Nez du vin (l’odorat) : lors d’une dégustation, si la vue permet d’analyser la robe d’un vin (sa limpidité, sa couleur, la finesse de ses bulles pour ...
Fraudes et douanes (service des Douanes et des Fraudes) : c’est la lutte implacable des douaniers contre les fraudeurs. Elle est d’une terrible efficacité. Pour ...
Nouveau Monde (vin du nouveau monde) : éternel dilemme entre le style Nouveau Monde confronté au style européen. Pour les premiers, des vins qui semblent avoir ...
Neutre (dégustation) vin : vin ni bon ni mauvais, d’une neutralité qui frise l’indifférence pour un vin sans grande personnalité. Un vin qui s’oublie dès qu’on ...
Net (dégustation) vin : ce terme qualifie un vin franc, sans défaut, sans faux-semblant, et qui offre à la dégustation toutes les qualités qu’on attend de ...
Nerveux (dégustation) : plutôt une qualité pour un vin vif, frais qui à du mordant, une acidité marquée (toutefois un peu excessive), un vin qui par ...
Nenin (château) Pomerol (Bordeaux), vin rouge : il fait partie des grand châteaux de Pomerol selon une classification coutumière (il n’existe pas de classement officiel des ...
Nectar (dégustation) : à l’origine, le nectar est un suc sécrété par les nectaires des plantes. C’est la matière première du miel (wikipedia). Mais c’est aussi ...
Nec Plus Ultra (Champagne N.P.U.) Cuvée de Prestige de Bruno Paillard : la maison de Champagne Bruno Paillard est la plus jeune des maisons de Champagne ...
Néac appellation Lalande-de-Pomerol (Bordeaux), vin rouge : l’appellation Néac est peu connue. Elle existe pourtant belle et bien mais personne ne l’utilise. La totalité de sa ...
ND (Négociant-distributeurs) Champagne : ND signifie qu’il s’agit d’un Négociant Distributeur, personne physique ou morale, un marchand de vin en général qui achète des bouteilles qu’il ...
Nature (Vin nature de Champagne) : cette ancienne dénomination réservée aux vins tranquilles est devenue depuis 1974 AOC Coteaux Champenois. Ce sont des vins tranquilles, légers, ...
Nature (Champagne Brut nature) : c’est un Champagne non dosé, dans le jargon des vignerons (moins de 3g/l). Le Brut nature n’a reçu aucune liqueur d’expédition ...
Nairac (château) appellation Barsac, Deuxième Cru Sauternes (classement de 1855) vin liquoreux : connu jusqu’à la Révolution sous le nom de Bourdieu de Durancau, le Château ...
Nabuchodonosor (bouteille) : l’une des plus grosses bouteilles de vin qui existe. Elle a pour contenance 20 bouteilles ordinaires (de 75 cl), soit 15 litres. Son ...
Myrtille (arôme de fruits noirs) : cet arôme de myrtille souvent associé au cassis ou aux mûres, sont à rapprocher des vins rouges denses et charnus ...
Myrat (château de Myrat) appellation Barsac (Bordeaux) Deuxième Cru classé Sauternes, vin blanc liquoreux : le domaine de 30 ha entourant le château est situé sur ...
Mycoderma aceti (œnologie) : bactérie qui transforme le vin en vinaigre. Louis Pasteur, après de longues observations fut le premier à supposer que la fermentation appelée ...
Mustimètre (densimètre ou pèse moût) : le mustimètre est un densimètre utilisé par les viticulteurs pour évaluer le taux d’alcool probable de leur vin. On mesure, ...
Muscaté : vin qui évoque le parfum du muscat très facilement reconnaissable. Cet arôme se retrouve de fait dans les vins issus du cépage muscat mais ...
Musigny : Côte de Nuits (Bourgogne) Grand Cru, vin rouge et vin blanc : on ne peut qu’englober le confidentiel Musigny unique Grand Cru dans la vaste ...
Muselet : fil de fer qui sert à maintenir le bouchon d’une bouteille de Champagne. Il contribue à son étanchéité et doit faciliter un débouchage en ...
Musclé (dégustation) qualité : un vin rouge coloré, solidement structuré, très tannique, puissant peut être qualifié de vin musclé. Le Madiran (vin du sud-ouest) en est ...
Matière active : dans un produit de traitement ou un désherbant, c’est la matière ou molécule chimique responsable de l’action sur le pathogène ou la ...
Modélisation des maladies : il s’agit par cette modélisation de prendre en compte des interactions entre trois facteurs : climatologie, vigne et maladie. Le but ...
Mutage (vin muté): opération qui consiste pour les vins doux naturels (VDN) à arrêter artificiellement (et au bon moment) la fermentation par ajout d’alcool vinique ...
Muscat de Saint-Jean de Minervois AOC (vin doux naturel) Languedoc : plutôt une exception, c’est le seul muscat du Languedoc qui ne soit pas situé en ...
Muscat de Rivesaltes AOC (vin doux naturel) Roussillon : l’appellation a pris le nom de la ville de Rivesaltes Rives hautes en catalan. Elle s’étend sur ...
Muscat de Lunel, célèbre vin doux naturel (VDN) est une appellation qui couvre les communes de Lunel, Lunel-Viel, Vérargues et Saturargues sur 330 ha. Les vignes sont ...
Muscat d’Alsace AOC, vin blanc : d’abord une précision, en Alsace, contrairement aux usages des autres vignobles français, ce n’est pas le terroir qui donne ...
Muscat (cépage blanc ou rouge) : il en existe une palanquée* mais tous, qu’ils soient blancs ou rouges, vinifera ou hybrides ont un point commun, leur ...
Muscadet Coteaux de la Loire AOC (appellation du Pays nantais) Loire, vin blanc : cette zone de coteaux schisteux ou granitiques, de faible altitude (30 à ...
Muscadet Sèvre-et-Maine AOC, appellation du Pays nantais (Loire) vin blanc : plus de 80 % de la production de Muscadet sur 8500 ha proviennent du meilleur ...
Muscadelle (cépage blanc) : la synonymie peut être trompeuse, mais rien avoir avec le muscat bien qu’il partage avec lui, une certaine exubérance dans l’expression aromatique*. ...
Mûrissement (du raisin) vin : le suivi du mûrissement ou de la maturation du raisin est essentiel pour déterminer le moment exact où celui-ci possède les ...
Mûre (Vendange) : la vendange est dite mûre lorsque le raisin a atteint sa maturité maximum. Ainsi, le taux d’acide tartrique va augmenter aux dépens de ...
Mûre (arôme de petits fruits noirs) vin : cet arôme secondaire de fruits noirs (cassis, mûres, myrtilles,…) se rencontre surtout dans des vins rouges denses, jeunes ...
Munson (Thomas Volney) citoyen américain (1843-1913) : ce texan horticulteur de génie, spécialiste des espèces indigènes de raisin américain fut l’un des sauveurs du vignoble européen ...
