Connaisseur : toute personne qui connaît le vin, sait l’identifier, l’évaluer et en parler. Thomas Jefferson en est sans doute la figure la plus emblématique ...
Congélation des moûts : technique de concentration des moûts par congélation ou cryo-extraction (ou cryo-sélection). Cette sélection s’applique à la vendange entière. Il s’agit de ...
Confusion sexuelle : méthode de lutte raisonnée dans la vigne. La lutte par confusion sexuelle est disponible et efficace depuis plusieurs années contre notamment les ...
Confréries bachiques, un modèle, les Chevaliers du Tastevin fondée en 1934 Les confréries bachiques sont des association sur le modèle des confréries médiévales pour la promotion ...
Confiture, confituré, confit : arôme très fruité (fruits cuits) d’un vin provenant d’une vendange très mûre ou bien, qui peut se retrouver dans certains moelleux.
Concentration partielle du moût : élimination partielle de l’eau contenue dans la vendange, par congélation, par osmose inverse ou évaporation (voir au dessus) Cette élimination ...
Concentration des moûts : l’enrichissement des moûts est un procédé de concentration de moûts qui permet de restaurer le potentiel d’une vendange diluée par des ...
Conduite (mode de) : pratique de culture des vignes : densité de plantation, mode de taille, palissage (ex : conduite en palissage, en hautain, en espalier, en ...
Composés soufrés : famille de composants du vin à laquelle appartient une partie des arômes du sauvignon blanc ; d’autres composés soufrés apparaissent dans certains ...
Composants du vin (les) : près de mille substances entrant dans la composition d’un vin ont été identifiées. La plus importante est l’eau. Elle représente ...
Compact (qualité) : vin qui en bouche procure une impression de puissance et d’intensité, un vin corsé, riche en tannins ou en sucre pour les liquoreux.
Commanderie de Bontemps : confrérie bordelaise née en 1950. Elle sert d’ambassadeur aux vins de Bordeaux dans le monde. Elle regroupe Médoc, Graves, Sauternes et ...
Comité interprofessionnel (ou conseil) : un Comité interprofessionnel du vin est une organisation créée par le législateur français pour gérer les intérêts communs des vignerons et ...
Commission de classement/de dégustation : groupes de personne que l’INAO charge de définir les qualités d’une appellation (AOC, AO-VDQS/AOP etc.), ses caractéristiques, ses délimitations, le ...
Combe : vallées encaissées typique du relief jurassien. Elles sont dominées de chaque côté par des versants escarpés, les crêts sur lesquels on cultive de ...
Colorant : aujourd’hui prohibés, les colorants ont de tout temps été utilisés. Ils l’ont été comme colorants naturels pour renforcer la couleur d’un vin jugé ...
Collioure, cette AOC couvre les vins rouges, rosés, blancs. Cadre paradisiaque ! Un petit port de pêche sur la Méditerranée, avec en arrière plan, des kilomètres de ...
Le Collage est une méthode utilisée par le vigneron pour clarifier son vin et lui apporter sa limpidité en incorporant un produit spécifique, en général une ...
Colette : femme de lettres française (1873-1954), originaire de Bourgogne. Si elle fut propriétaire d’un vignoble dans le Midi, c’est sa terre de l’Yonne qui ...
Col : partie supérieure de la bouteille où se trouve le bouchon. Ce terme sert également à désigner les bouteilles pour établir des statistiques. On ...
Cochenille : les cochenilles sont de petits insectes suceurs (appelés aussi « kermès » ou « poux collants ») appartenant au groupe des homoptères, qui s’attaquent aux feuilles et ...
Coccinelle : insecte qui se nourrit des acariens et des pucerons de la vigne. Mais une variété de coccinelles asiatiques qui a été introduite volontairement ...
Château la Clotte, AOC Saint-Émilion (Bordeaux) Grand Cru classé (classement de 1996 et de 2006), vin rouge : les 4 ha du domaine sont lovés au pied ...
Clos des papes en appellation Châteauneuf-du-pape est un domaine d’une trentaine d’hectares, éclatés en 24 parcelles. Ce Domaine se situe parmi les plus beaux terroirs de ...
Clos des Mouches, A.O.C. Beaune Premier cru (Bourgogne) : vins rouges et blancs. Ce coteau du Mont Saint-Désiré exposé plein sud en bordure des premiers crus ...
Clos Haut Peyraguey(château Clos Haut-Peyraguey), Premier Cru Classé de Sauternes (1855), vin blanc liquoreux : ce vignoble de 16 ha d’un seul tenant est situé au ...
Clos des Jacobins Saint-Emilion Grand Cru classé (maintenu en 2012), Bordeaux, vin rouge : les 8,5 ha du clos bénéficie d’une belle croupe argilo-calcaire, à l’entrée ...
Clone : multiplication génétique à l’identique par clonage d’un pied de vigne. Ainsi va-t-on sélectionner les meilleurs pieds selon des critères de résistance aux maladies, ...
Clinton (cépage noir) : rapporté des Etats-Unis en 1873 par Jules Planchon après l’épidémie de phylloxéra, il fut très apprécié pour son côté robuste, productif et ...
Clicquot (veuve) : Nicole Ponsardin, l’une des plus grandes figures du champagne, est née en 1777. Elle épouse François Clicquot banquier et négociant en vins à ...
