Ce département du Rhône est aux croisements des routes vers la côte méditerranéenne ou vers les Alpes. Lyon qui illustre un certain art de vivre, est ...
Réglisse (vin, arôme) dégustation : cet arôme de la famille empyreumatique se retrouve (souvent avec le temps), dans bon nombre de vins rouges issus des cépages ...
Rège (vignoble bordelais) : on désigne encore par rège* dans le vignoble bordelais une rangée de vignes palissées. Cette ancienne unité de mesure de superficie équivaut à ...
Refroidisseur de moût (vinification) : est autorisé le refroidissement du moût en fermentation en vue d’éviter l’accroissement de sa température au-delà des limites technologiques admissibles. Refroidir ...
Refermentation (vinification) : ce phénomène de refermentation est un nouveau départ d’une fermentation alcoolique. Il peut être volontaire ou pas. Refermentations volontaires La refermentation dite ...
Réduction (vinification) : ce goût de réduit*, de renfermé, de croupi qu’on peut percevoir à l’ouverture d’une bouteille est du à un apport en oxygène insuffisant ...
RC (Récoltant Coopérateur) Champagne : dans le cadre d’un partenariat, le vigneron travaille ses vignes et récolte son raisin, mais n’élabore pas son vin. Il ...
Rebèche (vinification) : terme champenois qui désigne un vin issu des dernières presses et qui ne participe pas à l’élaboration de cuvées destinées à la champagnisation. ...
Château de Rayne Vigneau, Sauternes, Premier Grand Cru (classement 1855) vin liquoreux. Son vignoble est situé sur la commune de Bommes. Il couvre une superficie ...
Roteuse (vin) : bouteille de Champagne. Ce terme argotique désigne plus généralement les vins effervescents. On parle aussi de péteux en Champagne (faire péter la roteuse !). Une ...
Rauzan-Ségla (château) Margaux, Deuxième Cru classé (classement 1855) vin rouge : entre Rausan-Séga et Rozan-Gassies, deux crus voisins intimement liés par leur histoire, tous les deux ...
Rauzan-Gassies (château) Margaux (Médoc, Bordeaux) Deuxième Cru classé (classement 1855) vin rouge : le domaine, d’une superficie de 28,5 ha s’étend à 28 km au ...
Rare (cuvée de prestige) Champagne Piper-Heidsieck : Rare est née en 1976, année de la sècheresse. Depuis lors, les rares années où la nature s’emporte, naît ...
Ratafia : mistelle* à 17°/18° élaborée en Champagne et en Bourgogne. Cet apéritif régional est le résultat d’un mutage, c’est à dire l’assemblage de moût de ...
Rapeux : ce défaut souvent de jeunesse désigne un vin rouge très astringent, aux tannins très présents (voire rugueux) donnant l’impression de râper la langue ...
Raisin : selon la fiscalité sur le vin, le règlement définit le vin comme étant le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou ...
Rablay-sur-Layon (Coteaux du Layon-Rablay) appellation d’Anjou (Loire) moelleux et liquoreux : Rablay-sur-Layon est l’une des six communes (villages) qui ont le droit d’ajouter leur nom à ...
Quéribus (terroir des Corbières) Languedoc, vins rouge, rosé et blanc : les Corbières entre les villes de Carcassonne, Perpignan et Béziers sont l’une des appellations les plus ...
Queue de paon (vin dégustation) : un vin qui fait la queue de paon (expression quelque peu surannée) désigne en dégustation un vin dont la persistance ...
Quercy (vignobles du Quercy) : qu’ils soient de Cahors, des Coteaux du Quercy (AOC depuis 2011), des Coteaux de Glanes, ces vignobles partagent une même région, ...
Quattre (château) appellation Cahors (sud-ouest) vin rouge : situé à Saint-Seurin, sur la commune de Bagat-en-Quercy, château Quattre s’élève sur un des plus hauts points du ...
Quatourze AOC Languedoc-Quatourze (Grand Vin du Languedoc dans la nouvelle hiérarchisation des vins du Languedoc) vins rouge, rosé et blanc : c’est sans doute le plus ...
Quartaut (futaille) : petit tonneau en rapport avec le nombre quatre. Le quartaut contient ainsi la quatrième partie d’une pièce de vin* soit environ cinquante sept litres ...
Quart (bouteille) vin : c’est la plus petite bouteille de champagne (20cl). Elle devrait théoriquement avoir une contenance de 18,75 cl mais en pratique, toutes font ...
Punaise (vin, dégustation) défaut : cette odeur spécifique et désagréable provient d’une contamination par du matériel vinaire (solvant de résine époxy). La Molécule responsable est l’ aldéhyde ...
Plastique (vin, dégustation) défaut : cette odeur et ce goût spécifiques de styrène* provient d’un défaut de fabrication des cuves en fibre de verre. *Le styrène est ...
Putride (vin, dégustation) défaut : cette odeur de matière organique en décomposition, souvent en milieu réducteur a en général pour origine des lies en putréfaction. Les ...
Phéniqué (vin, dégustation) défaut : cette odeur spécifique du phénol a pour origine des vins issus de vendanges gravement altérées notamment par la pourriture grise.
Pyrénées (vignobles des Pyrénées) : pour bien délimiter les vins du piémont pyrénéen face à ses frères du grand sud-ouest, ces premiers se nichent dans des ...
Pupitre (Champagne) vinification : sorte de casier en bois qui sert au remuage des bouteilles de Champagne. Il aurait été inventé par Madame Clicquot et son ...
Pruneau (vin, arôme de fruit sec à noyau) : cette note suave de prune sèche, cuite, confiturée marquée par son noyau signe l’élevage d’un grand vin ...
Puisseguin-Saint-Emilion (appellation du Libournais) Bordeaux, vin rouge : un nom étrange qui vient de puy (mont) et Seguin, un lieutenant, dit-on, de Charlemagne, et une curiosité, ...
Pruine (viticulture) : la pruine est cette poussière cireuse, sorte de vernis, donnant cet aspect velouté au grain et dont est recouvert la pellicule qui enveloppe ...
Puissant (vin, qualité) dégustation : des tanins fermes, une matière puissante, une texture riche, une grande intensité olfactive bref un vin généreux qui a du corps ...
Puligny-Montrachet (Côte de Beaune) Bourgogne, appellation communales et 1ers crus, vins rouge et blanc : aucun doute n’est possible, avec Chassagne-Montrachet, ces deux communes au sud ...
Provignage (viticulture) : voir Marcotage. Technique qui consiste à coucher un sarment (ou une vieille souche) qui va prendre racine dans une fosse en reproduisant fidèlement ...
