Goût de vieux (défaut) : vin jeune qui a vieilli prématurément avec des goûts de cuit ou de réduction dus à une exposition  aux ultraviolets.

Goût de terroir (défaut) : le vin est par essence le produit d’un terroir. Le principe même des appellations françaises est enraciné dans la notion …

Goût de rôti (qualité) : odeur qui se retrouve dans des vins botrytisés, obtenus à partir de raisins en surmaturation  atteints par la pourriture noble …

Goût de rancio (qualité) : caractère particulier pris par certains vins doux naturels au cours de leur vieillissement. L’arôme rancio (mot qui vient du vieux …

Goût de rafle (défaut) : lorsqu’un vin est pressuré avec ses rafles, il laisse souvent un goût d’âpreté et d’astringence.

Ce goût de bouchon (défaut) est associé à une odeur de moisi, de  carton mouillé. Il est dû a un bouchon défectueux. Plusieurs facteurs peuvent …

Goût de bois (défaut) : le fût est source de développement de bactéries. Après plusieurs années d’utilisation, le vieux bois contaminé en contact avec le vin, …

Goût de bois (le) : arôme boisé apporté au vin par le fût. Il existe une large gamme de boisés selon le tonneau. Le bois …

Goût (du vin) : le goût se définit comme l’ensemble des sensations reçues à l’olfaction et à la gustation. Il limite son siège aux papilles …

Gourmet : personne qui apprécie en connaissance de cause la bonne chère et les vins fins (un fin gourmet). Synonymes : amateur, connaisseur, gourmand.

Gourde : récipient en cuir que l’on attachait à la selle du cheval et qui servait à transporter eau ou vin lors d’un voyage. Il …

Goupillon : outil suffisamment souple pour nettoyer bouteille et carafe à vin.

Goulot : col d’une bouteille. Le bouchon est enfoncé à l’intérieur du goulot. Expression : boire au goulot.

Gouleyant : terme originaire de l’ancien français  goule qui signifie gueule, gosier ou bouche. Il désigne un vin jeune, léger et fruité qui se boit …

Goudron (arôme) : le goudron fait partie de la famille des arômes empyreumatique comme la fumée, le tabac, arômes qui se révèlent lors de la dégustation …

Goudron : c’est un sous-produit visqueux et noir de la houille lors de la fabrication du coke (on le confond souvent avec le bitume d’origine …

Gomme arabique (ou gomme d’acacia) : la gomme arabique en œnologie, est utilisée comme stabilisant des matières colorantes des vins rouges et également pour améliorer …

Godet : petit vase à boire. Voir gobelet ou timbale.

Godaille (faire) : expression qui en Charentes signifie faire chabrot, c’est à dire, mélanger du vin à son reste de soupe. Elle vient du verbe godailler, …

Gobelet (taille en) : taille typique des vignobles méditerranéens qui donne à la souche l’aspect d’un cône renversé. La taille en gobelet a plusieurs variantes …

Gobelet : vase à boire rond, sans anse et sans pied, moins large et plus haut qu’une tasse. Il peut être en or, en argent …

Gneiss : le gneiss est une roche cristalline aussi dense que le granit. Il contient du quartz, du mica, du feldspath. Son origine est méthamorphique …

Glycol : le glycol est un dialcool ou polyalcool possédant deux fois la fonction alcool (et non trois fois comme le glycérol). Il est surtout …

Glycérol ou glycérine : le glycérol est un polyol, un composé ayant plusieurs fonctions alcool (deux fonctions alcool primaires et une secondaire) qui apporte au …

Glycéro-pyruvique (fermentation) : lors de la fermentation alcoolique, la fermentation glycéro-pyruvique est la seconde voie de dégradation des sucres. Cette fermentation est favorisée lors de …

Glycériné (défaut) : vin de faible acidité qui présente une sensation de gras et d’onctuosité.

Glutineux : matières visqueuses formées par les lies qui se déposent au fond d’une cuve ou d’un fût.

Glucomètre (ou pèse moût) : aréomètre permettant de mesurer la quantité de sucre des moûts. Il indique aussi au vinificateur le degré potentiel.

Glucide, glucose : le jus de raisin mûr contient entre 15 et 25 % de glucides. Il s’agit de sucres fermentescibles du raisin, composées de …

Glissant (qualité) : vin facile à boire, qui se laisse boire. Voir : coulant.

Glacé : dans le service du vin, un vin dit glacé est servi entre 0 et 6°. Voir : frappé.

Givry, AOC, appellation de la Côte Chalonnaise (Bourgogne), vins rouges, blancs : cette petite cité du XVIIIe siècle, à 6 km au sud de Mercurey, est …

Giscours (château), AOC Margaux (Médoc, Bordeaux), Troisième Cru (classement de 1855), vin rouge : situé à Labarde, à 20 km au nord-ouest de Bordeaux, le vignoble …

Giroud (Camille), maison de négoce (Bourgogne) : la Maison Camille Giroud située à Beaune a fait sa réputation en commercialisant les grands vins de garde. …

Gyropalette* (appareil de remuage) : automate qui sert à remuer les bouteilles de champagne (ou de tout vin effervescent). Le remuage consiste à ce que le …

Gironde (département) : l’appellation Bordeaux désigne en fait l’ensemble des vins du département de la Gironde. Gironde est le nom donné à l’estuaire formé par …

Giroflée : arôme floral qui peut se retrouver dans certains vins issus du chardonnay.

Girofle (clou de) : arôme épicé qu’on rencontre lors d’une dégustation dans certains vieux vins de la vallée du Rhône ou grands bordeaux.

Girardin (Vincent), maison à Meursault (Bourgogne) : Vincent Girardin regroupe un domaine de 14 ha en appellations Santenay, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, Pommard, Savigny-lès-Beaune et Corton. Ce …

Ginguet (défaut) : vieille expression pour désigner un petit vin un peu aigre. Ginguet vient du verbe  ginguer qui signifie pétiller. Synonyme : vin aigrelet

Gigondas, AOC Côtes du Rhône, appellation des Côtes du Rhône méridionales, vins rouges, rosés : au nord de Châteauneuf-du-Pape, Gigondas est l’autre grande appellation de la …