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Goût de vieux (défaut)

Goût de vieux (défaut) : vin jeune qui a vieilli prématurément avec des goûts de cuit ou de réduction dus à une exposition  aux ultraviolets.

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Goût de terroir (défaut)

Goût de terroir (défaut) : le vin est par essence le produit d’un terroir. Le principe même des appellations françaises est enraciné dans la notion …

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Goût de rôti (qualité)

Goût de rôti (qualité) : odeur qui se retrouve dans des vins botrytisés, obtenus à partir de raisins en surmaturation  atteints par la pourriture noble …

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Goût de rancio (qualité)

Goût de rancio (qualité) : caractère particulier pris par certains vins doux naturels au cours de leur vieillissement. L’arôme rancio (mot qui vient du vieux …

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Goût de rafle (défaut)

Goût de rafle (défaut) : lorsqu’un vin est pressuré avec ses rafles, il laisse souvent un goût d’âpreté et d’astringence.

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Goût de lumière (défaut)

Goût de lumière (défaut) : goût caractéristique de certains vins effervescents laissés trop longtemps à la lumière.

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Goût de bouchon (défaut)

Ce goût de bouchon (défaut) est associé à une odeur de moisi, de  carton mouillé. Il est dû a un bouchon défectueux. Plusieurs facteurs peuvent …

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Goût de bois (dégustation) défaut

Goût de bois (défaut) : le fût est source de développement de bactéries. Après plusieurs années d’utilisation, le vieux bois contaminé en contact avec le vin, …

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Goût de bois (le)

Goût de bois (le) : arôme boisé apporté au vin par le fût. Il existe une large gamme de boisés selon le tonneau. Le bois …

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Goût (du vin)

Goût (du vin) : le goût se définit comme l’ensemble des sensations reçues à l’olfaction et à la gustation. Il limite son siège aux papilles …

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Gourmet (fin gourmet)

Gourmet : personne qui apprécie en connaissance de cause la bonne chère et les vins fins (un fin gourmet). Synonymes : amateur, connaisseur, gourmand.

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Gourde (petite bouteille clissée)

Gourde : récipient en cuir que l’on attachait à la selle du cheval et qui servait à transporter eau ou vin lors d’un voyage. Il …

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Goupillon

Goupillon : outil suffisamment souple pour nettoyer bouteille et carafe à vin.

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Goulot

Goulot : col d’une bouteille. Le bouchon est enfoncé à l’intérieur du goulot. Expression : boire au goulot.

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Gouleyant (dégustation) qualité

Gouleyant : terme originaire de l’ancien français  goule qui signifie gueule, gosier ou bouche. Il désigne un vin jeune, léger et fruité qui se boit …

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Gouget (cépage rouge)

Gouget (cépage rouge) : ce cépage vigoureux et productif, mais pratiquement disparu, est encore cultivé dans la région de Montluçon dans l’Allier. Le raisin est …

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Goudron (arôme empyreumatique)

Goudron (arôme) : le goudron fait partie de la famille des arômes empyreumatique comme la fumée, le tabac, arômes qui se révèlent lors de la dégustation …

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Goudron (contre les maladies)

Goudron : c’est un sous-produit visqueux et noir de la houille lors de la fabrication du coke (on le confond souvent avec le bitume d’origine …

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Gouais (cépage blanc)

Gouais (cépage blanc) : ce cépage très productif, qui a aujourd’hui presque disparu, était au moyen âge l’un des cépages les plus répandus. Il produisait des …

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Gosset (maison de Champagne)

Le Champagne Gosset est l’une des plus anciennes maisons de Champagne. Elle a été fondée en 1584 par Pierre Gosset vigneron et échevin d’Aÿ. Il …

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Gomme arabique (utilisée comme stabilisant des matières colorantes du vin)

Gomme arabique (ou gomme d’acacia) : la gomme arabique en œnologie, est utilisée comme stabilisant des matières colorantes des vins rouges et également pour améliorer …

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Goisses (clos des) Champagne

Clos des Goisses : si le Clos du Mesnil appartient à Krug, le Clos du Moulin à la maison de Champagne Cattier, le Clos des Goisses …

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Godet (gobelet)

Godet : petit vase à boire. Voir gobelet ou timbale.

