Perrier (Joseph) Maison de Champagne Joseph Perrier : c’est la seule maison importante implantée à Châlons-en-Champagne. Sa bouteille est reconnaissable à sa célèbre étiquette jaune et ...
Pernand-Vergelesses : Côte de Beaune (Bourgogne) appellation communale et premiers crus, vins rouge et blanc : Pernand en celte signifie la source qui se perd. Ce petit ...
Péritèle gris (ravageur de la vigne) : coléoptères ou charançon. Ses larves s’attaquent aux jeunes racines, généralement sans trop de dommages pour la vigne. Les adultes ...
Dom Pérignon (Champagne Dom Pérignon Vintage) : cuvée d’exception, l’une des plus prestigieuses de la Champagne. Dom Pérignon est une marque à la renommée planétaire* commercialisée ...
Pérignon (Dom Pierre Pérignon) : son titre de noblesse : inventeur du Champagne… Une légende ! Son véritable titre : procureur cellérier à l’abbaye bénédictine de Hautvillers à quelques ...
Pentoses : ce sont des sucres (arabinose, xylose, ribose…) présents dans le raisin dont la molécule contient 5 atomes de carbone. Le moût de raisin et ...
Pentodon ponctué : hanneton d’origine méridionale dont la larve, un ver blanc cause des dégâts importants à la vigne, attaquant l’écorce du porte-greffe puis le bois ...
Pentodon bidens punctatum (bousier) : bousier ou scarabée. Contrairement aux autres bousiers qui se nourrissent d’excréments ou de matières végétales en décomposition, le scarabée ponctué de ...
Persistance (dégustation) : on parle de persistance pour un vin (une grande qualité !) lorsque, après l’avoir avalé, il est possible d’en percevoir encore les ...
Pénétrant (dégustation) qualité d’un vin : on parle de parfums, d’arômes, de goût, d’un bouquet …pénétrants, c’est-à-dire dense et persistant, offrant un vin long en bouche.
Pelure d’oignon (nuance de couleur) vin : la couleur du vin peut varier fortement selon son âge, sa concentration et les techniques de vinification utilisées. Cette ...
Pédesclaux (château) Pauillac (Médoc, Bordeaux) Cinquième Cru classé (1855), vin rouge : château Pédesclaux, jolie chartreuse du XVIIIe siècle possède un vignoble de 28 ha constitué ...
Pectines : les pectines*, appelées également substances pectiques sont des extraits naturels de fruits. Elles sont contenues dans la pellicule qui enveloppe le raisin. C’est ce ...
Pécharmant AOC (appellation de Bergerac) sud-ouest, vin rouge : cette petite région formée d’une colline, pech (d’ailleurs Pécharmant signifie la colline charmante), située au nord-est de ...
Pavillon Blanc du Château Margaux, étonnante production d’un blanc sec à Margaux ! Et pourtant la production de Pavillon Blanc est une tradition séculaire à Château ...
Pavie-Macquin (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Premier Grand Cru classé (classement 2006) vin rouge : cette propriété familiale de 15 hectares est située sur le plateau culminant de ...
Pavie-Decesse (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru Classé, vin rouge : avec château Pavie, ils sont indissociables ! Jusqu’à la fin du XIXe siècle, les deux châteaux ne ...
Pavie (château Pavie) : Saint-Emilion Premier Grand Cru classé (distinction A), classement 2022. Une simple route entre Ausone et Pavie Sur la côte sud de ...
Paulée de Meursault (Bourgogne) : créée en 1932, la Paulée de Meursault clôture les Trois Glorieuses qui sont célébrées chaque troisième week-end de novembre en Bourgogne. ...
Pauillac (AOC Pauillac) appellation communale du Médoc (Bordeaux) vin rouge : Pauillac, fut aussi un grand port. Faudrait-il pour s’en rappeler lire la stèle en bronze ...
Patrimonio (en rouge, rosé et blanc) fut la première AOC de l’île reconnue dès 1968. Cette appellation se place tout en haut de la hiérarchie des vins ...
Pasteur (Louis) 1822-1895 (vinification) : père de l’œnologie scientifique. Il faut savoir qu’en 1865, lorsque ce savant communique les conclusions de ses recherches à l’Académie des ...
Passetougrain, cette AOC de Bourgogne couvre des vins rouges ou rosés. Ils résultent d’un cuvage commun de pinot noir (au moins un tiers) et de gamay ...
Le passerillage est cette méthode de surmaturation par dessèchement naturel du raisin à l’air. Il s’agit de faire évaporer l’eau du raisin en les exposant au ...
Parsac-Saint-Emilion (Bordeaux), appellation Montagne-Saint-Emilion, vin rouge : le vignoble de Parsac situé au nord de Saint-Emilion fusionnait en 1973 avec les communes de Saint-Georges* et de Montagne ...
Parkérisation, parkérisé (vinification) : le célèbre dégustateur et critique américain Robert Parker (né en 1947) a donné en français naissance à deux néologismes : parkerisé (le caractère ...
Parfait (dégustation) vin : un nectar des dieux c’est sans commentaire ! Plus prosaïquement, on parle d’un équilibre parfait, de parfaite maturité, d’accord parfait, de verre à ...
Pape Clément (château Pape Clément) Cru Classé des Graves (rouge) Pessac-Léognan (Bordeaux) : le château, situé à Pessac, rive gauche de la Garonne, aux portes ...
Panier (service du vin) : le service d’un vin en panier (selon les règles de la Sommellerie Française). Au restaurant, le service des vins incombe au ...
Pamplemousse (arôme d’agrumes) vin : cet arôme provient de molécules soufrées, les thiols* à fort pouvoir odorant. Ils ne sont pas présents dans les raisins en l’état ...
Palus (vin de palus) région bordelaise : vin bordelais produit sur des terroirs sableux en bordure de l’eau (sur les rives de la Gironde) ou provenant ...
Château Palmer, Margaux (Médoc, Bordeaux) Troisième Cru classé (classement de 1855), vin rouge : ce célèbre Margaux à l’étiquette noir et or serait-il depuis les années ...
Palissage (viticulture) : comme toute liane, la vigne a besoin d’un solide appui pour être conduite avec deux objectifs : maintenir la vigne et contenir les jeunes ...
Palette AOC (appellation de Provence) vins rouge, rosé, blanc : au sud-est d’Aix-en-Provence, dans la campagne aixoise, au coeur du pays de Cézanne, l’appellation Palette est ...
Pain grillé ( famille d’arômes empyreumatiques) : à l’origine de cet arôme, la torréfaction. Parmi l’ensemble des molécules contribuant à l’arôme de pain grillée (et également ...
Maison de Champagne Bruno Paillard : Bruno Paillard né à Reims en 1953, d’une ancienne famille de vignerons et de courtiers champenois, fonde sa maison ...
PAI (Persistance Aromatique Intense) : cette persistance aromatique intense (PAI), est le temps évalué en secondes (ou caudalies) pendant laquelle l’arôme persiste en bouche après avoir ...
Primeur (vin primeur) : d’abord une précision : un vin est dit primeur s’il est mis en bouteille avant le printemps, nouveau si c’est avant la vendange ...
