurance : cette lutte considérée comme de l’artillerie lourde consiste à appliquer une protection continue durant toute la période de la présence théorique ...
Lutte biologique (viticulture) : c’est une lutte au niveau de la viticulture qui se fait dans le cadre de l’agriculture biologique, définie très précisément au plan ...
Lussac-Saint-Émilion, AOC (Bordeaux), appellation satellite de Saint-Émilion, vin rouge : ce vignoble reconstitué au XIIIe siècle par les bénédictins est le plus septentrional de Saint-Émilion. Il ...
Pierre Lurton, figure emblématique du bordelais ! Il dirige deux de ses plus grands crus, Cheval Blanc (depuis 1991), Premier Cru classé à Saint-Émilion, et depuis ...
Lur-Saluces : célèbre famille bordelaise qui devint propriétaire de Château d’Yquem (Sauternes) en 1785, par le mariage du comte Louis-Amédée de Lur-Saluces avec Françoise-Joséphine de ...
Lucien Le Moine : négociant éleveur à Beaune. Cette maison a été crée en 1999 par Mounir Saouma et Rotem Brakin originaire du Liban. Aujourd’hui Lucien ...
Luberon (le) : massif montagneux calcaire qui s’étend sur 60 km, d’est en ouest, entre les Alpes-de-Haute-Provence et le Vaucluse. Son point culminant est le ...
LSA : levures sèches actives. Ce sont des levures qui ont été sélectionnées et déshydratées pour préserver leur viabilité jusqu’à leur utilisation, au moment de ...
Loupiac, AOC (Bordeaux), appellation de l’Entre-deux-Mers, vins blancs, moelleux, liquoreux : ces 350 ha en production sont enclavés dans l’aire des Premières-Côtes-de-Bordeaux, à 40 km au ...
Louis Latour, entreprise familiale indépendante, connue dans le monde entier* est aujourd’hui l’une des grandes maisons les plus respectées parmi les négociants-éleveurs de Bourgogne. Le domaine ...
Loubite (ou lubite ou caburoche) : terme qui désigne une cabane de vigne en Touraine. Cette cabane ou cette loge, utilisée jusque dans les années 1950, ...
Long / longueur (qualité) : persistance des sensations olfactives et gustatives que laisse un vin une fois bu. La longueur est une qualité essentielle dans ...
Loge (de vigne) : petite bâtisse ou simple cabane en pierres sèches (appelée aussi loubite) qui se rencontre au milieu des vignes dans la vallée de ...
Loess : dépôts sédimentaires accumulés par le vent. Le loess est essentiellement composé de limons (mélange de sable, d’argile et de vase). Ils donnent au ...
Lledoner * pelut (cépage noir) : cépage traditionnel du Roussillon dont les qualités le rapprochent de son cousin, le grenache (richesse alcoolique, fruité, rondeur). Lledoner ...
Listrac-médoc (AOC Listrac-Médoc) appellation communale du Médoc (Bordeaux) vin rouge : l’appellation est située entre Moulis et Saint-julien, Listrac. Elle culmine à 43 m, c’est pour ...
Listel est l’une des plus anciennes marques de vin de France. Elle fut créée en 1955. Elle couvre aujourd’hui le plus grand domaine viticole d’Europe ...
Listan (cépage blanc) : cépage originaire d’Andalousie. Il est appelé palomino fino à Xérès en Espagne. D’abord cultivé en France comme raisin de table, il ...
Liquoreux : vin très riche en sucre. Cette richesse s’acquière grâce à la surmaturation des raisins, moment où ils atteignent leurs tailles et leurs taux ...
Liqueur de tirage : composé de vin tranquille, de sucre et de levures sélectionnées pour activer la prise de mousse (fermentation en bouteille) du champagne ...