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Godaille (faire)

Godaille (faire) : expression qui en Charentes signifie faire chabrot, c’est à dire, mélanger du vin à son reste de soupe. Elle vient du verbe godailler, …

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Gobelet (taille en)

Gobelet (taille en) : taille typique des vignobles méditerranéens qui donne à la souche l’aspect d’un cône renversé. La taille en gobelet a plusieurs variantes …

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Gobelet (timbale)

Gobelet : vase à boire rond, sans anse et sans pied, moins large et plus haut qu’une tasse. Il peut être en or, en argent …

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Gneiss (roche critalline) roche à vigne

Gneiss : le gneiss est une roche cristalline aussi dense que le granit. Il contient du quartz, du mica, du feldspath. Son origine est méthamorphique …

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Glycol (dialcool ou polyalcool)

Glycol : le glycol est un dialcool ou polyalcool possédant deux fois la fonction alcool (et non trois fois comme le glycérol). Il est surtout …

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Glycérol ou glycérine (troisième constituant naturel du vin)

Glycérol ou glycérine : le glycérol est un polyol, un composé ayant plusieurs fonctions alcool (deux fonctions alcool primaires et une secondaire) qui apporte au …

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Glycéro-pyruvique (fermentation)

Glycéro-pyruvique (fermentation) : lors de la fermentation alcoolique, la fermentation glycéro-pyruvique est la seconde voie de dégradation des sucres. Cette fermentation est favorisée lors de …

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Glycériné (dégustation) défaut

Glycériné (défaut) : vin de faible acidité qui présente une sensation de gras et d’onctuosité.

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Glutineux

Glutineux : matières visqueuses formées par les lies qui se déposent au fond d’une cuve ou d’un fût.

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Glucomètre (ou pèse moût)

Glucomètre (ou pèse moût) : aréomètre permettant de mesurer la quantité de sucre des moûts. Il indique aussi au vinificateur le degré potentiel.

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Glucide, glucose (sucres fermentescibles du raisin)

Glucide, glucose : le jus de raisin mûr contient entre 15 et 25 % de glucides. Il s’agit de sucres fermentescibles du raisin, composées de …

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Glissant (dégustation) qualité

Glissant (qualité) : vin facile à boire, qui se laisse boire. Voir : coulant.

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Glacé (entre 0 et 6°)

Glacé : dans le service du vin, un vin dit glacé est servi entre 0 et 6°. Voir : frappé.

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Givry Côte Chalonnaise (Bourgogne)

Givry, AOC, appellation de la Côte Chalonnaise (Bourgogne), vins rouges, blancs : cette petite cité du XVIIIe siècle, à 6 km au sud de Mercurey, est …

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Giscours (château) Margaux (Bordeaux) Troisième Cru

Giscours (château), AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru (classement de 1855), vin rouge : situé à Labarde, à 20 km au nord-ouest de Bordeaux, le vignoble …

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Giroud (Camille) maison de négoce à Beaune (Bourgogne)

Giroud (Camille), maison de négoce (Bourgogne) : la Maison Camille Giroud située à Beaune a fait sa réputation en commercialisant les grands vins de garde. …

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Champagne Nicolas Feuillatte Epuration-de-l-air_gallerie

Gyropalette (appareil de remuage) Champagne

Gyropalette* (appareil de remuage) : automate qui sert à remuer les bouteilles de champagne (ou de tout vin effervescent). Le remuage consiste à ce que le …

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Gironde (département) Bordeaux

Gironde (département) : l’appellation Bordeaux désigne en fait l’ensemble des vins du département de la Gironde. Gironde est le nom donné à l’estuaire formé par …

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Giroflée (arôme)

Giroflée : arôme floral qui peut se retrouver dans certains vins issus du chardonnay.

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Girofle (clou de) arôme

Girofle (clou de) : arôme épicé qu’on rencontre lors d’une dégustation dans certains vieux vins de la vallée du Rhône ou grands bordeaux.

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Girardin (Vincent) maison à Meursault (Bourgogne)

Girardin (Vincent), maison à Meursault (Bourgogne) : Vincent Girardin regroupe un domaine de 14 ha en appellations Santenay, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, Pommard, Savigny-lès-Beaune et Corton. Ce …

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Guinguet (petit vin aigre)

Ginguet (défaut) : vieille expression pour désigner un petit vin un peu aigre. Ginguet vient du verbe  ginguer qui signifie pétiller. Synonyme : vin aigrelet

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Gingembre (arôme)

Gingembre : on retrouve l’arôme de cette plante originaire d’Asie surtout dans des vins doux naturels.

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Ginestet (maison de négoce à Bordeaux) filiale du groupe Taillan

Ginestet (Maison de négoce à Bordeaux, filiale du groupe Taillan) : cette célèbre maison de négoce a été fondée en 1897 par Fernand Ginestet* sur …

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Gigondas AOC Côtes du Rhône

Gigondas, AOC Côtes du Rhône, appellation des Côtes du Rhône méridionales, vins rouges, rosés : au nord de Châteauneuf-du-Pape, Gigondas est l’autre grande appellation de la …

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Alsace Gewurztraminer AOC

Le gewurztraminer cépage blanc qui signifie en France, Alsace, région qui lui a donné naissance par sélections successives opérées sur un autre cépage, le traminer. C’est …

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Gevrey-Chambertin AOC Côte de Nuits (Bourgogne)

Gevrey-Chambertin AOC (Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la Côte de Nuits,  vin rouge : par Gevrey-Chambertin, on entre avec un vignoble de 405 ha, …

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